每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【肯尼亚 佳茉妮精致72小时水洗】国家：肯尼亚地区：基里尼亚加 Kirinyaga海拔：1700~1800米土壤：火山土品种：sl-28,sl-34处理法：72小时水洗
01|加工厂介绍Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。
Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。
02|产区介绍基里尼亚加KirinyagaKirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。
“基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亚山的当地名字。欧洲人之所以称“Mount Kenya”，据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。03|生豆分析SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914611.png" />虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
04|处理法介绍肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
05|烘焙分析这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914941.png" />烘焙机杨家600g半直火炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，4`50`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4.7`脱水完毕脱水完毕，火力降至80，7`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，到188度时火力降到50，拉平温升，至193度下锅。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914301.png" />这是一款经典的肯尼亚咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与杏子的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韵莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914121.jpeg" />
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914631.png" />06|冲煮数据推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：91°C
V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-120-75其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C 手冲：3.5研磨度，水温91°C 3.5研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士3.515gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间1：5091度30g水30s120g 1：0075g总水量：225甜度：☆☆☆☆
把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军，巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心乌干达可西西
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01|加工厂介绍Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。02|产区介绍基里尼亚加KirinyagaKirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。“基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亚山的当地名字。欧洲人之所以称“Mount Kenya”，据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。03|生豆分析SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914611.png" />虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。04|处理法介绍肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！05|烘焙分析这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914941.png" />烘焙机杨家600g半直火炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，4`50`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4.7`脱水完毕脱水完毕，火力降至80，7`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，到188度时火力降到50，拉平温升，至193度下锅。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914301.png" />这是一款经典的肯尼亚咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与杏子的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韵莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914121.jpeg" />cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144914631.png" />06|冲煮数据推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：91°CV60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-120-75其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C 手冲：3.5研磨度，水温91°C 3.5研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士3.515gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间1：5091度30g水30s120g 1：0075g总水量：225甜度：☆☆☆☆把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军，巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心乌干达可西西免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
