2017年青蛙烘焙举办了两届青蛙杯烘焙赛，为三豆客烘焙赛做了两场测评，还为手摘者烘焙赛做了一场测评。青蛙的烘焙师还作为选手参加了香记举办的烘焙赛，并进入了前九名。2018年1月3日，发布了第八届青蛙杯烘焙赛，开始了新的一轮的烘焙师交流。从中很高兴的看到：不少的烘焙师在每届的烘焙交流赛中都有进步，而且在日常的烘焙中逐渐形成了自己的风格，大家除了重视风味以外，也注重口感的醇厚度和顺滑度，对酸质和酸度也会更加的关注。今天，就让我们聊一聊打烘焙赛的正确姿势1、关注生豆的信息包括生豆品种、处理方法、海拔和采收期
2、关注杯测信息这届烘焙赛的预赛，我们假设了一个客户，对于杯中表现提出了要求，大家在杯测的时候要仔细看这些杯测信息，看看是不是符合。
这届比赛规则另外杯测用水和磨主办方也提出了具体的参数，最好找到大致水准的磨和水进行杯测。在之前的比赛中，出现过选手用研磨度不是很均匀的磨来研磨杯测，没有发现微焦和夹生的情况，但是在预赛中评委的评价却都发现了明显的微焦和夹生。建议有预赛测评的地方，尽量去现场喝一下，也比较学习一下其他选手的烘焙表现。3、一定要做好烘焙记录记录下豆温、回温点、每分钟的豆温、一爆时间、一爆后出豆时间，一爆后出豆温度、火力、风门，以便后续对照杯测结果来调整，也方便和使用同种机型的选手交流。4、选择自己常用的烘焙量本届烘焙赛的预赛只需要选手交100克熟豆，但是选择每锅烘焙量的时候，还是希望大家根据自己用的机型和常用的烘焙量来烘焙。在历届烘焙赛中我们都会遇到大烘焙机烘少量豆子的情况，比如说3公斤烘焙机烘焙200克，5公斤烘焙机烘焙1公斤的生豆，这就和日常的烘焙差距比较大。如果不熟悉这个烘焙量，就起不到通过交流提升自己烘焙水准的目的，也容易出现烘焙不均匀。除此之外，在少量烘焙的时候，烘焙机显示的温度更多的是炉温而不是豆温，不容易参考。5、跟踪杯测我们关注到有些选手非常的棒，在刚刚收到豆子的时候就开始测试，也会根据烘焙后的杯测及时调整；还有些选手一直在跟踪杯测比较豆子的表现，寻找最佳的烘焙曲线。在此，我们模拟了一下参赛选手比赛的最优姿势
姿势一拿到豆子，先做一个样品烘焙。第二天来杯测样品，看看豆子的品质是怎么样的，有什么特点，烘焙的有没有缺陷。比如我们发现，这一杯咖啡略微有一点焦，我们需要找一找问题有可能出在哪里，然后准备调整烘焙。
姿势二根据第一天的杯测结果，可以分别调整下豆温和中段的升温环节，再次烘焙，看看哪一种烘焙方案会更好一点。第三天再次杯测，看看有没有解决焦的问题，再根据结果，微调一下烘焙曲线。
姿势三第四天的时候，要对最满意的三锅豆子进行对比杯测，看看哪一个更符合烘焙赛的杯测要求，确定最后的烘焙曲线。如果这时候离交豆日期还有几天的话，就跟踪杯测一下这些豆子看看在哪几天有比较好的表现，什么时候风味开始衰减，做到心中有数。姿势四最后根据交豆和养豆期，选择一个烘焙日期，烘焙一锅到两锅。如果第二天杯测没有问题的话，就可以放心发走了。综上所述由以上模拟可见，我们参加一次烘焙交流赛，在收到豆子的之后的4天里，每一天都要准备出半个小时到一个小时的时间来杯测、分析、重新烘焙、对比。所以，生豆也要按照正常烘焙量的五锅到六锅来提前准备。- End-▼青蛙烘焙，源自北欧
Wechat｜Froggyroaster青蛙烘焙工作室是源自北欧挪威，现在北京专业从事咖啡杯测/烘焙培训的机构，致力于培养优秀的杯测师和烘焙师，同时，也有性价比高的经过青蛙杯测检验过的生豆和熟豆在淘宝上架推荐给大家。微博：@北京青蛙公主微信/电话：15210213474（张老师）版权信息：以上文章内容转载自【青蛙烘焙】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
（点击图片，参与2018年度咖啡普查）
2、关注杯测信息这届烘焙赛的预赛，我们假设了一个客户，对于杯中表现提出了要求，大家在杯测的时候要仔细看这些杯测信息，看看是不是符合。这届比赛规则另外杯测用水和磨主办方也提出了具体的参数，最好找到大致水准的磨和水进行杯测。在之前的比赛中，出现过选手用研磨度不是很均匀的磨来研磨杯测，没有发现微焦和夹生的情况，但是在预赛中评委的评价却都发现了明显的微焦和夹生。建议有预赛测评的地方，尽量去现场喝一下，也比较学习一下其他选手的烘焙表现。3、一定要做好烘焙记录记录下豆温、回温点、每分钟的豆温、一爆时间、一爆后出豆时间，一爆后出豆温度、火力、风门，以便后续对照杯测结果来调整，也方便和使用同种机型的选手交流。4、选择自己常用的烘焙量本届烘焙赛的预赛只需要选手交100克熟豆，但是选择每锅烘焙量的时候，还是希望大家根据自己用的机型和常用的烘焙量来烘焙。在历届烘焙赛中我们都会遇到大烘焙机烘少量豆子的情况，比如说3公斤烘焙机烘焙200克，5公斤烘焙机烘焙1公斤的生豆，这就和日常的烘焙差距比较大。如果不熟悉这个烘焙量，就起不到通过交流提升自己烘焙水准的目的，也容易出现烘焙不均匀。除此之外，在少量烘焙的时候，烘焙机显示的温度更多的是炉温而不是豆温，不容易参考。5、跟踪杯测我们关注到有些选手非常的棒，在刚刚收到豆子的时候就开始测试，也会根据烘焙后的杯测及时调整；还有些选手一直在跟踪杯测比较豆子的表现，寻找最佳的烘焙曲线。在此，我们模拟了一下参赛选手比赛的最优姿势
姿势一拿到豆子，先做一个样品烘焙。第二天来杯测样品，看看豆子的品质是怎么样的，有什么特点，烘焙的有没有缺陷。比如我们发现，这一杯咖啡略微有一点焦，我们需要找一找问题有可能出在哪里，然后准备调整烘焙。姿势二根据第一天的杯测结果，可以分别调整下豆温和中段的升温环节，再次烘焙，看看哪一种烘焙方案会更好一点。第三天再次杯测，看看有没有解决焦的问题，再根据结果，微调一下烘焙曲线。姿势三第四天的时候，要对最满意的三锅豆子进行对比杯测，看看哪一个更符合烘焙赛的杯测要求，确定最后的烘焙曲线。如果这时候离交豆日期还有几天的话，就跟踪杯测一下这些豆子看看在哪几天有比较好的表现，什么时候风味开始衰减，做到心中有数。姿势四最后根据交豆和养豆期，选择一个烘焙日期，烘焙一锅到两锅。如果第二天杯测没有问题的话，就可以放心发走了。综上所述由以上模拟可见，我们参加一次烘焙交流赛，在收到豆子的之后的4天里，每一天都要准备出半个小时到一个小时的时间来杯测、分析、重新烘焙、对比。所以，生豆也要按照正常烘焙量的五锅到六锅来提前准备。- End-▼青蛙烘焙，源自北欧
