2015年的气泡水、2016年的芝士茶、2017年的水果茶、2018年的黑糖牛奶。近几年，几乎每一年都会有一个标志性的产品担当“年度爆款”的角色。2019年又会出现什么样的新物种，在探寻答案这之前，我们有必要回顾一下2018年的茶饮市场……
变革的2018茶饮市场2018年，茶饮界是风起云涌、竞争激烈。随着消费者对产品的需求更加多元化，仅仅满足“好喝”这一维度已经不能完全吸引以“Z一代”为主力军的茶饮消费人群了。
而商家们为了能抢占市场拔得头筹，也是从原材料、配方、饮品呈现到门店设计、异业合作等方面都下足了功夫。
喜茶为了严控茶叶的品质，不仅有自己的茶园，而且与上游茶叶供应商深度合作，出资改良土壤和制茶工艺。奈雪的茶为了能让王牌产品霸气芝士草莓常年不下架，特意承包了整整165亩的草莓园保证新鲜草莓的供应。乐乐茶首次打造超大空间的制茶工厂店，将现代工艺的制茶设备和精致复杂的制茶工序展现在消费者眼前，刷新大众对茶饮文化的认知。即使是曾经不苟言笑的1點點，2018年也在包装和公众号的风格上做出了变化。……
不可否认，饮品行业在产品、搭配、营销、品牌等多个方面已经发生了巨大的变迁，而我们每一个人既是推动这些变迁的一份子，也同样在享受着这些变迁给饮品行业带来的革新。在这种革新下，2018年的茶饮产品演变出了三大潮流派系。分别是自然派、养生派、创意派，并各有代表性产品。
自然派——应季水果茶
随着消费者越来越追求健康饮食，低糖低热量、天然纯粹等标签成为了产品卖点之一。
鲜果、茶叶在消费者心中本身就代表着健康，在2018年各式各样应季的水果茶可谓是风头无两。奈雪的茶和喜茶几乎每月都有相应的水果茶推出。3月份的百香果、草莓，5月份的杨梅、水蜜桃，7月份的夏黑葡萄，8月份的榴莲，9月份的蜜瓜，10月份的石榴，11月份的车厘子......几乎所有适宜被用作原料的水果在2018年已经被运用的淋漓尽致。
不同季节、不同品类的水果被茶饮应用，这也给我们留下一个值得探索的话题：2019年水果茶还能玩出什么花样，又将何去何从？养生派——黑糖珍珠鲜奶
黑糖其实对很多人来说并不陌生，它是没有经过高度精炼的蔗糖，带有自然的焦香味。
含有色素调节物质，可以起到美白祛斑、美颜养肤的效果，也有活络气血，补气健胃和温养心肺的功效，黑糖的营养价值迎合了涌现出的众多养生派消费者的需求。在2018年着实火了一把。
然而黑糖与茶饮的结合最早在台湾就已经出现了，台湾品牌陈三鼎的“青蛙撞奶”因用6个小时熬制出的珍珠似青蛙卵而得名，是黑糖珍珠奶茶界的一面旗帜。
之后台湾品牌老虎堂将鲜奶打成奶霜，与高温熬煮的黑糖形成虎纹挂壁现象，制成了爆款波霸厚鲜奶。
▲波霸厚鲜奶再接下来便是香港品牌鹿角巷带着招牌黑糖鹿丸奶茶来到大陆晋级为网红，后续出现的各种山寨鹿角巷门店让消费者傻傻分不清楚。上海品牌乐乐茶以脏脏包的命名灵感重新定义黑糖脏脏茶：现煮的浓稠黑糖，加入Q弹的手工黑糖珍珠，搭配香浓厚实的奶盖，打造美味养生颜值高的奶茶。
▲乐乐茶 手炒黑糖芋泥茶在经历一段时间的火爆之后，黑糖出现的搜索频率似乎已有所下降，随着消费者的口味朝着清淡化的方向演变，2019年又会是哪种食材可以抢占C位？
创意派——咸蛋黄奶盖、奶茶
谁曾想到朴实的咸蛋黄居然能彻底开挂，成为百搭带货王！咸和甜味道的搭配有一种意想不到的魅力，2018年咸蛋黄的身影从蛋糕、月饼、冰淇淋、鸡蛋仔甚至一直延续到了奶盖！在奶盖中加入高邮咸蛋黄，幼滑绵密中夹杂着流沙的口感，比普通奶盖更加丰富有层次，搭配清香的茶基底，用清爽的滋味再去中和咸蛋黄奶盖的浓郁，这款独特创新的配方所带来的口感觉让原本小众的食材在短期内快速走红。
▲咸蛋黄奶茶可见如今的消费者对新产品的接纳度是很高的，并且也渴望出现更多新颖的风味去缔造非一般的食觉享受。
了解2018年的三大饮品潮流派系后，我们不难发现，水果茶市场急需寻求新的突破口，而看重健康养生的消费者也愈发喜好口味上的“轻享受”。
那么2019年到底哪一种风味会最先风靡起来呢？
据世界权威市场调研机构Innova Market Insights报道：消费者对清新纯净的追求同时推动了花草风味在饮品行业中的应用，花草风味的饮料新品未来会呈现快速发展的趋势。
另一家全球领先调研机构Mintel也预测花卉、植物口味将开始绽放，这类小众的口味正从一个小的市场发展到一个更大的市场，归功于消费者对天然味道的渴望。
基于这些调研机构的市场分析，早在2018年底就被业内多位研发人员探讨的香茅，或将在今年占据一席之地！
什么是香茅？香茅是一种常见的香草，可能它的别名“柠檬草”会更为人所知，正是因为香茅带有柠檬的清新气息，所以才被赋予了柠檬草这个名称。
▲香茅香茅具有非常多的功效：可以提神醒脑，治疗偏头疼；温暖的草本味道，带给人自然单纯的感觉，能有效纾解烦郁的心情；对于消化功能有良好的改善作用，可以促进食欲；另外，香茅还可以起到抑菌抗感染、调理收敛肌肤的作用。拥有如此多养生功能且气味清雅的香茅，让人不由得想象将它运用在饮品中会带来怎样的化学反应，我们特别整理了一些运用了香茅的创意特调配方，供读者参考。配方1：香茅凤梨四季春宝珈丽香茅糖浆 15ml
恋960菠萝浓缩汁 20g新鲜菠萝 30g四季春茶 250ml冰块 适量做法：将所有物料放入雪克杯shake后出杯即可
▲香茅凤梨四季春产品描述：浓郁酸甜的菠萝果香融入新鲜甘怡的四季春茶，若隐若现的香茅气息给整杯果茶带来点睛之笔。如前文中所说，2018年各种水果茶层出不穷，但是配方仍然局限于水果之间的混搭。
而宝珈丽的这支富有新意的特调首次将香茅草本与水果茶做了搭配，两者都属于清新怡然的口感，组合起来浑然天成天生一对。
香茅的加入又额外赋予了普通水果茶以异域东南亚的气息，让人饮用起来仿佛置身于椰树环绕、被碧海蓝天所包围的柔软沙滩，如此轻盈、闲适与愉悦。
配方2：赤糖火茅宝珈丽香茅糖浆 45ml黑糖 15ml新鲜香茅 1根青柠片 2片纯净水 300ml冰块 适量做法：将所有物料放入雪克杯摇匀后出杯即可
▲赤糖火茅产品描述：黑糖的厚重不仅与冬季暖饮，或奶类饮品相配，加入至清爽的果饮中，会产生不一样的感觉。
宝珈丽清新怡人的香茅糖浆与黑糖的创新搭配带来了完全不一样的口感体验，爽口淡雅的香茅草本风味绝佳地平衡了黑糖的甜香浓稠，既可以享受黑糖的滋养，又可以沉醉于香茅的安神，双重养生功效集结于一杯饮品中，看来势必会吸引无数养生粉啊。小小的一株香茅，除了可以制作水果茶、甜品，也非常适合运用在调酒、风味冷萃咖啡等领域。
面对着日新月异的饮品市场，想要占领一席之地，必然不能墨守成规，研制创新性的产品和配方至关重要。尝试着用宝珈丽2019年春夏新品香茅糖浆去调制更多饮品吧，说不定下一个网红爆款就出自你之手！
中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的，先向成功的奶茶店老板学学，可以大幅降低开店风险。奶茶店老板，你经营中遇到的问题，别的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在伤脑筋寻找的解决办法，别的奶茶店老板可能早就找到了，加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流，事半功倍。(入群办法:请将本文转发至你的朋友圈，然后加小编老黄微信，扫下面二维码)
—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解
