每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
咖啡豆的保质期很长，但是赏味期很短！对于手冲用的咖啡豆而言，前街认为咖啡豆的赏味期限在4-30天之内。一般咖啡在刚烘焙之后的风味并不是最好的，新鲜烘焙后的咖啡豆体内气体较多，风味物质难以被萃取出来，因此会有一个4-7天的养豆期，排出部分气体。过了赏味期的咖啡豆并不代表不能再喝，而是咖啡豆就算保存在妥当，咖啡的风味还是会消散。所以30天后的咖啡豆风味可能会出现香气不足，乏味等情况。抛开风味香气来说，烘焙好的咖啡豆的保质期为365天。
所有咖啡豆的赏味期都是4-30天吗？并不是全部咖啡豆的赏味期限都是4-30天，这只是一个大概的参考期限。实际上咖啡的赏味期其实就是咖啡豆的排气时间，赏味期长，也就是咖啡豆的排气时间长。当然，赏味期限也受咖啡豆质量、烘焙手法、储存方式等因素的影响。
用什么方法保存咖啡豆能减慢风味消散的速度？单向排气阀密封包装袋新鲜烘焙的咖啡豆包装一般会带有单向排气阀。单向排气阀的原理是当包装内的咖啡豆不断释放二氧化碳使袋内达到一定压力，气体就会推开阀门排出。由于阀门是要通过包装内压力高于袋外压力时才会开启，所以在排出气体的同时能杜绝了包装外的空气与湿气的进入。在没有密封容器下使用咖啡豆原包装保存是个不二之选，但记得要压好密封条哦~
真空密封罐真空密封罐是在盖上盖子后按压排气按钮排出罐内的氧气并进入密封状态，此时咖啡豆会在罐内不断释放氧气无法排除，在真空环境的压力下，二氧化碳会包裹咖啡豆，从而减慢了咖啡风味的消散速度。注意！无论哪一种方法保存，都要注意避免高温、潮湿以及减少与氧气接触！！热量会加速咖啡豆的芳香物质（香气）的挥发。前街咖啡出售的咖啡豆包装内层采用了铝箔，铝箔最大的作用可以对光线进行反射，但是没有达到真正意义上的隔热，所以保存咖啡豆的地方要远离有热源的地方。潮湿会导致咖啡豆受潮！受潮的咖啡豆容易变质，产生发霉等杂味，会直接影响咖啡味道的表现，所以干燥的环境能更好让咖啡豆保持新鲜度。当我们开封取出咖啡豆后，还在包装/容器内的咖啡豆应尽快密封，尽可能减少咖啡豆与空气接触的时候，能一定程度减慢氧化速度。过了赏味期的咖啡豆怎么冲?一般在两个月内的咖啡豆可溶性风味物质保存得还不错，过了赏味期欠缺的是能散发的风味物质。如果使用正常的冲煮方案容易出现香料、杏仁等苦味，所以前街这次教大家如何调整一直过了赏味期的咖啡豆冲煮方案。这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味，但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现。
开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”（采用减少闷蒸时间而不是去掉闷蒸过程是因为虽然咖啡粉层并未膨胀，但还是会存在少量的气体）。第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长约为1分35秒至1分50秒之间。-END-
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咖啡豆的保质期很长，但是赏味期很短！对于手冲用的咖啡豆而言，前街认为咖啡豆的赏味期限在4-30天之内。一般咖啡在刚烘焙之后的风味并不是最好的，新鲜烘焙后的咖啡豆体内气体较多，风味物质难以被萃取出来，因此会有一个4-7天的养豆期，排出部分气体。过了赏味期的咖啡豆并不代表不能再喝，而是咖啡豆就算保存在妥当，咖啡的风味还是会消散。所以30天后的咖啡豆风味可能会出现香气不足，乏味等情况。抛开风味香气来说，烘焙好的咖啡豆的保质期为365天。所有咖啡豆的赏味期都是4-30天吗？并不是全部咖啡豆的赏味期限都是4-30天，这只是一个大概的参考期限。实际上咖啡的赏味期其实就是咖啡豆的排气时间，赏味期长，也就是咖啡豆的排气时间长。当然，赏味期限也受咖啡豆质量、烘焙手法、储存方式等因素的影响。用什么方法保存咖啡豆能减慢风味消散的速度？单向排气阀密封包装袋新鲜烘焙的咖啡豆包装一般会带有单向排气阀。单向排气阀的原理是当包装内的咖啡豆不断释放二氧化碳使袋内达到一定压力，气体就会推开阀门排出。由于阀门是要通过包装内压力高于袋外压力时才会开启，所以在排出气体的同时能杜绝了包装外的空气与湿气的进入。在没有密封容器下使用咖啡豆原包装保存是个不二之选，但记得要压好密封条哦~真空密封罐真空密封罐是在盖上盖子后按压排气按钮排出罐内的氧气并进入密封状态，此时咖啡豆会在罐内不断释放氧气无法排除，在真空环境的压力下，二氧化碳会包裹咖啡豆，从而减慢了咖啡风味的消散速度。注意！无论哪一种方法保存，都要注意避免高温、潮湿以及减少与氧气接触！！热量会加速咖啡豆的芳香物质（香气）的挥发。前街咖啡出售的咖啡豆包装内层采用了铝箔，铝箔最大的作用可以对光线进行反射，但是没有达到真正意义上的隔热，所以保存咖啡豆的地方要远离有热源的地方。潮湿会导致咖啡豆受潮！受潮的咖啡豆容易变质，产生发霉等杂味，会直接影响咖啡味道的表现，所以干燥的环境能更好让咖啡豆保持新鲜度。当我们开封取出咖啡豆后，还在包装/容器内的咖啡豆应尽快密封，尽可能减少咖啡豆与空气接触的时候，能一定程度减慢氧化速度。过了赏味期的咖啡豆怎么冲?一般在两个月内的咖啡豆可溶性风味物质保存得还不错，过了赏味期欠缺的是能散发的风味物质。如果使用正常的冲煮方案容易出现香料、杏仁等苦味，所以前街这次教大家如何调整一直过了赏味期的咖啡豆冲煮方案。这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味，但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现。开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”（采用减少闷蒸时间而不是去掉闷蒸过程是因为虽然咖啡粉层并未膨胀，但还是会存在少量的气体）。第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长约为1分35秒至1分50秒之间。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
