中国一共有多少咖啡馆?它们的生存状况如何?来看《咖门》的这份数据报告

2022-07-25 责任编辑:咖门 40

一切都太快了。
今天,《咖门》与《美团点评研究院》推出第一期饮品行业数据报告。报告显示:在2016年,中国的咖啡馆数量突破了10万家。
这是咖啡最坏的时代,这是咖啡最好的时代。

在体验消费时代,在客群年轻化迭代的今天,从未有一个新的品类,如此受到年轻人的青睐。它是一个符号,是一种文化,更是一个充满朝气的新兴行业。其消费市场年增长率高达16%,数倍于世界平均水准。
但同时,咖啡市场发展的阶段性倒挂,新客群的画像特殊性,以及新技术的迭代和冲击......在这片广袤的、消费习惯复杂的土地上,作为一种泊来品,咖啡从未遇到过出如此失衡多变、迭代迅速的市场生态。
竞争激烈、洗牌速度加剧、开店容易赚钱难,成为咖啡馆主们的普遍感受。
在行业风起云涌诡谲多变之际,我们希望能为行业提供一些值得信赖的工具。
《咖门》是专注于咖啡、茶饮等饮品行业的自媒体,在这个小小的、垂直细分的领域中,对行业进行深耕与整合;美团点评是国内最大的服务业互联网平台,移动端月活用户1.8亿,餐饮是它最核心的业务。
即日起,《咖门》联合《美团点评研究院》,发起成立“饮品大数据中心”,定期推出行业大数据。
第一期行业大数据报告,关于我国咖啡馆的生存现状。你将看到:
@行业赛道上,有多少同行在参赛?你处在哪条赛道?@咖啡行业的格局,正在发生哪些变化?@新时代的消费客群,有哪些迁移?是否与你定位的客群一致?@在行业巨头笼罩下,产品、环境和服务上,有哪些突围的机会?
数据采样说明:数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。
部分宏观数据采用了国际咖啡组织、国家统计局等公开发布数据。
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咖啡馆大爆发:数量突破10万,行业洗牌加剧
1咖啡馆“大爆发”
全国咖啡馆突破10W数量,2016年全年负增长,下半年行业出现新一轮洗牌。
▲年中小幅增长,下半年出现行业洗牌
    结论2016年咖啡馆数量,年中略涨,但全年净闭店率较高,达到13.5%。咖啡馆数量变化呈抛物线形,年中小幅增长,下半年行业进行新一轮洗牌。
      原因分析1)咖啡市场基础薄弱2)非商业驱动的个体创业者,忽视商业基本功3)细分市场供需不匹配
      2咖啡馆城市排名
      上海咖啡馆数量最多,闭店率最低,运营水平最高
      ▲16个城市咖啡馆数量变化
      ▲16个城市咖啡馆数量排名
        数据分析1)数据提取的16个城市均为负增长,平均闭店率高达14.1%;2)跌幅最低的是上海3.0%,最高为成都25.4%,北京为14.7%;
        3)北上广深4个超一线城市咖啡馆数量,占全国总量的15.7%。

        2

        产品热力图:30块是标准价,最受欢迎的是“经典款”
        ▲咖啡产品排名及价格
        ▲16个城市最受欢迎产品排名
          数据分析
          1)拿铁是绝对的“大众情人”16个数据提取城市中,15个第一名是拿铁。只有厦门是例外,那里的年轻人最喜欢的是一种叫“红茶玛奇朵”的饮品。
          2)消费者依然对糖、奶充满热爱无奶无糖的美式咖啡,几乎要跌出榜单。牛奶+咖啡+糖的组合,大众接受度最高。
          3)星巴克客单最高
          4)烘焙类最受欢迎的是提拉米苏和松饼在16个主要城市数据中,松饼出现在8个城市的最热品类榜上。
          5)明信片仍然受欢迎在16个城市中,明信片出现在天津、武汉、大连三地最受欢迎的产品之列。


          3
          用户画像:“拯救”咖啡馆的,是年轻的女人
          ▲咖啡馆消费客群的年龄及性别占比
            结论
            1)只有女人才能拯救咖啡馆在用户画像统计中,咖啡馆的女性消费者占7成;
            2)年轻人是主力军,贡献了75%的消费
            20-35岁的人群,贡献了75.3%的咖啡消费。
            2016年,80后和90后突破4亿人大关,成为咖啡消费的主力军;以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿,到2030年将会超过2.5亿。
            这一现象的出现,将给中国消费结构带来历史性的变化。在商业上讨好年轻人是正确的选择。

            4
            品牌榜单:巨头制霸榜单,精品咖啡仍有机会
            ▲咖啡品牌全国线上销售排名
              结论:
              1)传统巨头品牌,依然制霸流量以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌,在门店流量上依然领先于其他门店。
              2)精品咖啡出现逆袭机会做精品咖啡的质馆,单店平均流量排名第一,逆袭传统巨头星巴克;
              3)部分巨头品牌疲软无论从品牌流量,还是单店平均流量来看,来自英国的Costa与麦当劳旗下的麦咖啡,都意外垫底。
              ▲各城市咖啡馆品牌销售排名TOP5
              ▲各城市咖啡馆环境排名TOP5品牌
              ▲各城市咖啡馆服务排名TOP5品牌
                结论:
                “环境友好型”、“服务nice型”咖啡馆,连锁品牌不上榜,独立咖啡馆占鳌头。

                16个城市,咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中,服务质量上榜者均为独立咖啡馆,环境质量除雕刻时光咖啡馆在一个城市上榜,其余都是独立咖啡馆。
                ▲我国咖啡地域消费指数排名
                — End —本文为咖门原创,未经许可请勿转载商务合作&内容转载 | 微信:yantairan

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