从牧羊人初尝咖啡，与羊共舞，发现了世上竟有如此滋味丰富、香气多变的奇妙种子。到了现在的独立或连锁咖啡店，乃至超商咖啡，全都标榜「精品咖啡」，究竟何为精品？近代咖啡产业又是如何发展的呢？让我们抛砖引玉来帮大家介绍一下。
在工业革命与两次世界大战中，咖啡与茶扮演了提神醒脑、增强活力的角色，速溶咖啡便是此时期的产物，强调方便快速便宜，人类开始大量饮用咖啡的时期，称为第一波咖啡进程。
速溶咖啡虽然有效率又廉价，但味道实在令人不敢恭维。随着世界局势稳定，人民生活水准提高，以星巴克为首的连锁咖啡店成为新宠，这是第二波咖啡进程，以行销包装成一种生活态度。
而当喝咖啡的人越来越多，产地信息也越来越透明，自然产生一群喜爱咖啡的老饕，有从业者也有顾客，不断寻找真正的顶级咖啡，因为有爱。牺牲时间效率与利润，只为得到一份风味绝佳的好咖啡，这便是大家常挂在嘴边的精品咖啡，也就是第三波咖啡进程。
至于第四波咖啡进程，大家一起来预测吧！或许是咖啡设备的大变革，或许是咖啡产区的全面提升，或许是AI与机器人技术投入咖啡生产链应用，尚无明确定论。
凡事都是先求有、再求好、再求精，咖啡的发展也不例外。之所以称为咖啡「进程」而不是咖啡「革命」，是因为这三波咖啡都存在我们身边，喜爱咖啡的朋友们，您喝的是哪一波咖啡呢？欢迎留言 :)
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