“曾经，奶油、巧克力摄入过量，从摩卡跳到了美式”
“后囿于糖浆、牛奶，拉花与爱~”
“意式是一直在跨越的一道坎”
“那年，从一杯耶佳雪菲开始，咖啡小白立了个Flag，要‘不挑食’--想方设法尝尽单品的韵味与风采~”
先不谈豆、磨、壶，也不是萃取时间、所用滤杯和相应的水流控制法等等的问题。或许更多时候，提升“风味”需要的只是一个看似偏向于服务，实则为一剂唤醒饮用者味觉灵敏度的“特效药方”！
我们先前认知中的“味觉分布地图”，既是存在的，又是不存在的！
曾被误导于--尝到“酸、甜、苦、咸、鲜”是来自于舌头不同区域的感受辨别这一说；而事实是，每个味蕾上都有三种细胞，协同工作能帮助我们明确的辨识每一种味道！它像“地图”一样遍布我们的舌苔，甚至是口腔黏膜和食道，唤醒它的最好方式是泼“硫酸”和泼“冷水”！
客人进店，一定先上一杯白水，让其润润喉、解解渴、清清口腔！有的店直接上柠檬水，酸酸的，正中了“维C可以刺激舌乳头上的味蕾”这一环，但对于整个舌苔甚至是食道中的味蕾而言，还不足以被充分刺激到！
日常成人口腔内温度约在36.9~37.4°之间，走动运动后可达40°左右。而味蕾对于味道最敏感的时段口腔温度为30°，即便忽略咖啡的自带温度，你永远不知道你的顾客奔走了多长时间！要想让其饮后捕捉到微妙的风味，在上一份手冲精品咖啡时--降降口腔温度，配一杯冰水就显得何其重要了！
另外的问题就是：豆子没问题、磨跟研磨没问题、壶和水温也没问题、我冲的没问题--我喝着也没问题、到底是哪里出了问题？
询问客人的口味偏好，根据所备咖啡豆的品种做出相应推荐，相信每一位咖啡师都能做得很好！风味描述、配上风味卡也是较为贴心的表现，但所谓“完整的饮用体验”，到这一环就要止步了吗？然而，大家一起互动起来会让“风味”有意思得多 ! 增加饮用体验次数、多多交流有助于打破我们之间对于“风味玄学”的壁垒。A：“这个有XXX的风味，能感受到吗?”收到的反馈大致分三种。B1：“没有唉！” B2：“好像有一点（怎么我感觉更像XXX的味道）”B3：“有！除此之外还有XXX的味道！”
我们来分析下：B1或许为对咖啡刚产生兴趣却又不太了解的同学，如果条件允许，我们需要的是带Ta体验不同品种咖啡的风味特点，甚至是从奶咖开始；B2类型多为入坑不久的“小白”同学，在带有“主观色彩”的风味描述中，要让小白同学大胆讲出Ta所喝出的风味；比如你描述为“热带水果风味”，小白同学喝出一个“番石榴味”，不也是热带水果吗？--碰撞产生后才能有更深入的交流，以后才能在一起更加愉快的玩耍！B3不用多讲，绝比是发烧友、骨灰粉甚至是专业人士级别的老饕！--最后双方越聊越聊嗨，仿佛长时间孤立无援的游击队员突然找到了组织！
如果被称作“一便士大学”的咖啡馆，到最后只剩下“屏幕”和“缄默”，那就缺失了人文意义。客流量、上座率高低与否，和体验者是否会再进店消费之间的关系不大，服务和互动体验过程的关系要与之密切得多。不愿和诚心前来体验的顾客交流的人，和只为了输出咖啡产品的人无异--只能称其为饮品销售者。
结语：真正能将咖啡文化带给体验者的人，以水流之“矛”注向了滤杯之“盾”，萃成一杯满载的情感温度沉舟破“釜”，敢于打破心头对于"何为咖啡风味"的疑问坚冰。--毕竟，以咖啡渣为食的人，背不起“风味是玄学”这个锅！留言说说你的看法！近期咖啡干货，点击阅读
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