每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读哥斯达黎加是前街咖啡最喜欢的美洲咖啡产国之一，众所周知，哥斯达黎加曾经是西班牙的殖民地，殖民统治时期的哥斯达黎加劳动力骤减、民不聊生，直到十九世纪二十年代，拉丁美洲独立运动高涨，哥斯达黎加也于1821年宣布独立。独立后的哥斯达黎加为发展经济，大力推广咖啡种植，咖啡也就成了哥斯达黎加最重要的出口农作物之一。哥斯达黎加也是全世界范围内少有的禁止种植罗布斯塔咖啡的国家，种植生产罗布斯塔咖啡属于违法行为，可见对咖啡品质的重视程度。
悠久的咖啡种植历史，同时随着时间一同成熟的工艺技术，让哥斯达黎加这个国土面积不大的国家，生产着品质不差的咖啡。前街咖啡的豆单中就有好几支深受消费者喜欢的哥斯达黎加咖啡。出于对哥斯达黎加咖啡的喜爱，前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们每年都要测试许多哥斯达黎加咖啡豆，而最近则是杯测到了一支2020年哥斯达黎加卓越杯COE第26名——产自科利玛艾尔托庄园的蜜处理瑰夏。这支咖啡豆是什么味道？前街咖啡的烘焙师会提前烘焙好咖啡豆，烘焙师以及门店的咖啡师会分别各杯测一次，力求客观。烘焙师以及门店会在烘焙好24小时候进行杯测，而这支哥斯达黎加COE26名样品豆，烘焙师制定了3条烘焙曲线。在杯测的时候，我们每个杯测碗会秤取11.3克样品咖啡豆，然后研磨闻取干香，研磨程度为中等粗细，0.85毫米标准筛网通过率为75%。接着是注入94摄氏度的热水到整个杯测碗。浸泡时间为4分钟，4分钟一到便可以破渣捞渣，用杯测勺进行啜吸。
这支哥斯达黎加咖啡豆多条烘焙曲线都表现出明显的柑橘、柠檬等明亮酸质，轻微的白色类花香，让人联想到茉莉花，中温带有中等的坚果，让人联想到杏仁，尾段是中等的牛奶巧克力。低温的时候会是更明显的酸度，复合水果的风味调性，包括柠檬、橙子、葡萄等。
前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们对多条烘焙曲线进行杯测，在众多杯测结果中，这支豆子最低分也能达到83.5分，平均分在86左右。而COE官方给出这支咖啡豆的杯测分数为87.05分。哥斯达黎加COE第26名的味道从何而来？我们知道咖啡的味道主要受产地种植条件、处理方法、品种等因素影响。这支COE26名的哥斯达黎加咖啡豆产自中央谷地产区的科利玛艾尔托庄园，处理方式为蜜处理，品种则是瑰夏品种。咖啡产区——中央谷地哥斯达黎加2020年coe第26名咖啡豆产自中央谷地的科利玛艾尔托庄园，该庄园位于巴尔瓦火山（Barva Volcano）的斜坡上，巴尔瓦火山位于哥斯达黎加圣何塞以北22公里，海拔最高可达2906米，是哥斯达黎加第三高的火山。科利玛艾尔托庄园的咖啡树便种植在该火山的1400米处的山坡上。
咖啡品种——瑰夏品种瑰夏品种与其他咖啡品种一样，瑰夏也源自埃塞俄比亚，多次辗转去到各个咖啡产国，而哥斯达黎加也是其中之一。虽然瑰夏品种渗入到各国已久，但一直默默无闻，直到巴拿马的翡翠庄园将其筛选出来，并夺得04年的最佳巴拿马生豆比赛冠军，瑰夏品种逐渐走红全世界，可以说翡翠庄园功不可没。瑰夏品种树高分枝少，产量也低，所以最初巴拿马也只是将瑰夏品种当做其他咖啡品种的挡风树。但随后经过杯测发现，高海拔的瑰夏咖啡多是精致的花香，超低的苦让人不觉得像是一杯咖啡，而是一杯茉莉花茶。
而这只哥斯达黎加COE26就是一支瑰夏咖啡，所以在杯测的时候，可以中温区尝到柑橘柠檬的水果调之外，还带有轻微的茉莉花白色花香。处理方式——蜜处理而这支瑰夏咖啡的味道除了产地以及瑰夏品种之外，它的蜜处理法也是形成精致味道的来源。哥斯达黎加除了水洗处理之外，蜜处理可以说是这个产国最具代表性的处理法。与水洗以及日晒不同，蜜处理法以保留果胶层进行干燥为特点，既能缩短日晒时间，减少瑕疵生成，又能吸收果胶，产生近似日晒咖啡的果香味道。
而蜜处理法依据保留果胶的多少而又分成红蜜、黄蜜以及黑蜜处理等。这支COE26名的蜜处理瑰夏保留了全部果胶层，保留果胶的咖啡豆在庄园的院子里晾晒干燥10天的时间。这样的处理方式让这支咖啡豆发展出牛奶巧克力以及更多的甜感。前街咖啡的烘焙建议
前街咖啡的冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。-End -
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导读哥斯达黎加是前街咖啡最喜欢的美洲咖啡产国之一，众所周知，哥斯达黎加曾经是西班牙的殖民地，殖民统治时期的哥斯达黎加劳动力骤减、民不聊生，直到十九世纪二十年代，拉丁美洲独立运动高涨，哥斯达黎加也于1821年宣布独立。独立后的哥斯达黎加为发展经济，大力推广咖啡种植，咖啡也就成了哥斯达黎加最重要的出口农作物之一。哥斯达黎加也是全世界范围内少有的禁止种植罗布斯塔咖啡的国家，种植生产罗布斯塔咖啡属于违法行为，可见对咖啡品质的重视程度。悠久的咖啡种植历史，同时随着时间一同成熟的工艺技术，让哥斯达黎加这个国土面积不大的国家，生产着品质不差的咖啡。前街咖啡的豆单中就有好几支深受消费者喜欢的哥斯达黎加咖啡。出于对哥斯达黎加咖啡的喜爱，前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们每年都要测试许多哥斯达黎加咖啡豆，而最近则是杯测到了一支2020年哥斯达黎加卓越杯COE第26名——产自科利玛艾尔托庄园的蜜处理瑰夏。这支咖啡豆是什么味道？前街咖啡的烘焙师会提前烘焙好咖啡豆，烘焙师以及门店的咖啡师会分别各杯测一次，力求客观。烘焙师以及门店会在烘焙好24小时候进行杯测，而这支哥斯达黎加COE26名样品豆，烘焙师制定了3条烘焙曲线。在杯测的时候，我们每个杯测碗会秤取11.3克样品咖啡豆，然后研磨闻取干香，研磨程度为中等粗细，0.85毫米标准筛网通过率为75%。接着是注入94摄氏度的热水到整个杯测碗。浸泡时间为4分钟，4分钟一到便可以破渣捞渣，用杯测勺进行啜吸。这支哥斯达黎加咖啡豆多条烘焙曲线都表现出明显的柑橘、柠檬等明亮酸质，轻微的白色类花香，让人联想到茉莉花，中温带有中等的坚果，让人联想到杏仁，尾段是中等的牛奶巧克力。低温的时候会是更明显的酸度，复合水果的风味调性，包括柠檬、橙子、葡萄等。前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们对多条烘焙曲线进行杯测，在众多杯测结果中，这支豆子最低分也能达到83.5分，平均分在86左右。而COE官方给出这支咖啡豆的杯测分数为87.05分。哥斯达黎加COE第26名的味道从何而来？我们知道咖啡的味道主要受产地种植条件、处理方法、品种等因素影响。这支COE26名的哥斯达黎加咖啡豆产自中央谷地产区的科利玛艾尔托庄园，处理方式为蜜处理，品种则是瑰夏品种。咖啡产区——中央谷地哥斯达黎加2020年coe第26名咖啡豆产自中央谷地的科利玛艾尔托庄园，该庄园位于巴尔瓦火山（Barva Volcano）的斜坡上，巴尔瓦火山位于哥斯达黎加圣何塞以北22公里，海拔最高可达2906米，是哥斯达黎加第三高的火山。科利玛艾尔托庄园的咖啡树便种植在该火山的1400米处的山坡上。咖啡品种——瑰夏品种瑰夏品种与其他咖啡品种一样，瑰夏也源自埃塞俄比亚，多次辗转去到各个咖啡产国，而哥斯达黎加也是其中之一。虽然瑰夏品种渗入到各国已久，但一直默默无闻，直到巴拿马的翡翠庄园将其筛选出来，并夺得04年的最佳巴拿马生豆比赛冠军，瑰夏品种逐渐走红全世界，可以说翡翠庄园功不可没。瑰夏品种树高分枝少，产量也低，所以最初巴拿马也只是将瑰夏品种当做其他咖啡品种的挡风树。但随后经过杯测发现，高海拔的瑰夏咖啡多是精致的花香，超低的苦让人不觉得像是一杯咖啡，而是一杯茉莉花茶。而这只哥斯达黎加COE26就是一支瑰夏咖啡，所以在杯测的时候，可以中温区尝到柑橘柠檬的水果调之外，还带有轻微的茉莉花白色花香。处理方式——蜜处理而这支瑰夏咖啡的味道除了产地以及瑰夏品种之外，它的蜜处理法也是形成精致味道的来源。哥斯达黎加除了水洗处理之外，蜜处理可以说是这个产国最具代表性的处理法。与水洗以及日晒不同，蜜处理法以保留果胶层进行干燥为特点，既能缩短日晒时间，减少瑕疵生成，又能吸收果胶，产生近似日晒咖啡的果香味道。而蜜处理法依据保留果胶的多少而又分成红蜜、黄蜜以及黑蜜处理等。这支COE26名的蜜处理瑰夏保留了全部果胶层，保留果胶的咖啡豆在庄园的院子里晾晒干燥10天的时间。这样的处理方式让这支咖啡豆发展出牛奶巧克力以及更多的甜感。前街咖啡的烘焙建议前街咖啡的冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
