Written by Tanya Newton由乔安咖啡JOYCE 整理关于红酒，品种是最重要的。每个人都知道梅洛是什么，或是霞多丽。但在咖啡界，人们还不太了解。你可能知道瑰夏，但你知道波旁和铁皮卡之间的区别吗？或者，咖啡品种为什么这么重要？
为什么了解咖啡豆种很重要？咖啡品种的重要性也取决于你的角色，在整个咖啡的供应链中，你可能是一位生豆供应商、咖啡师、烘焙师，或者一位消费者……那么，你可能会好奇，作为一个消费者，为什么我们需要了解这些信息？与原产地、烘焙水平和加工方法相比，品种真的那么重要吗?如果这很重要，为什么只有少量的咖啡包装上面会体现这些信息？
其实，一个简单的答案就是——咖啡品种其实是会影响咖啡的味道。就像波旁种，是以它的甜感闻名；Gesha 瑰夏，是以它的果香和茶感的特质而闻名。但咖啡的风味不仅仅与品种有关它还与生长的条件、加工等有关。能让咖啡成为风靡全球的饮品当然离不开高品质咖啡品种的独特性。那如果做为一名烘焙师，你当然需要了解品种，因为这些信息不仅影响口味，也会影响你的烘焙方案。由于烘焙是一个物理的转变，在整个过程中，生豆会吸收大量热能，不同大小的豆体内部进行反应的时间也就不同。所以，了解你的咖啡的豆种和物理成分对于你的烘焙工作会有不少帮助（尤其是在做拼配的时候）。那么对于生豆供应商，豆种必然是最至关重要的。从种植开始，你的选择就开始影响到风味呈现和最终的杯测的分数，植物的抗病力、生产力，以及它对海拔和气候的要求。
另一个关心品种的原因是，阿拉比卡咖啡具有令人担忧的低基因多样性。这意味着它更容易受到疾病和气候变化的影响——甚至在理论上可能在未来灭绝。创造或发现更多的基因多样性是目前生豆环节很重要的事情。根据世界咖啡研究协会(WCR)，有许多不同种类的咖啡——超过100种，但主要的三种是阿拉比卡、罗布斯塔和利比卡。在咖啡馆，除了阿拉比卡之外，你看不到其他豆种的身影。不使用罗布斯塔是因为它的刺激和更苦的味道，利比里卡通常只在菲律宾有市场。
一些你需要了解的咖啡豆种Typica铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个，这个物种已经存在了几个世纪，并衍生出了许多其他的品种。显著的典型品种包括爪哇、象豆、和提莫混种。这种品种在美国中部、牙买加和亚洲多有种植。特点为低产量，高质量，且容易生锈和害虫。风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。Bourbon波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种 ，波旁是一种高品质、中等产量的咖啡，以其独特的甜感闻名。但是这种豆种抵抗叶锈病，咖啡浆果蛀虫，和其他病虫害的能力弱。它在布隆迪和卢旺达普遍种植，以及整个拉丁美洲。Ethiopian Heirloom埃塞俄比亚原生种。尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种都是由铁皮卡和波旁种变种而来的，但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。在埃塞俄比亚的咖啡产区内，有着从成片的野生咖啡树林，到传统经营的小块土地，甚至现代种植园，模式多样。埃塞原生种的咖啡豆以独特的果香和花香而闻名，瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。Timor Hybrid提莫混种是富有争议的一支豆种，因为这是一支阿拉比卡和罗布斯塔的混种。这支豆种的原意是要提高咖啡树对叶锈病的抗病性，但是作为交换的是它缺少了更凸显的风味特性和香气的展现。后来，这支豆种的基因也应用于培育许多其他的品种，尤其是卡蒂姆和萨奇姆。卡蒂姆则是卡杜拉和提莫混种的杂交产物，口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有咸味；萨奇姆则是维尔拉萨奇（Villa Sarchi）和提莫混种的杂交产物。在往下衍生的还有卡斯蒂洛，哥伦比亚和玛莎耶萨等豆种。精品咖啡的买家或许会对于含有提莫混种基因的咖啡持有谨慎态度，但是作为生豆生产者来说，尤其是海拔低的产区，咖啡树患叶锈病的可能性更大，种植者认为使用抗病性高的杂交品种以减少患病风险，但换得低一些的杯测质量和价格也是值得的。
Gesha/GeishaGesha/Geisha瑰夏种源自于埃塞俄比亚的Gesha村，但直到2013才渐被人所知，自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡。随着大多数冠军赛总决赛选手使用瑰夏的频次增多。瑰夏有着独特的风味特性：飘着茉莉香气的茶感，橙花和佛手柑的味道，还有柔和的花香。瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区，世界咖啡研究协会推荐在海拔1400公尺以上种植，其产量低但品质好。尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠，但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候或不相容的土壤中死亡。F1 HybridsF1混种是具有很大的优质，高抗病性，高产量潜力的新一代咖啡品种。通常在技术发达的种植园中大量种植培育。这么有标志性的F1混种最近也是在危地马拉的卓越杯上取得了不小的成绩。对于种植者来说，有一点比较重要那就是F1比较贵且不易得到。他们更多的是播种在配有组织培养实验室和精湛技术的种植园内培育。因为F1所结出的种子再种的树，品质不一定与母体有着相同的品质，这就意味着咖农有可能不能依据咖啡树生长的表现来判断结的果实的味道。Caturra这是一个天然的波旁变种，卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。它易受叶锈病和虫害的影响，而且通常生长在巴西和拉丁美洲。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。Catuai卡杜艾是新世界（蒙多诺沃）种和卡杜拉中的杂交，但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉：中等产量、中等质量，咖啡豆也在中等大小，易受叶锈病和虫害的影响，且咖啡树高度偏低，口感也多像卡杜拉。
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