就如庄园名字Alasitas原意 「买我」——玻利维亚阿拉希塔斯庄园咖啡豆

2022-07-25 责任编辑:咖评 346
每日精品咖啡文化杂志饮品界网前街咖啡——玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆产区:玻利维亚拉帕兹卡拉维纳产区庄园:阿拉希塔斯庄园海拔:1650m品种:卡杜拉处理法:可可日晒处理玻利维亚咖啡BoliviaCoffee提起玻利维亚的精品咖啡,就要提到罗德里格斯家族(Finca Los Rodriguez)。作为当地精品咖啡的推动者,虽然近年玻利维亚咖啡产业经济急速下滑,产量锐减,他们仍然加大庄园建设和咖啡种植的投入,以此来确保咖啡的品质,和未来咖啡事业的持续发展。罗德里格斯家族为了帮助咖农提升咖啡品质,从而提升利润,因此诞生了“明日太阳”计划。罗德里格斯家族在选种、种植、采摘等方面给予充分的技术指导,并且建立了大型处理厂,帮助小农完成处理过程,并且配套随后的销售、出口等服务,大大提高了小农的积极性和收入水平,用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。阿拉希塔斯庄园Finca LasAlasitas阿拉希塔斯庄园得名于玻利维亚盛大的“丰盛节”(Alasitas),原意是“买我”。是最初集市的雏形,在原始土著人交易中,会以物换物。这里会有农产品、彩色圆形宝石或任何特殊的东西,大家会在这期间“买”到自己想要的东西。Alasitas逐渐演变成传艾马拉传统节日,在玻利维亚的春天,农民会敬拜安第斯神“Ekeko”(艾马拉语:Iqiqu),祈求丰收。拉帕兹卡拉维纳产区La PazCaravani阿拉希塔斯庄园位于卡拉纳维地区,这里有得天独厚的地理优势,它是亚马逊地区的中心区域,自然景观优美,物种丰富,是适合咖啡生长的地方。阿拉希塔斯庄园在种植的咖啡树之间留出采收时用的通道,完美地遵循着有序的圆形线条,从空中俯瞰庄园就像指纹般的图案。玻利维亚的咖啡产量向来很少,罗德里格家族一边在管理他们自己农场生产的咖啡,一边集中采收永加斯地区小咖农的鲜果。园主通过与卡拉维纳的小农合作,建立处理站加工咖啡以及指导咖农选择性地挑选咖啡果实,遇到好品质的咖啡果实还会单独进行微批次处理。卡杜拉咖啡品种Caturra前街这次入手的是来自该庄园的卡杜拉品种。卡杜拉是波旁的变种,适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。卡杜拉与波旁的外形很相似,所以在区别上有点困难,从外观上可以看出卡杜拉品种的尾端部分与波旁种更弯一点,圆而细长是它的外形特征。可可日晒处理法CocoNatural在收获季节的时候,庄园会聘请咖啡采摘者,在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练,只挑选成熟的咖啡果实。他们会在在采收季里分次进行咖啡果实的采摘,以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。采收后的咖啡果实会使用板条箱装载,确保咖啡在运输过程中不会受到损坏,并且还能使咖啡果实保持空气流通,从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后,将咖啡果实仔细洗涤,并放在凸起的非洲晒床上晾干,然后每小时翻面。大约一周后,将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时,每 30分钟翻转一次。咖啡豆干燥后,该庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类,除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。前街咖啡烘焙建议160℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'32",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温154℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏。炉温180 ℃时火力降到70,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'52"开始一爆,风门调至5。炉温188℃时火力降到50,一爆后发展2'10",196℃下锅。前街咖啡杯测报告前街咖啡冲煮心得滤杯:Hario v60粉量:15g粉水比例:1:15研磨度:中细研磨(20号标准筛网过筛率76%)冲煮水温:90°C本次使用分段式冲煮,首先注入30g水进行闷蒸30s,此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm,力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少,水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水,本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取,时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。冲煮风味:发酵酸质、葡萄汁、葡萄干,香气丰富,口感顺滑。
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