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导读圣诞将至，前街咖啡也到店了一款充满圣诞气氛的咖啡，它就是来自哥斯达黎加怪兽庄园的肉桂风味咖啡豆。让我们捣鼓下看看为什么这款咖啡豆能与圣诞节联系在一起。首先让我们摸清这款咖啡豆的来历吧！这款豆是怪兽庄园本年度的得意之作，怪兽庄园（La Minilla）位于哥斯达黎加圣地亚哥的森拉蒙，庄园已经有一百多年的历史。庄园主一家祖祖辈辈原先生活在哥斯达黎加中部山谷的Heredia，由于Poas火山的爆发，举家迁徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新开始新的生活。庄园位于西部山谷圣拉蒙地区1100m到1350m处，四处群山环绕，土地肥沃，非常适合咖啡种植。
怪兽庄园种植的咖啡品种还是以卡杜拉、卡杜艾为主。这两个品种在哥斯达黎加非常常见。卡杜拉为波旁变种，卡杜艾则是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两者都拥有非常不错的酸质和香气。在杯测的表现也非常优异。怪兽庄园对于肉桂风味这款咖啡豆采用了厌氧日晒的处理方式，首先庄园主把新鲜采摘的全熟红咖啡果放入特制可调控的密封不锈钢桶内，抽出氧气，让咖啡果进行可控制地发酵。厌氧处理的好处就是能精准地控制咖啡果的发酵程度，从而达到想要的风味效果。经过24-48小时的无氧发酵后，把咖啡果取出进行日晒处理。
前进咖啡烘焙分析前街咖啡通过首先采用浅度烘焙这款咖啡豆，发现这款豆子满满的水果调性，带有些许肉桂的香气，烘焙师认为这像圣诞节时的食用姜饼人的味道，于是朝这个方向去进行烘焙调整，于是确定以下的烘焙曲线。
前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量480克）：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温113℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。9'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'12"开始一爆，风门开到5，一爆后发展1'45"，196.5℃下锅。
前街咖啡冲煮分享对于怪兽庄园的这款肉桂风味咖啡，前街咖啡师想冲煮出顺滑的口感，姜饼的风味，让人感受到圣诞的气氛，采用了以下冲煮方案。
使用手冲咖啡的冲煮形式，同样使用15g咖啡粉进行冲煮。冲煮粉水比例为1：15。研磨度推荐使用细研磨，20号标准筛通过率为78%。水温使用90-91℃。冲煮方案使用前街三段式冲煮。首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。
到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分05秒。
风味描述：湿香能闻到肉桂、姜饼的香气，犹如置身于圣诞狂欢中，前段能感受到葡萄的风味，中后段能感受出樱桃果汁、焦糖的香气。余韵则是蜂蜜般的甜感。-End -
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导读圣诞将至，前街咖啡也到店了一款充满圣诞气氛的咖啡，它就是来自哥斯达黎加怪兽庄园的肉桂风味咖啡豆。让我们捣鼓下看看为什么这款咖啡豆能与圣诞节联系在一起。首先让我们摸清这款咖啡豆的来历吧！这款豆是怪兽庄园本年度的得意之作，怪兽庄园（La Minilla）位于哥斯达黎加圣地亚哥的森拉蒙，庄园已经有一百多年的历史。庄园主一家祖祖辈辈原先生活在哥斯达黎加中部山谷的Heredia，由于Poas火山的爆发，举家迁徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新开始新的生活。庄园位于西部山谷圣拉蒙地区1100m到1350m处，四处群山环绕，土地肥沃，非常适合咖啡种植。怪兽庄园种植的咖啡品种还是以卡杜拉、卡杜艾为主。这两个品种在哥斯达黎加非常常见。卡杜拉为波旁变种，卡杜艾则是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两者都拥有非常不错的酸质和香气。在杯测的表现也非常优异。怪兽庄园对于肉桂风味这款咖啡豆采用了厌氧日晒的处理方式，首先庄园主把新鲜采摘的全熟红咖啡果放入特制可调控的密封不锈钢桶内，抽出氧气，让咖啡果进行可控制地发酵。厌氧处理的好处就是能精准地控制咖啡果的发酵程度，从而达到想要的风味效果。经过24-48小时的无氧发酵后，把咖啡果取出进行日晒处理。前进咖啡烘焙分析前街咖啡通过首先采用浅度烘焙这款咖啡豆，发现这款豆子满满的水果调性，带有些许肉桂的香气，烘焙师认为这像圣诞节时的食用姜饼人的味道，于是朝这个方向去进行烘焙调整，于是确定以下的烘焙曲线。前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量480克）：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温113℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。9'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'12"开始一爆，风门开到5，一爆后发展1'45"，196.5℃下锅。前街咖啡冲煮分享对于怪兽庄园的这款肉桂风味咖啡，前街咖啡师想冲煮出顺滑的口感，姜饼的风味，让人感受到圣诞的气氛，采用了以下冲煮方案。使用手冲咖啡的冲煮形式，同样使用15g咖啡粉进行冲煮。冲煮粉水比例为1：15。研磨度推荐使用细研磨，20号标准筛通过率为78%。水温使用90-91℃。冲煮方案使用前街三段式冲煮。首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分05秒。风味描述：湿香能闻到肉桂、姜饼的香气，犹如置身于圣诞狂欢中，前段能感受到葡萄的风味，中后段能感受出樱桃果汁、焦糖的香气。余韵则是蜂蜜般的甜感。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
