每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读咖啡入口品尝的温度对于味觉感受很关键。相信大家都知道品咖啡的时需要分高、中、低去品。一杯咖啡不同的温度所表现的风味也有所区别。品咖啡是一件非常微妙的事情，有人认为喝咖啡要用舌头的味觉去感受，享受咖啡留在口里的芳醇，同样的咖啡在不同温度下品尝到的味道不同，其实是跟人们的感官敏感度相关。温度的影响温度对我们感知风味有很大的影响，最明显的例子是喝可乐。当可乐刚从3℃冰箱里拿出来时，可乐中的气泡（二氧化碳）在舌头炸裂的一瞬间，就像爆炸了千百个小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛觉，爽到浑身发抖。但当它在室温下存放时，可乐会变成奇怪的糖精味汽水。
咖啡品尝时间爱喝咖啡的人一般都有自己喜好的饮用温度。热咖啡喝的是香气与温度；温咖啡喝的是层次与风味，冷咖啡喝的是技术与品质。无论是意式咖啡还是手冲咖啡，咖啡的温度都是从高温、中温、低温，这3个阶段的风味也都是不一样。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。根据研究，摄氏20°C-35°C是人体味蕾感觉最敏感的温度范围，就像是拿了一个“味觉放大器”，让你能够更仔细地品味出食物的味道。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。奶咖卡布奇诺，拿铁，制作出来的时候，牛奶一般会被加热到55°C-62°C，一杯制作到位的拿铁，出品温度在50°C-60°C都是正常的。
喝的时候温度也很重要，尽量不要低于45°C，换句话说，也就是在10分钟内喝完，口感最佳。值得留意的是，拿铁、卡布奇诺这类我们常喝的牛奶咖啡在温度下降时，牛奶中的油脂、蛋白质的味道也会随着冷＞热＞冷的过程发生变质，奶腥味会盖过原本的甜味，让人忍不住皱眉头。手冲咖啡当我们手冲咖啡时，一般水温约为：88°C-92°C.在冲煮的过程中，水温会持续下降，最后出品的时候，一般为65°C-75°C左右。
手冲咖啡的冲煮温度通常在90°C上下.虽然咖啡可饮用的温度范围很广，但适合冲煮的温度范围却较狭窄。水温超过95°C，会容易萃取出咖啡的焦苦味；水温若低于85°C，会容易萃取不足。我个人建议冲煮水温在88-92°C。一般来说，烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。
透过测试我们可知，在室温26°C，用92°C的水2分钟内手冲一杯咖啡的温度约65°C。此时建议大家先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再小喝一口到嘴里，让咖啡液覆盖在舌头上，感受这杯咖啡的酸、甜、苦之间的平衡及醇厚感，接着再吞下去，细品余韵带来的美妙享受。我们可以品尝到咖啡的不同温度所展现出来的独特风味，水果香气、花香、草本、酸质和坚果味等等。“凉了的咖啡能再加热吗？”估计这个问题，在许多人心中都曾略过~也许有的人会选择重新加热咖啡，但我们不建议这样做。咖啡重新加热会改变它的风味结构。如果你手里的咖啡已经降至室温，那我会建议干脆仔细品味这杯咖啡吧！（这个时候的咖啡酸质会发挥出来，好的酸质会转成可口的甜感，更显出咖啡的美味）
【延伸阅读】美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”最后的结论是136°F即58°C。如果你喜欢喝到咖啡的果汁感，那可以等温度下降到50°C-55°C，这个温度的咖啡风味能展现更丰富的层次。比如说耶加雪菲这一类风味型的豆子就会展现出更多的风味。如果你希望喝这支咖啡最完整的味道，那可以待温度再降低。不过由于热咖啡在冷却的过程中会释放出单宁酸，咖啡在放凉后会变酸。虽然低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，但大多会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝~并且这种酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。
偷偷告诉大家，加入冰块可以改变整个感受（笑.jpg），那些不好的味道在低温的刺激下，可以变得好喝起来。总之，不论是冰咖啡还是热咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，那么最好还是趁着温度刚好的时候品尝~这样才不会因为时间拉长而让咖啡的风味变味哈！小结趁热喝并不是趁热一饮而尽的意思，而是让我们慢慢感受咖啡由高温到低温带来口感、风味的不断变化。体会每种咖啡的不同次感！这就是咖啡的魅力~
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咖啡品尝时间爱喝咖啡的人一般都有自己喜好的饮用温度。热咖啡喝的是香气与温度；温咖啡喝的是层次与风味，冷咖啡喝的是技术与品质。无论是意式咖啡还是手冲咖啡，咖啡的温度都是从高温、中温、低温，这3个阶段的风味也都是不一样。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。根据研究，摄氏20°C-35°C是人体味蕾感觉最敏感的温度范围，就像是拿了一个“味觉放大器”，让你能够更仔细地品味出食物的味道。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。奶咖卡布奇诺，拿铁，制作出来的时候，牛奶一般会被加热到55°C-62°C，一杯制作到位的拿铁，出品温度在50°C-60°C都是正常的。喝的时候温度也很重要，尽量不要低于45°C，换句话说，也就是在10分钟内喝完，口感最佳。值得留意的是，拿铁、卡布奇诺这类我们常喝的牛奶咖啡在温度下降时，牛奶中的油脂、蛋白质的味道也会随着冷＞热＞冷的过程发生变质，奶腥味会盖过原本的甜味，让人忍不住皱眉头。手冲咖啡当我们手冲咖啡时，一般水温约为：88°C-92°C.在冲煮的过程中，水温会持续下降，最后出品的时候，一般为65°C-75°C左右。手冲咖啡的冲煮温度通常在90°C上下.虽然咖啡可饮用的温度范围很广，但适合冲煮的温度范围却较狭窄。水温超过95°C，会容易萃取出咖啡的焦苦味；水温若低于85°C，会容易萃取不足。我个人建议冲煮水温在88-92°C。一般来说，烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。透过测试我们可知，在室温26°C，用92°C的水2分钟内手冲一杯咖啡的温度约65°C。此时建议大家先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再小喝一口到嘴里，让咖啡液覆盖在舌头上，感受这杯咖啡的酸、甜、苦之间的平衡及醇厚感，接着再吞下去，细品余韵带来的美妙享受。我们可以品尝到咖啡的不同温度所展现出来的独特风味，水果香气、花香、草本、酸质和坚果味等等。“凉了的咖啡能再加热吗？”估计这个问题，在许多人心中都曾略过~也许有的人会选择重新加热咖啡，但我们不建议这样做。咖啡重新加热会改变它的风味结构。如果你手里的咖啡已经降至室温，那我会建议干脆仔细品味这杯咖啡吧！（这个时候的咖啡酸质会发挥出来，好的酸质会转成可口的甜感，更显出咖啡的美味）【延伸阅读】美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”最后的结论是136°F即58°C。如果你喜欢喝到咖啡的果汁感，那可以等温度下降到50°C-55°C，这个温度的咖啡风味能展现更丰富的层次。比如说耶加雪菲这一类风味型的豆子就会展现出更多的风味。如果你希望喝这支咖啡最完整的味道，那可以待温度再降低。不过由于热咖啡在冷却的过程中会释放出单宁酸，咖啡在放凉后会变酸。虽然低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，但大多会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝~并且这种酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。偷偷告诉大家，加入冰块可以改变整个感受（笑.jpg），那些不好的味道在低温的刺激下，可以变得好喝起来。总之，不论是冰咖啡还是热咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，那么最好还是趁着温度刚好的时候品尝~这样才不会因为时间拉长而让咖啡的风味变味哈！小结趁热喝并不是趁热一饮而尽的意思，而是让我们慢慢感受咖啡由高温到低温带来口感、风味的不断变化。体会每种咖啡的不同次感！这就是咖啡的魅力~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
