每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comEthiopianSidamo Lion King[西达摩 狮子王]产地：埃塞俄尼比亚西达摩 古吉产区海拔：1800米~2000米处理方式：日晒处理法采摘处理时间：2017年品种：当地原生种01丨产区简介西达摩产区
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色 在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。
古吉产区介绍谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone属于区域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为广域西达摩（Sidamo）独立的次产区谷吉（Guji Zone）。 本批次产自位于西达摩（Sidama）省的达拉（Dara Woreda）城镇附近的。 西尔莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小农所生产。 此合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成员。 SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟，目前此联盟约有46个成员合作社，是埃塞俄比亚第二大的咖啡。02丨处理法日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候乾湿较分明的国家会使用这种方式。
1.首先采收成熟的咖啡果实2.初步先挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间後，咖啡种子的外层已乾硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。03丨生豆分析【西达摩狮子王 日晒处理法】
埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种， 埃塞的咖啡品种是‘大景园’里面啥都有，长的短的瘦的胖的，很难识别所以为之称作当地原生种，豆粒中粒但亦有矮株的小粒种，抗病能力强比较差；高大健壮，树形中等。04丨烘焙分析这款咖啡生豆身较小，绿中带黄，均匀度较差，含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右，一方面保留明亮的酸质，一方面展现多层次的热带水果类风味香气。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔极高，豆质很硬，为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。
烘培机杨家600g半直火炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”35，保持火力，4；50时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4；
这款西达摩狮子王日晒接近花香,水果味比较明显；顺滑，平衡，活泼多变的层次感。05丨冲煮分析推荐冲煮方式；手冲研磨度；（日本小富士R440）3.5
V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5水粉比1；15分断；注水至125克断水，缓慢注水至225克总时长2分03秒BG研磨4H，90度水温。
磨豆机研磨度粉量滤杯BG4J15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2：0290度38g水 37s70g125g 总水量：225g甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆其它滴滤式萃取建议；法压壶；建议3.5~4的研磨度，水温91度
把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特尼加拉瓜美景庄园危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亚AB小红莓危地马拉奇迹山庄哥斯达黎加 双重水洗巴拿马 哈特曼
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西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色 在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。古吉产区介绍谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone属于区域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为广域西达摩（Sidamo）独立的次产区谷吉（Guji Zone）。 本批次产自位于西达摩（Sidama）省的达拉（Dara Woreda）城镇附近的。 西尔莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小农所生产。 此合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成员。 SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟，目前此联盟约有46个成员合作社，是埃塞俄比亚第二大的咖啡。02丨处理法日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候乾湿较分明的国家会使用这种方式。1.首先采收成熟的咖啡果实2.初步先挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间後，咖啡种子的外层已乾硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。03丨生豆分析【西达摩狮子王 日晒处理法】埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种， 埃塞的咖啡品种是‘大景园’里面啥都有，长的短的瘦的胖的，很难识别所以为之称作当地原生种，豆粒中粒但亦有矮株的小粒种，抗病能力强比较差；高大健壮，树形中等。04丨烘焙分析这款咖啡生豆身较小，绿中带黄，均匀度较差，含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右，一方面保留明亮的酸质，一方面展现多层次的热带水果类风味香气。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔极高，豆质很硬，为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。烘培机杨家600g半直火炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”35，保持火力，4；50时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4；这款西达摩狮子王日晒接近花香,水果味比较明显；顺滑，平衡，活泼多变的层次感。05丨冲煮分析推荐冲煮方式；手冲研磨度；（日本小富士R440）3.5V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5水粉比1；15分断；注水至125克断水，缓慢注水至225克总时长2分03秒BG研磨4H，90度水温。 磨豆机研磨度粉量滤杯BG4J15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2：0290度38g水 37s70g125g 总水量：225g甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆其它滴滤式萃取建议；法压壶；建议3.5~4的研磨度，水温91度把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特尼加拉瓜美景庄园危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亚AB小红莓危地马拉奇迹山庄哥斯达黎加 双重水洗巴拿马 哈特曼免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
