前街咖啡 | 咖啡师和你分享三个冰滴制作配方

最近，大家都开始做冰滴咖啡，冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。 很多人都问小编，用什么豆子做冰滴比较好？大家都知道 ，制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。我们尝试过几款，我觉得口感还不错，今天分享给大家：配方一： 着重果味的 日晒西达摩【烛芒】60%+ 【肯尼亚】40%，是我们经常用的配方　　　　【九十+烛芒】 精制日晒的处理方式，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，最终的成果是非常透明纯净的口感，发酵感重，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。风味：油桃（nectarine），热带水果（tropical fruit） ，奶油（butter），肉桂（butter） 【肯尼亚】入口有清新干净黑布林，小番茄酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带玉米甜，整体非常清爽。 这样的配方，口感清爽，兼有莓果风味，是一款酸甜酸甜的冰滴！ 配方二： 着重发酵味的 【也门摩卡日晒】+【乌干达日晒】 也门摩卡：中烘焙City的也门摩卡，有焦糖香， 花生香气，层次感复杂，有明显巧克力味，还有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，香料，焦糖余韵长，生津回甜圆润保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。 乌干达日晒：挺有特色的，优雅日晒风味兼具树莓风味特色，品种为sl14，sl28，来自产区布吉苏bugisu，海拔1500米，红果采收后棚架自然日晒干燥21天。所以在烘焙过程中，我们采用较大的火力来催生咖啡的风味，以2分钟的发展时间来获得咖啡的甜度和醇厚度，风味有梅干，杏桃，红酒发酵和红。 配方三：着重花香型的 前街【花蝴蝶】+ 巴拿马【情圣庄园】 花蝴蝶：花蝴蝶有着40%-50%的瑰夏优质的血统，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。 情圣庄园：湿香有桂花香，甜橙汁感，品种铁毕卡(typica)，这支豆子无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色，清晰奇异果、莱姆等水果风味。◆ ◆◆ ◆制 作 要 点◆ ◆◆ ◆咖啡豆：水：冰块 比例 1：5：5

使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中；粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀；落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来，喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉。最终的冰滴将会带有轻盈干净的口感，饱满的香气和非常持久的余韵，最重要的一点，这个方法整个制作过程平均只需6-8小时，无论在家自己享用还是店铺出品都更高效率：）最后装在玻璃瓶里，放冰箱一个晚上，口感更好。夏天的来了赶紧来喝冰滴吧！关注前街咖啡淘宝店铺

---

免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！