每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 如今的咖啡行业，咖啡豆的产地、烘焙方法、手冲器具、中浅烘咖啡所呈现的风味都越来越被重视。一般来说，这又被称为第三次咖啡浪潮。 当越来越多人知道精品咖啡的同时，与它相对的，是第一次和第二次咖啡浪潮。第一次咖啡浪潮的核心是将咖啡商品化，从而带来了速溶咖啡的兴盛和流行。世界咖啡生豆产量的50%依旧被用来制作速溶咖啡，而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡。什么是速溶咖啡 速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。这种提取物是由冲煮过的咖啡豆制成的，类似于普通冲泡的咖啡，但更浓缩。在冲泡后，去掉萃取物中的水分，制成干的碎片或粉末，这两种物质都在加入水后溶解。 制作速溶咖啡的两种主要的方法: 喷雾干燥 : 咖啡萃取物被喷入热空气中，迅速使咖啡液干燥，并将其转化为细小的粉末或小块。 冷冻干燥 : 在当今的速溶咖啡市场，我们也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷冻干燥法（Freeze Dryer，简称FD）优点：干燥过程在低温和高真空环境下进行，热敏性强的芳香物质得以保留，因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味，已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。 速溶咖啡总是由商业咖啡豆制成，准确来说，几乎完全是罗布斯塔咖啡。 |罗布斯塔 Robusta是比Arabica咖啡得以生长于更低海拔，同时也正如其名地显示了粗矿、便宜及易于栽种的特性。 罗布斯塔愿意是指“顽强健壮”，罗布斯塔种是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种，较阿拉比卡种有更强的抗病虫扛干旱和严寒等能力。罗布斯塔种生长在高温多湿地带，在海拔800米以下的低地和平原大范围种植。所以风味平平，多数表现泥土，木质，橡胶等苦味。P过的罗布斯塔是长这样子
罗布斯塔是长这样子
罗布斯塔豆直接使用的话主要用于拼配豆的配方，商业罗豆更多的用途是用于速溶咖啡、灌装咖啡食品工业原材料等。罗布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍间，远高于阿拉比卡种的1.5%。 很多时候由于成本的问题，大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡。而这种咖啡的生产地多半是在越南、非洲、巴西等一些国家。
而在这些速溶咖啡的生产原料中，还含有大量的碎豆、坏豆、不良发育品种等，在生产过程中常常不经筛选就直接烘培、研磨。
雀巢vs麦斯威尔巨头较量 目前我国咖啡市场的竞争格局，在速溶咖啡领域里，雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头市场份额超过80%。而这两大咖啡巨头的市场争夺战，也是一部中国咖啡业的成长史。 1985年，麦斯威尔雄心勃勃地来到中国这片咖啡荒原。经过系列的市场调研，将咖啡主消费群体定为富裕高端人群。于是，麦斯威尔确定了其中文广告语：“滴滴香浓，意犹未尽”，确定了中高端市场定位，并通过大量的广告投放，逐渐占领了中国咖啡市场。但这一定位策略却为后来的咖啡市场埋下了隐患，为后来竞争者留下了巨大的市场空白，有机可乘的雀巢顺势出击！
1991年，雀巢信心十足的初登中国咖啡市场，落后麦斯威尔六年的雀巢咖啡，想要在国内咖啡市场分一杯羹，首先要做的就是避开麦斯威尔锋芒，剑走偏锋，差异化定位是其当下明智之选。经过周密的市场调研，雀巢却发现了麦斯威尔在市场调研中的一个巨大错误---其实，随着国内改革开放政策的实施，市场经济下的人们对对精英阶层的崇拜并没有想象中那么高。喝得起，愿意喝咖啡的潜在消费者还是普通大众。于是雀巢喊出“味道好极了”这句朴实的广告语，意图将咖啡打造成消费者生活中必不可少的一员。产品上，雀巢发现消费者会把产品的瓶子、盒子带到办公室装东西，同时满足炫耀的心理。于是雀巢“心机”地推出了瓶装、盒装产品，这也一度让雀巢咖啡成为年轻人谈论的话题。短短几年，雀巢的知名度呈直线上升。
面对雀巢的突击，麦斯威尔创新性地研发出3合1速溶咖啡以应战。咖啡伴着浓浓奶香，营造出小资生活的浓郁情调。比起麦氏的高雅，雀巢却显得“人情世故”一些。最终，通过大众化的品牌营销，后来者雀巢一时间竟与麦氏平起平坐，斗得难分轩轾。经历了初次市场博弈后，雀巢愈战愈勇，完全展现了后来者居上的姿态。战斗力满格的雀巢以敏锐的额市场洞察力，在咖啡原材料市场抄了麦斯威尔的后路。麦斯威尔一直采用进口咖啡豆作为原材料加工生产，成本昂贵，逐渐成为制约其发展的软肋。
1997年，雀巢挥师入滇，建造试验田，开设服务站，以低价把种子出售给当地农民，按照纽约咖啡汇率的标准进行收购。雀巢此举一下就吸引了2 000多名种植户。后知后觉的麦斯威尔不甘落后，立马来到云南，两巨头间的原材料之争由此开启。在经历了一次次斗法后，雀巢再次以占据天时、地利人和的优势下，绝杀麦斯威尔。 为了止住市场不断下滑的势头，麦斯威尔不得不奋起反击。通过系列的市场营销组合拳打下来，麦氏为自己争取到大量年轻消费群体。但从结果来看，麦氏此番动作为时已晚，雀巢凭借其庞大的分销体系，已经牢牢掌握了市场。2012年，雀巢的市占率达到68%，麦斯威尔仅占15%。 目前， 雀巢咖啡在淘宝上的价格是100条，约99元 麦斯威尔在淘宝上的价格是100条，约78元速溶咖啡零售不用1块钱1条是怎么做到得？ 速溶咖啡更重视成本，所以选用大多是质量差一些的罗布斯塔咖啡豆，而且，罗豆作为一个大宗商品，咖啡贸易商也只会根据咖啡期货价格走，而对于陈豆更加低价销售，用于制作速溶咖啡。
二合一咖啡 = 黑咖啡粉 + 糖 or 黑咖啡粉 + 植脂末 三合一咖啡 = 黑咖啡 + 糖 + 植脂末 关键这个黑咖啡粉确实没有多少克原豆！！！！！且原豆又是商业豆，所以，速溶的零售价如此低！ 
速溶咖啡闻起来特别香浓是怎么做到得？ 先说说为什么一些廉价速溶咖啡闻起来特别香浓，香浓程度甚至超越不少现磨咖啡。 为了压缩产品成本，“价廉物美”的咖啡精就成了最好的选择。咖啡精是什么呢？讲穿了就是食用香精的一种，用来调制香味、增加口感再好不过，这东西就像糖精、酒精、奶精、味精，就是为了提香的，在一杯速溶咖啡中掺入咖啡精，节约成本的同时还让普通人觉得“哎不错这牌子咖啡挺好喝的”。 在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。强烈的香气会在热水与咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香气能够带来消费者的体验感。 其实加不加香精，咖啡喝得多的老餮是品得出的。无添加香精的咖啡喝下去即使醇苦，也是非常自然的，但被掺入咖啡香精的速溶咖啡，香味过喉之后舌苔是发苦的，一种一时半会儿退不下去的苦。炭烧咖啡和美式咖啡，蓝山风味的速溶咖啡 市面上一袋速溶咖啡从原豆到成品的步骤可以简而言之成【原豆-烘焙-浓缩咖啡液-干燥咖啡颗粒】四步，因为炭烧咖啡和美式都是偏焦苦的口感，在烘焙这一步选择的都是深度烘焙，深度烘焙就是将咖啡原豆烘焙到一个极其焦苦的地步。
最近，小编还听闻国外开始研究强调产地精选和烘焙方法的精品速溶咖啡。速溶市场推动咖啡市场的普及和大众化。让咖啡成为一种大众消费品，而不是用文化外衣包装的奢侈品。
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罗布斯塔是长这样子 罗布斯塔豆直接使用的话主要用于拼配豆的配方，商业罗豆更多的用途是用于速溶咖啡、灌装咖啡食品工业原材料等。罗布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍间，远高于阿拉比卡种的1.5%。 很多时候由于成本的问题，大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡。而这种咖啡的生产地多半是在越南、非洲、巴西等一些国家。而在这些速溶咖啡的生产原料中，还含有大量的碎豆、坏豆、不良发育品种等，在生产过程中常常不经筛选就直接烘培、研磨。雀巢vs麦斯威尔巨头较量 目前我国咖啡市场的竞争格局，在速溶咖啡领域里，雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头市场份额超过80%。而这两大咖啡巨头的市场争夺战，也是一部中国咖啡业的成长史。 1985年，麦斯威尔雄心勃勃地来到中国这片咖啡荒原。经过系列的市场调研，将咖啡主消费群体定为富裕高端人群。于是，麦斯威尔确定了其中文广告语：“滴滴香浓，意犹未尽”，确定了中高端市场定位，并通过大量的广告投放，逐渐占领了中国咖啡市场。但这一定位策略却为后来的咖啡市场埋下了隐患，为后来竞争者留下了巨大的市场空白，有机可乘的雀巢顺势出击！1991年，雀巢信心十足的初登中国咖啡市场，落后麦斯威尔六年的雀巢咖啡，想要在国内咖啡市场分一杯羹，首先要做的就是避开麦斯威尔锋芒，剑走偏锋，差异化定位是其当下明智之选。经过周密的市场调研，雀巢却发现了麦斯威尔在市场调研中的一个巨大错误---其实，随着国内改革开放政策的实施，市场经济下的人们对对精英阶层的崇拜并没有想象中那么高。喝得起，愿意喝咖啡的潜在消费者还是普通大众。于是雀巢喊出“味道好极了”这句朴实的广告语，意图将咖啡打造成消费者生活中必不可少的一员。产品上，雀巢发现消费者会把产品的瓶子、盒子带到办公室装东西，同时满足炫耀的心理。于是雀巢“心机”地推出了瓶装、盒装产品，这也一度让雀巢咖啡成为年轻人谈论的话题。短短几年，雀巢的知名度呈直线上升。面对雀巢的突击，麦斯威尔创新性地研发出3合1速溶咖啡以应战。咖啡伴着浓浓奶香，营造出小资生活的浓郁情调。比起麦氏的高雅，雀巢却显得“人情世故”一些。最终，通过大众化的品牌营销，后来者雀巢一时间竟与麦氏平起平坐，斗得难分轩轾。经历了初次市场博弈后，雀巢愈战愈勇，完全展现了后来者居上的姿态。战斗力满格的雀巢以敏锐的额市场洞察力，在咖啡原材料市场抄了麦斯威尔的后路。麦斯威尔一直采用进口咖啡豆作为原材料加工生产，成本昂贵，逐渐成为制约其发展的软肋。1997年，雀巢挥师入滇，建造试验田，开设服务站，以低价把种子出售给当地农民，按照纽约咖啡汇率的标准进行收购。雀巢此举一下就吸引了2 000多名种植户。后知后觉的麦斯威尔不甘落后，立马来到云南，两巨头间的原材料之争由此开启。在经历了一次次斗法后，雀巢再次以占据天时、地利人和的优势下，绝杀麦斯威尔。 为了止住市场不断下滑的势头，麦斯威尔不得不奋起反击。通过系列的市场营销组合拳打下来，麦氏为自己争取到大量年轻消费群体。但从结果来看，麦氏此番动作为时已晚，雀巢凭借其庞大的分销体系，已经牢牢掌握了市场。2012年，雀巢的市占率达到68%，麦斯威尔仅占15%。 目前， 雀巢咖啡在淘宝上的价格是100条，约99元 麦斯威尔在淘宝上的价格是100条，约78元速溶咖啡零售不用1块钱1条是怎么做到得？ 速溶咖啡更重视成本，所以选用大多是质量差一些的罗布斯塔咖啡豆，而且，罗豆作为一个大宗商品，咖啡贸易商也只会根据咖啡期货价格走，而对于陈豆更加低价销售，用于制作速溶咖啡。 二合一咖啡 = 黑咖啡粉 + 糖 or 黑咖啡粉 + 植脂末 三合一咖啡 = 黑咖啡 + 糖 + 植脂末 关键这个黑咖啡粉确实没有多少克原豆！！！！！且原豆又是商业豆，所以，速溶的零售价如此低！ 速溶咖啡闻起来特别香浓是怎么做到得？ 先说说为什么一些廉价速溶咖啡闻起来特别香浓，香浓程度甚至超越不少现磨咖啡。 为了压缩产品成本，“价廉物美”的咖啡精就成了最好的选择。咖啡精是什么呢？讲穿了就是食用香精的一种，用来调制香味、增加口感再好不过，这东西就像糖精、酒精、奶精、味精，就是为了提香的，在一杯速溶咖啡中掺入咖啡精，节约成本的同时还让普通人觉得“哎不错这牌子咖啡挺好喝的”。 在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。强烈的香气会在热水与咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香气能够带来消费者的体验感。 其实加不加香精，咖啡喝得多的老餮是品得出的。无添加香精的咖啡喝下去即使醇苦，也是非常自然的，但被掺入咖啡香精的速溶咖啡，香味过喉之后舌苔是发苦的，一种一时半会儿退不下去的苦。炭烧咖啡和美式咖啡，蓝山风味的速溶咖啡 市面上一袋速溶咖啡从原豆到成品的步骤可以简而言之成【原豆-烘焙-浓缩咖啡液-干燥咖啡颗粒】四步，因为炭烧咖啡和美式都是偏焦苦的口感，在烘焙这一步选择的都是深度烘焙，深度烘焙就是将咖啡原豆烘焙到一个极其焦苦的地步。 最近，小编还听闻国外开始研究强调产地精选和烘焙方法的精品速溶咖啡。速溶市场推动咖啡市场的普及和大众化。让咖啡成为一种大众消费品，而不是用文化外衣包装的奢侈品。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
