每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读云南，中国唯一适合种植阿拉比卡咖啡豆的地方。咖啡并不是我们的传统饮品，所以对于云南种植咖啡这个话题一直都不温不火。伴随中国经济的发展，精品咖啡也在国内掀起浪潮。云南咖啡也开始受到大众的关注。
云南咖啡种植已有百年历史云南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界。 1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
云南咖啡品种如今云南种植的咖啡品种是以卡蒂姆为主，也就是大家所说的云南小粒咖啡。卡蒂姆是葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡蒂姆。拥有比云南古树种铁皮卡更顽强的生命力以及产量，但在风味表现上略为逊色。那么云南为什么会种植卡蒂姆而不去种植品质更为优异的铁皮卡种呢？其一是成本过高，要知道，原先云南种植的是铁皮卡，那时候还没有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期货价格衡量，而90年代雀巢公司把产量更高的卡蒂姆引入云南种植，用于生产速溶咖啡的原材料。对于普通的云南农民来说，照料卡蒂姆的成本比铁皮卡要低得多，而且产量是铁皮卡的2倍以上。加上云南咖啡一直以大宗商品价格定价，就造成了以量为指标的生产模式。如果想要换回铁皮卡，那就要把现有的卡蒂姆砍掉，再种回铁皮卡，其中至少5年是无任何产量的。对于云南的农民来说代价太大。所以很多人就从处理法开始抓起，当然，本篇文章不讨论厌氧处理，就不展开了。红樱桃日晒法既然品种上变更的成本过高，那么可以从提高种植水平与处理技术上着手。采用全红果处理能使咖啡的品质有更好的保证。在人工采摘时，每位咖啡农都佩戴一个红色手环，用于与咖啡樱桃的颜色作对比，当与手环的颜色相同的咖啡樱桃才会被采摘。
采摘完之后就会把咖啡果放入水槽内清洗，一部分是清洗咖啡樱桃表面的污垢，另一方面是去除石头、木屑、叶子等杂物。然后就进行日晒干燥，将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。那么这款云南小粒红樱桃的风味是怎么样呢？前街对这款咖啡采用了中浅烘焙。杯测时这支豆子带有入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，红糖般的甜感、余韵红茶，红糖。
前街是如何冲煮这款咖啡豆？滤杯：V60 #01水温：90℃粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率到80%）前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。-End -
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导读云南，中国唯一适合种植阿拉比卡咖啡豆的地方。咖啡并不是我们的传统饮品，所以对于云南种植咖啡这个话题一直都不温不火。伴随中国经济的发展，精品咖啡也在国内掀起浪潮。云南咖啡也开始受到大众的关注。云南咖啡种植已有百年历史云南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界。 1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。云南咖啡品种如今云南种植的咖啡品种是以卡蒂姆为主，也就是大家所说的云南小粒咖啡。卡蒂姆是葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡蒂姆。拥有比云南古树种铁皮卡更顽强的生命力以及产量，但在风味表现上略为逊色。那么云南为什么会种植卡蒂姆而不去种植品质更为优异的铁皮卡种呢？其一是成本过高，要知道，原先云南种植的是铁皮卡，那时候还没有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期货价格衡量，而90年代雀巢公司把产量更高的卡蒂姆引入云南种植，用于生产速溶咖啡的原材料。对于普通的云南农民来说，照料卡蒂姆的成本比铁皮卡要低得多，而且产量是铁皮卡的2倍以上。加上云南咖啡一直以大宗商品价格定价，就造成了以量为指标的生产模式。如果想要换回铁皮卡，那就要把现有的卡蒂姆砍掉，再种回铁皮卡，其中至少5年是无任何产量的。对于云南的农民来说代价太大。所以很多人就从处理法开始抓起，当然，本篇文章不讨论厌氧处理，就不展开了。红樱桃日晒法既然品种上变更的成本过高，那么可以从提高种植水平与处理技术上着手。采用全红果处理能使咖啡的品质有更好的保证。在人工采摘时，每位咖啡农都佩戴一个红色手环，用于与咖啡樱桃的颜色作对比，当与手环的颜色相同的咖啡樱桃才会被采摘。采摘完之后就会把咖啡果放入水槽内清洗，一部分是清洗咖啡樱桃表面的污垢，另一方面是去除石头、木屑、叶子等杂物。然后就进行日晒干燥，将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。那么这款云南小粒红樱桃的风味是怎么样呢？前街对这款咖啡采用了中浅烘焙。杯测时这支豆子带有入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，红糖般的甜感、余韵红茶，红糖。前街是如何冲煮这款咖啡豆？滤杯：V60 #01水温：90℃粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率到80%）前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
