每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读很多人认为手冲是一门纯技术活，咖啡师稳定的控水让大家叹为观止。但若你选择合适的手冲器具与冲煮参数，你也能像咖啡师一样冲出好喝的咖啡！
手冲器具也讲究在手冲的器具中，最能影响咖啡风味的是手冲壶、滤杯、磨豆机。手冲壶一把适合自己的手冲壶能让你冲煮得心应手。市面上手冲壶款式多类型多，但总的来说可拆分为壶嘴、壶身与握把。壶嘴作为冲煮水流的“塑形者”起到尤为重要的作用。壶嘴一般分为鹅颈细口、象鼻、鹤嘴，前街建议选择鹅颈细口会比较容易上手。而壶身也就是重心的问题，作为设计者会不断优化这个问题，而作为消费者则是选择适合自己容量的壶，力气比较小的可以选择容量500-600ml的手冲壶，想要中心更稳的就选择1-1.2L的大壶。
而握把只需要找到自己舒服的姿势就可以了，一般热门的手冲壶在握把设计上都非常人性化，适用于大众的需求。
滤杯滤杯的结构也会影响咖啡的萃取状况。目前咖啡市场上的滤杯丰富多样，各式滤杯都有自己的特点。因此选对滤杯对冲煮也是非常重要。前街咖啡在手冲出品会使用两款滤杯——Hario V60与Kono Meimon。在冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，前街会使用V60滤杯冲煮，这样能更容易冲煮咖啡的香气与酸甜感。而在冲煮中深烘焙的咖啡豆时，前街会使用Kono滤杯进行冲煮，这样能突出中深烘焙咖啡的醇厚口感。
磨豆机磨豆机的性能可以说对于咖啡的影响是最大的。对于家用磨豆机，主要要看两个指标，一是咖啡研磨颗粒的均匀程度，二是磨豆机的刻度之间差值。咖啡粉通过研磨后都会存在粗颗粒与细颗粒，若如果粗颗粒与细颗粒的差距比较大而且都占有一定的量的时候（约占总量的50%），那么萃取出来的咖啡风味就会不稳定，容易出现负面的风味。
而刻度多有利于微调，达到我们想要的研磨度。像市面存在一些磨豆机，从法压壶的粗颗粒到意式的粉末颗粒一共只有20个刻度选择，这样就导致了每两个刻度之间的差别非常大，那么用作手冲研磨的可能就只有3-4个刻度选择，这是一种妥协的选择。
冲咖啡的水也是非常重要很多人把冲咖啡的重心放在咖啡豆、器材、技术上，却忽略了一杯咖啡占比最多的成分——「水」。
咖啡冲煮用水主要要看两个方面，TDS与PH。TDS是总溶解固体的意思，大自然中的水大多都会带有可溶性矿物质。含矿物质较多的水会比较硬，萃取咖啡的味道会杂，会变苦。而含矿物质较少或不含矿物质的水称为软水，用于萃取咖啡会较清淡。但很多实验证明，纯净水（0ppm）并不适合冲咖啡，适量含有镁、钙离子的水有利于萃取咖啡。SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来，水的TDS值在75-250ppm之间都适合冲煮咖啡。
而水的PH值也会影响咖啡的风味，咖啡是PH值在5-6的低酸性饮品。若使用PH值7以上的水去冲煮的话，会提高咖啡的PH值，减少酸味。因此，在你在冲咖啡时出现不愉悦的风味时，在排查了其他原因后不妨检查一下自己的水的TDS值与PH值。-End -
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导读很多人认为手冲是一门纯技术活，咖啡师稳定的控水让大家叹为观止。但若你选择合适的手冲器具与冲煮参数，你也能像咖啡师一样冲出好喝的咖啡！手冲器具也讲究在手冲的器具中，最能影响咖啡风味的是手冲壶、滤杯、磨豆机。手冲壶一把适合自己的手冲壶能让你冲煮得心应手。市面上手冲壶款式多类型多，但总的来说可拆分为壶嘴、壶身与握把。壶嘴作为冲煮水流的“塑形者”起到尤为重要的作用。壶嘴一般分为鹅颈细口、象鼻、鹤嘴，前街建议选择鹅颈细口会比较容易上手。而壶身也就是重心的问题，作为设计者会不断优化这个问题，而作为消费者则是选择适合自己容量的壶，力气比较小的可以选择容量500-600ml的手冲壶，想要中心更稳的就选择1-1.2L的大壶。而握把只需要找到自己舒服的姿势就可以了，一般热门的手冲壶在握把设计上都非常人性化，适用于大众的需求。滤杯滤杯的结构也会影响咖啡的萃取状况。目前咖啡市场上的滤杯丰富多样，各式滤杯都有自己的特点。因此选对滤杯对冲煮也是非常重要。前街咖啡在手冲出品会使用两款滤杯——Hario V60与Kono Meimon。在冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，前街会使用V60滤杯冲煮，这样能更容易冲煮咖啡的香气与酸甜感。而在冲煮中深烘焙的咖啡豆时，前街会使用Kono滤杯进行冲煮，这样能突出中深烘焙咖啡的醇厚口感。磨豆机磨豆机的性能可以说对于咖啡的影响是最大的。对于家用磨豆机，主要要看两个指标，一是咖啡研磨颗粒的均匀程度，二是磨豆机的刻度之间差值。咖啡粉通过研磨后都会存在粗颗粒与细颗粒，若如果粗颗粒与细颗粒的差距比较大而且都占有一定的量的时候（约占总量的50%），那么萃取出来的咖啡风味就会不稳定，容易出现负面的风味。而刻度多有利于微调，达到我们想要的研磨度。像市面存在一些磨豆机，从法压壶的粗颗粒到意式的粉末颗粒一共只有20个刻度选择，这样就导致了每两个刻度之间的差别非常大，那么用作手冲研磨的可能就只有3-4个刻度选择，这是一种妥协的选择。冲咖啡的水也是非常重要很多人把冲咖啡的重心放在咖啡豆、器材、技术上，却忽略了一杯咖啡占比最多的成分——「水」。咖啡冲煮用水主要要看两个方面，TDS与PH。TDS是总溶解固体的意思，大自然中的水大多都会带有可溶性矿物质。含矿物质较多的水会比较硬，萃取咖啡的味道会杂，会变苦。而含矿物质较少或不含矿物质的水称为软水，用于萃取咖啡会较清淡。但很多实验证明，纯净水（0ppm）并不适合冲咖啡，适量含有镁、钙离子的水有利于萃取咖啡。SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来，水的TDS值在75-250ppm之间都适合冲煮咖啡。而水的PH值也会影响咖啡的风味，咖啡是PH值在5-6的低酸性饮品。若使用PH值7以上的水去冲煮的话，会提高咖啡的PH值，减少酸味。因此，在你在冲咖啡时出现不愉悦的风味时，在排查了其他原因后不妨检查一下自己的水的TDS值与PH值。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
