连锁的、文艺的、精品的……咖啡馆无疑是个美好而美妙的存在。
但，今天要说是小县城里的咖啡馆。
咖门｜Sunny，发自A县
首先来投个票，你觉得在小县城开咖啡馆，靠谱吗？
1
县城咖啡馆的“网络形象”
知乎上有这样一组对话：
Q：在县城开一家理想中的咖啡馆要注意什么？A：注意一下你们县适不适合开咖啡馆。
隔着屏幕都能感觉到的高冷与耿直，却也道出了事实。
我关于县城咖啡馆最初的认知，来自几年前在天涯看到的一个帖子：刚毕业的学生，模仿当时流行的私房菜馆模式，计划在县城开家私房咖啡馆。
破釜沉舟的劲头都使出来了，直接把选址定在为以后结婚准备的毛坯房里。
▲管道的铺设等规划都按咖啡馆的标准走，如果店不开了，房也废了装修期间红红火火，定期发帖讨论，然而在开业第一个月分享了一次菜品后，就没有了动静。
写这篇文章之前，还专门上网搜了搜，帖子还在，但后续也从未更新过，底下都是网友不看好的猜测。
网上关于“在县城开家咖啡馆怎么样”的讨论不少，但成功的案例寥寥，最“出名”的这个却有些“奇怪”——
某地小县城一时咖啡馆兴起，扎堆开了十几家，没有散座，都是包间，还都很不起眼地处在凌乱的巷子里。
▲这是最豪华的一间不仅没有一点咖啡馆的氛围，还引人遐想非非……
▲这能不让人乱想嘛所以，这就是县城咖啡馆的打开方式？
前一段回县城老家，特意搜寻了一下老家所在的A县城的咖啡馆——
2
中学生聚集地+“高档次”消费=县城咖啡馆？
1向饮品店看齐，赚学生钱
A县城约50万人口，在省内县域经济排名处中等水平，咖啡馆数量不少，有一二十家，先去了名气最大的一家，差点被惊得闪到腰。
这家咖啡馆主打韩餐招揽顾客，但卖的咖啡可并不是韩式。
名目繁多的各类饮品之后，才在菜单的最后一页看到咖啡，均价8元，不分杯型，也不分种类。店里环视一周，没有看到任何能做咖啡的机器，倒是环境不错，大概这也是县城人把这家叫做“咖啡馆”的原因吧。
类似风格的咖啡馆A县城还有10家左右，大多在学校附近，墙上“致青春”风格的涂鸦吸引的就是学生群体。与其说是咖啡馆，倒更像学生放学后想喝点东西会去的饮品店，甚至还没有一家专门的饮品店客流大。
▲装修的风格也可以想见下午2点左右，人稀稀落落并不多。但店里提供的娱乐设施实在充足，除了学生，也有不少人“慕名而来”。
店主频频接到顾客咨询的电话，也真是哭笑不得：“恩恩，没有麻将桌，就是这里有一副麻将可以玩，没有最低消费，只要消费就可以……”
——物质需求之外，在精神上自动延伸出来的娱乐享受，如果端的太正经，在县城里还真是有点吓人。
2靠“西餐”，提升消费层次盈利
另外，也有家“很专业”的咖啡馆，知道的人不多，倒不是因为位置太偏。
这家店长出身于岛系咖啡，咖啡馆整体的氛围和风格都还守住了“底线”。
但尴尬的是，做咖啡的专业机器，只有一个虹吸壶。因为店主说，他“还是更喜欢用虹吸壶做咖啡，那样出来的咖啡品质更好”。
▲究竟是谁天真…虽装修极简，开店之初，包括一年房租在内也花了12万，这在A县城够开几个麻辣烫店了。
这家与其说是县城咖啡馆倒不如叫“假期咖啡馆”，更多的顾客集中在寒暑假，也都是从外面回来的年轻人。
“第一年挺难熬的，几次想关门不干了，但房租已经交了，只得坚持下来。”
最后出现的一些改善在于“加餐”，除了甜品，增加了一些意面、牛排类的中餐、晚餐。顾客不多，也不用专门找厨师，但客单价提高了，店还能撑。
▲餐饮业的整体水平都还处在上一阶段用西餐提升一下消费的水平和档次，在A县城是有需求的，而能做到多大，还得看专业水平。不过这对咖啡馆倒称得上是个好主意——和本身追求的“文艺”氛围相匹配，又用顾客“觉得划算”的措施弥补了“装逼”的成本。
3
结 语
不管正不正经，这就是县城咖啡馆的真实、正常状态。适应当地水平，才能迎得来顾客活下去，“接地气”就是适合它的最佳出路。
但也应该有更好的要求——始终“超越但不脱离”，能满足县城人对一家咖啡馆的想象，也不至于逼格高的让人不敢进；一边培养消费习惯，一边提升咖啡馆的水平。
咖啡的另一层含义就是对美好生活的一个期盼，始终能让县城人快跑两步追得上，回过头看时，已经一起往前进一大截了。
你还见过哪些“奇葩”的咖啡馆？留言分享一下嘛！
— End —
统筹：咖sir | 作者：Sunny | 编辑：政雨本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作&内容转载 | 微信：yantairan
