每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读前街之前做过很多改变冲煮参数对咖啡风味变化的实验，其中以水温、研磨度、比例等参数对咖啡风味的影响颇大。那么本次咖啡冲煮实验室来测试改变咖啡的粉量会不会影响咖啡的风味。
实验计划本次冲煮实验分为两个步骤，分别是使用法压壶的形式进行萃取，减少人为冲煮的因素，另一个是使用手冲的形式进行萃取，观察粉量对于手冲咖啡的影响。本次实验使用前街咖啡的哥伦比亚蕙兰咖啡豆，这款是水洗处理的卡杜拉品种，前街采用中度烘焙，突出坚果、黑巧克力、焦糖和柔和果酸的风味。
法压壶实验粉量分别使用10g、15g、20g进行对比。其它萃取参数固定不变：粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率60%）水温：93℃浸泡时间：3分钟萃取方式：研磨咖啡粉，倒入法压壶内，注入对应比例的水量，盖上盖子，等待3分钟；抽下压杆，倒出咖啡液。
对比结果浓度风味10g1.27%坚果、黑巧克力、焦糖15g1.26%坚果、黑巧克力、焦糖20g1.28%坚果、黑巧克力、焦糖使用法压壶进行萃取，我们发现在其它参数固定的情况下，改变粉量并不会造成太大的影响。
手冲实验粉量依旧分别使用10g、15g、20g进行对比。其它冲煮参数固定不变。粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中研磨（20号标准筛通过率68%）水温：88℃滤杯：V60#01
冲煮过程：采用前街三段式冲煮，第一段注入两倍咖啡粉的水量闷蒸30秒，剩余的水量平均分成两段注入。在第二段注水后等水位下降即将露出粉床时继续最后一段注水。待咖啡液全滴入下壶后移除滤杯，结束萃取。对比结果浓度风味萃取时长10g1.34%口感略薄，黑巧、焦糖，苦韵明显1分40秒15g1.42%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸1分55秒20g1.44%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸2分23秒上述实验结果中可以看出随着粉量的增加，咖啡的浓度会逐渐增加，萃取率也会逐渐上升，其中一个原因是虽然比例一样是1:15，但是随着粉量的逐渐增加，其总注水量也逐渐增加，本次实验保持注水速度一致，那么越多的水量，注水时间越长，所以可以看出在时间上，三组也是逐渐增长的。时间一拉长，水从咖啡中萃取出的物质也就更多。其次，粉量增加也导致了粉层厚度逐渐增加，越厚的粉层对水的阻力越大，水流越不容易从咖啡粉中穿过，花费的时间越多，即同样增加了萃取时间。-End -
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实验计划本次冲煮实验分为两个步骤，分别是使用法压壶的形式进行萃取，减少人为冲煮的因素，另一个是使用手冲的形式进行萃取，观察粉量对于手冲咖啡的影响。本次实验使用前街咖啡的哥伦比亚蕙兰咖啡豆，这款是水洗处理的卡杜拉品种，前街采用中度烘焙，突出坚果、黑巧克力、焦糖和柔和果酸的风味。法压壶实验粉量分别使用10g、15g、20g进行对比。其它萃取参数固定不变：粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率60%）水温：93℃浸泡时间：3分钟萃取方式：研磨咖啡粉，倒入法压壶内，注入对应比例的水量，盖上盖子，等待3分钟；抽下压杆，倒出咖啡液。对比结果浓度风味10g1.27%坚果、黑巧克力、焦糖15g1.26%坚果、黑巧克力、焦糖20g1.28%坚果、黑巧克力、焦糖使用法压壶进行萃取，我们发现在其它参数固定的情况下，改变粉量并不会造成太大的影响。手冲实验粉量依旧分别使用10g、15g、20g进行对比。其它冲煮参数固定不变。粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中研磨（20号标准筛通过率68%）水温：88℃滤杯：V60#01冲煮过程：采用前街三段式冲煮，第一段注入两倍咖啡粉的水量闷蒸30秒，剩余的水量平均分成两段注入。在第二段注水后等水位下降即将露出粉床时继续最后一段注水。待咖啡液全滴入下壶后移除滤杯，结束萃取。对比结果浓度风味萃取时长10g1.34%口感略薄，黑巧、焦糖，苦韵明显1分40秒15g1.42%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸1分55秒20g1.44%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸2分23秒上述实验结果中可以看出随着粉量的增加，咖啡的浓度会逐渐增加，萃取率也会逐渐上升，其中一个原因是虽然比例一样是1:15，但是随着粉量的逐渐增加，其总注水量也逐渐增加，本次实验保持注水速度一致，那么越多的水量，注水时间越长，所以可以看出在时间上，三组也是逐渐增长的。时间一拉长，水从咖啡中萃取出的物质也就更多。其次，粉量增加也导致了粉层厚度逐渐增加，越厚的粉层对水的阻力越大，水流越不容易从咖啡粉中穿过，花费的时间越多，即同样增加了萃取时间。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
