这一年因工作关系接触了更多大小比赛现场，当以非选手的身份重新看待赛台，总有很多感悟不言而喻。在一次比赛的赛后聚餐中，酒过三巡，菜过五味，在聊起关于赛制是否需要更加严格一些的话题，主办方突然提出了一个很深刻的问题：你们觉得小城镇中有意打比赛的咖啡师们，他们有可能赢吗？这个问题暂且按下，不妨先客观看待一下在比赛中，咖啡师最需要也是最容易缺失的几种职业精神。
1｜基本能力在赛场上，我们可以看到咖啡师娴熟得表现，将赛台当舞台，从观众和评委看来，都是动作流畅、技能出彩的职业范。当然，也有非常极端的反面。这包括咖啡手柄与咖啡机撞击的巨响，倒牛奶时的液体飞溅，用擦台面的抹布处理咖啡杯上的残渣等等一些最基本的低级错误。即使对于不懂咖啡的顾客来说，这样的表现也只能形容为：非常不专业。赛场的紧张气氛就像将选手们置入一杯萃取中的浓缩咖啡，展现你的优点的同时也在放大你的缺点，这些印象分会影响你最终的成绩（还会改变其他选手对你的印象）。咖啡师的基本功，这是专业化的起点。就像很多赛制有意将时间做得更紧张一些，并不完全在考验咖啡师的出品速度，而是更加紧凑的时间会强迫选手们改掉一些拖沓的、多余的动作，使得专业性和观赏性更强。（可以脑补一场30分钟的冲煮比赛）
2｜职业理解去年在一场比赛结束后，我听到了一连串汇集了所有国骂的形容词，送给比赛用的咖啡机。这样的骂声被这位选手在给不同人的叙述中重复了多次。“要么草皮太干，要么草皮太湿，要么草皮不干不湿”，反正输球不怪我。比赛中的临场反应，这考验着一位咖啡师的职业理解。在刚结束的一场拉花赛中，最后走到冠亚军的选手纷纷选用了压纹打底的简单组合图形，在初赛时，他们发现现场油脂支撑力不足以完成8个动作以上的组合图形后，他们不约而同的选择了更加稳妥的图形，并走到了最后。还有一次比赛，成绩出来后选手找到组委会申诉说，成绩不好是因为比赛时咖啡机突然掉压。组委会最后推辞了他的重赛请求，并表示，这种情况应该在比赛场上第一时间举手讲明。应变技巧和沟通能力，这些都属于咖啡师的职业理解，或者说是多面手的专业素养。
3｜交流精神每次采访参赛选手，大都表示：我们是来学习交流的，比赛不重要。去过比赛现场的朋友们都知道，这样的说辞在很多情况下显得冠冕堂皇。来了，走了，再见路人甲乙丙。也许这已经解释了为什么比赛都要赛前合影……选手被淘汰后坚持待在现场的往往很少，谦虚的学习态度成为了稀有素质。所谓比赛，也许只是检阅一下自己，也许只是寻着几个志同道合的朋友，也许只是学到几则干货或者一闪而过的灵感，这些同样也是收获。
好了，回到文初那个问题：你们觉得小城镇中有意打比赛的咖啡师们，他们有可能赢吗？当然可能，而且这样的情况已经开始发生。就像我们同样看到过来自西餐厅、面包坊、酒吧的咖啡师在与专业咖啡店的角逐中赢下比赛。约束你的不是平台，而是自己本身。比赛，除了难以把握的运气成分，说到底还是看你：
版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。作者：乔安咖啡JOE侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee
1｜基本能力在赛场上，我们可以看到咖啡师娴熟得表现，将赛台当舞台，从观众和评委看来，都是动作流畅、技能出彩的职业范。当然，也有非常极端的反面。这包括咖啡手柄与咖啡机撞击的巨响，倒牛奶时的液体飞溅，用擦台面的抹布处理咖啡杯上的残渣等等一些最基本的低级错误。即使对于不懂咖啡的顾客来说，这样的表现也只能形容为：非常不专业。赛场的紧张气氛就像将选手们置入一杯萃取中的浓缩咖啡，展现你的优点的同时也在放大你的缺点，这些印象分会影响你最终的成绩（还会改变其他选手对你的印象）。咖啡师的基本功，这是专业化的起点。就像很多赛制有意将时间做得更紧张一些，并不完全在考验咖啡师的出品速度，而是更加紧凑的时间会强迫选手们改掉一些拖沓的、多余的动作，使得专业性和观赏性更强。（可以脑补一场30分钟的冲煮比赛）2｜职业理解去年在一场比赛结束后，我听到了一连串汇集了所有国骂的形容词，送给比赛用的咖啡机。这样的骂声被这位选手在给不同人的叙述中重复了多次。“要么草皮太干，要么草皮太湿，要么草皮不干不湿”，反正输球不怪我。比赛中的临场反应，这考验着一位咖啡师的职业理解。在刚结束的一场拉花赛中，最后走到冠亚军的选手纷纷选用了压纹打底的简单组合图形，在初赛时，他们发现现场油脂支撑力不足以完成8个动作以上的组合图形后，他们不约而同的选择了更加稳妥的图形，并走到了最后。还有一次比赛，成绩出来后选手找到组委会申诉说，成绩不好是因为比赛时咖啡机突然掉压。组委会最后推辞了他的重赛请求，并表示，这种情况应该在比赛场上第一时间举手讲明。应变技巧和沟通能力，这些都属于咖啡师的职业理解，或者说是多面手的专业素养。3｜交流精神每次采访参赛选手，大都表示：我们是来学习交流的，比赛不重要。去过比赛现场的朋友们都知道，这样的说辞在很多情况下显得冠冕堂皇。来了，走了，再见路人甲乙丙。也许这已经解释了为什么比赛都要赛前合影……选手被淘汰后坚持待在现场的往往很少，谦虚的学习态度成为了稀有素质。所谓比赛，也许只是检阅一下自己，也许只是寻着几个志同道合的朋友，也许只是学到几则干货或者一闪而过的灵感，这些同样也是收获。好了，回到文初那个问题：你们觉得小城镇中有意打比赛的咖啡师们，他们有可能赢吗？当然可能，而且这样的情况已经开始发生。就像我们同样看到过来自西餐厅、面包坊、酒吧的咖啡师在与专业咖啡店的角逐中赢下比赛。约束你的不是平台，而是自己本身。比赛，除了难以把握的运气成分，说到底还是看你：抱着怎样的心态；是否走在职业化的过程；并为此，究竟做出了多少努力。——这也许是比赛对于每个人的意义
版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。作者：乔安咖啡JOE侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee
