每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
咖啡产区西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。
西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。其中班莎镇（Bensa）位于西达摩东部，海拔1800m-2300m，该地区的咖啡风味会更为多样，多表现为莓果的酸质以及柑橘果类水果茶感。埃塞俄比亚原生种Heirloom作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种。所以原生种是用以概括埃塞俄比亚繁多咖啡品种的一种代称，并非一个确切的咖啡品种。
红蜜处理法Red Honey红蜜处理是蜜处理的其中一种，咖啡果实采收后会进行脱浆处理。脱浆过程会保留70%-75%的果胶。由于保留了大部分果胶，如果直接采用阳光暴晒，果胶中的糖分容易出现发酵过度的现象。
所以采用红蜜处理的咖啡豆需要在遮阳并通风的棚里进行荫干，干燥时间一般需要12-14天。最后在检测含水率与发酵程度合格后就入库保存。前街烘焙建议由于新产季咖啡生豆含水量较高，在烘焙中咖啡生豆的水分会影响着传温，咖啡在烘焙过程中容易出现脱水不完全。此时的咖啡豆可能会出现豆表熟了，但是豆芯还是夹生的情况。为了避免夹生，前街建议烘焙班莎咖啡豆时需要延长脱水时间（即回温点到转黄点之间的时间），同时为了突出红蜜处理甜感的特点，所以前街烘焙师适当延长了中继期（即转黄点到一爆点之间的时间）。
杯测风味描述
前街咖啡冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。-End-
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咖啡产区西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。其中班莎镇（Bensa）位于西达摩东部，海拔1800m-2300m，该地区的咖啡风味会更为多样，多表现为莓果的酸质以及柑橘果类水果茶感。埃塞俄比亚原生种Heirloom作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种。所以原生种是用以概括埃塞俄比亚繁多咖啡品种的一种代称，并非一个确切的咖啡品种。红蜜处理法Red Honey红蜜处理是蜜处理的其中一种，咖啡果实采收后会进行脱浆处理。脱浆过程会保留70%-75%的果胶。由于保留了大部分果胶，如果直接采用阳光暴晒，果胶中的糖分容易出现发酵过度的现象。所以采用红蜜处理的咖啡豆需要在遮阳并通风的棚里进行荫干，干燥时间一般需要12-14天。最后在检测含水率与发酵程度合格后就入库保存。前街烘焙建议由于新产季咖啡生豆含水量较高，在烘焙中咖啡生豆的水分会影响着传温，咖啡在烘焙过程中容易出现脱水不完全。此时的咖啡豆可能会出现豆表熟了，但是豆芯还是夹生的情况。为了避免夹生，前街建议烘焙班莎咖啡豆时需要延长脱水时间（即回温点到转黄点之间的时间），同时为了突出红蜜处理甜感的特点，所以前街烘焙师适当延长了中继期（即转黄点到一爆点之间的时间）。杯测风味描述前街咖啡冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。-End-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
