「美国加州的咖啡店未来可能得警告顾客，喝咖啡与罹癌的关联性。」近日，加州列出一个可能致癌的化学物质的名单，而其中一项化学物质—丙烯酰胺（会在烘烤咖啡豆时被释放出来）。非营利组织“毒物教育和研究谘询委员会”早在2010年即向洛杉矶郡高等法院提起诉讼，指出星巴克、7-11和西雅图咖啡等贩卖咖啡的商店“未提出清楚、合理的警告”，知会顾客喝咖啡可能会使他们摄入丙烯酰胺。美国癌症协会网站指出，丙烯酰胺在造纸、塑胶、纺织、建筑及食水处理等多种工业中相当常见，但可能影响人类神经系统，最严重时更会致癌。瑞典科学家于2002年首先发现，人们烹调蔬菜时亦会释出丙烯酰胺，不过医学界现阶段未有一致证据，证明人类从食物中摄取丙烯酰胺，会引发特定的癌症。当以摄氏120度或以上高温烹调蔬菜或含淀粉质的食物，食品中的糖分和氨基酸会产生化学反应，释出丙烯酰胺。含丰富碳水化合物但蛋白质较少的食物，通常含较高丙烯酰胺，包括薯片、薯条、咖啡、曲奇饼及面包等，它们均以煎、炸、烤或焗等方式烹调，肉类、鱼类及奶制品则不含丙烯酰胺。此外，香烟的烟雾亦含有丙烯酰胺。虽然植物烹煮时会自然释出丙烯酰胺，但咖啡中的丙烯酰胺含量远不足以致癌。美国全国咖啡协会主席默里指出，历年研究均显示咖啡有益健康，美国政府的营养指引亦认同咖啡的健康价值，批评案件误导消费者。实际上，过去多项研究显示，咖啡有助减低人类患上心脏病、二型糖尿病、脑退化症及部分癌症的风险。
法院的文件指出，在加州于1986年开始实施的“安全饮用水及有毒物质法案”中， 商家得给与顾客“清楚、合理的警告”，告知有什么物质可能会对健康造成影响，但这些商家却没有这么做。控方要求咖啡店支付罚款，并在商店当眼处张贴警告，解释饮用咖啡对健康的风险。控方律师梅茨格表示，自己日常喜欢喝咖啡，希望未来能饮用不含丙烯酰胺的咖啡，促请生产商设法减少咖啡中的化学物含量。他期望能透过减少食物中的致癌物质，减低国民患癌机会。咖啡商一方的代表律师去年上庭时，则称咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。此诉讼案要求法院对这些商家处以罚款，并要求他们张贴咖啡含有丙烯酰胺的警告，解释喝咖啡的潜在风险。若诉讼成立，加州的咖啡店得在收银台或店内墙壁上清楚张贴咖啡可能致癌的警语。世界卫生组织 (WHO) 属下的国际癌症研究机构 (IARC) 于 1994 年，研究丙烯酰胺对癌症的影响，最终评定其为第 2A 级致癌物。世卫建议人们烹饪时，应小心控制温度及烹调时间，以免过度烹煮，亦应避免过量进食煎炸食物，减少摄取丙烯酰胺。- End-内容来源｜经济日报、文汇报
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