每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com01 | 前言炎炎夏季来临，去咖啡馆，喝一杯热手冲咖啡需要莫大勇气，我们更愿意选择冰饮咖啡来作为续命良药，然而像冰滴，冷萃咖啡这些制作时间长，保存时间短，常常到店时已售卖完毕，我们无奈选择喝手冲冰镇咖啡（热水萃取，冰块快速冷却），除了这种方法，接下来小编还将介绍另外一种手冲冰咖啡的方法：手冲冰萃咖啡。
02| 手冲冰萃咖啡做法我们知道温度越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想的萃取率，需要的时间更长，但是时间过长，咖啡不好的成分就更易萃取出来，通常情况下我们会用冰水，长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡，我们该如何做？
风味描述：入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味，冰凉感佳，带有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰凉感：☆☆☆试验2组（手冲冰萃咖啡）：冲煮参数设置：试验咖啡豆：哥斯达黎加 红酒日晒处理（烘焙日期5.24）冲煮制方式：手冲 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：1450克水闷蒸，闷蒸时间为40（期间搅拌），后注水到252ml，期间一只搅拌，冲煮完后摇匀（总水量50+202=252g）。
风味描述：醇厚度中上，干净度佳，风味近似新鲜小青草味，但层次感单一，温度不温不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰凉感：☆对比结论： 就本次试验而言，手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整，手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。04|结尾对于新手小白，做手冲冰咖啡，推荐试验方法一：简单粗暴易上手。虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡，但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行，它还是具备一定的风味表现，相对于冰镇咖啡，它可能需要比普通手冲研磨更细，或者闷蒸水温高点，唯一无法挽救的是，最后用冰水萃取出来的咖啡，还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了～【更多冲煮实验】水质是怎么影响咖啡萃取的？矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响日常测试 | 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？
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02| 手冲冰萃咖啡做法我们知道温度越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想的萃取率，需要的时间更长，但是时间过长，咖啡不好的成分就更易萃取出来，通常情况下我们会用冰水，长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡，我们该如何做？- 延长闷蒸时间和水量借助手动搅拌研磨相对细一点尽量拉长萃取时间
风味描述：入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味，冰凉感佳，带有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰凉感：☆☆☆试验2组（手冲冰萃咖啡）：冲煮参数设置：试验咖啡豆：哥斯达黎加 红酒日晒处理（烘焙日期5.24）冲煮制方式：手冲 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：1450克水闷蒸，闷蒸时间为40（期间搅拌），后注水到252ml，期间一只搅拌，冲煮完后摇匀（总水量50+202=252g）。风味描述：醇厚度中上，干净度佳，风味近似新鲜小青草味，但层次感单一，温度不温不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰凉感：☆对比结论： 就本次试验而言，手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整，手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。04|结尾对于新手小白，做手冲冰咖啡，推荐试验方法一：简单粗暴易上手。虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡，但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行，它还是具备一定的风味表现，相对于冰镇咖啡，它可能需要比普通手冲研磨更细，或者闷蒸水温高点，唯一无法挽救的是，最后用冰水萃取出来的咖啡，还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了～【更多冲煮实验】水质是怎么影响咖啡萃取的？矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响日常测试 | 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
