越来越多的咖啡馆、复合店的涌现，咖啡被越来越多的人所熟知接受，你每天享用的咖啡是经过了一段漫长的旅途才到达你面前的杯子里。从种植，采摘到交易，咖啡豆经过一系列特有的过程以达到最好的状态。
1.
1.Planting 种植咖啡豆实际上就是咖啡树的种子。当它经过干燥、烘焙、研磨之后，就可以冲煮为咖啡了。如果种子没有经过处理，那就可以种植培育成咖啡树了。咖啡种子通常最先在置于阴凉环境的温床上培育发芽。这些幼苗经过频繁的浇水以及遮阴直到它们足够丰盛，才能够种植成活。通常种植季节选择在雨季，这样在咖啡苗扎根的时候，土壤可以提供足够的水份。
2.Harvestingthe Cherries 采摘樱桃果实新种植的咖啡树大约3到4年的时间才能结出果实。这种果实被称为“咖啡樱桃”，当它变成明亮的深红色时，那就到了采摘的季节。在大多数国家，这种作物都是通过劳动密集型和艰苦的过程手工采摘的，然而在像巴西这种地势相对平坦，咖啡田广阔的地方，这一过程可以实现机械化的。不论是手摘还是机器，大体可分为两大类：剥摘：所有的樱桃果实都是从树上一次性摘下，不管是用机器还是手工采摘。选择性采摘：只选择成熟的樱桃果实采摘，并且是手摘。采摘者以8-10天为一个周期，在树木间轮换采摘，只选择完全成熟的樱桃。由于这种方式人力成本很高，因此主要用来收货品质较高的阿拉比卡咖啡豆。一般效率比较高的采摘者平均每天约采摘100-200磅咖啡樱桃，最终将产生20-40磅的咖啡豆。 
3.Processing theCherries 咖啡豆处理一旦咖啡被采摘下来，处理过程就需要开始进行了，以防止咖啡果实变质。根据当地情况和当地资源，咖啡豆的处理方式大体分两种：干式处理法是最古老的一种咖啡豆处理法。目前很多水源缺乏的咖啡种植区仍保留这种处理法。新鲜采摘的咖啡樱桃铺在开阔的平面，在阳光下进行晾晒。为了防止果实腐烂，白天会不停的翻动，到了晚上或者雨天会被覆盖，以防止受潮。湿式处理法是在咖啡果实采摘后去除果肉，这样咖啡生豆在晒干之后只会保留外层的羊皮纸果壳。首先需要通过果皮分离机将果肉和果壳分离开。接下来会通过一个水槽，豆子会因为自身重量的不同进行分离。较轻的未成熟咖啡豆浮在表面，而成熟的豆子较重则沉在水槽底部。之后通过旋转的滚筒将咖啡豆分级之后将豆子运送到一个足够大并且充满水的发酵池中。他们将在发酵池中停留12-48小时，以去除咖啡豆表面残留的果胶黏液。当发酵完成时，咖啡豆表面会变得比较粗糙。咖啡豆通过额外的水槽冲洗，并准备好干燥。 
4.Drying the Beans 咖啡豆干燥如果咖啡豆是经过湿处理，必须将已除去果肉和发酵过的豆子水分干燥到大约11%，以便方便储存。 这些豆子外面仍然包裹着羊皮纸层（即内果皮），可以在干燥的晾晒床上进行晾晒，也可以放到烘干机中进行干燥。 
5.Milling the Beans 碾磨咖啡在出口之前，咖啡豆外层的羊皮纸需要经过以下处理：去壳机去除湿处理后咖啡豆表面的羊皮纸层。对于干处理的咖啡豆，去壳机将去除咖啡樱桃的整个干皮——即外果皮、果肉、内果皮。分级和筛选，各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法。通常会以豆子的大小和豆子生长海拔高度进行分级。 虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准，但是，在许多生产地区，咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区，豆子长的大而且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔相联系。 一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。 
6.Exporting the Beans 咖啡豆出口经过以上处理过的咖啡就是我们所说的咖啡生豆了，这些生豆被装在剑麻或者黄麻袋子里装载在海运集装箱里。根据美国农业部外援署的数据，2015-2016年度世界咖啡产量为60公斤装麻袋1.527亿袋。 
7.Tasting the Coffee 杯测咖啡对咖啡的质量和风味进行反复测试。这个过程被称为杯测，通常是在一个特定的房间中进行的。 首先，专业的品检人员对生豆的整体外观进行评估。然后，进行烘焙，之后研磨并注入提前测量好温度的热水。去感受咖啡释放出的湿香，这是咖啡评测中重要的一步。 静置几分钟，让咖啡的风味充分萃取出来，之后需要进行破渣。用一个底部平且宽的勺子（通常用杯测勺）。用勺子取出少量的咖啡液体送到唇边，啜吸到口腔——没错，“啧啧”声，可能显得有些粗鲁，但你所听到的是正确的声音。 啜吸的方法，可以让咖啡扩散到整个口腔甚至到舌根后部。尝试练习啜吸的方法，使咖啡在你的口腔中雾化，因为这将是咖啡最真实的风味和香气。
8.Roasting the Coffee 咖啡烘焙烘焙将咖啡从绿色的咖啡生豆转为棕色的带有芳香咖啡熟豆。烘焙完成，咖啡豆将会被迅速冷却。烘焙过程通常在进口国家进行，因为新鲜烘焙的咖啡豆必须尽快到达顾客手中。 
9.Grinding Coffee 咖啡研磨选用适当的研磨度目的是为了让咖啡释放出最好的风味。并且咖啡的研磨度取决于萃取方式。一般来说，研磨的越细，越容易萃取，研磨越粗，越不易萃取。并且与水接触时间越长，萃取越充分。所以意式咖啡会相对磨得细很多。我们建议在研磨前和研磨后都闻一下咖啡的香气——这样不仅可以感受到咖啡不同状态所释放出的风味，并且事实上，咖啡所释放的香气就已经对大脑起到了激励的作用。 
10.Brewing Coffee 咖啡萃取终于到最后一步也是最关键的一步，选择合适的冲煮方式来萃取的你的咖啡吧。端起咖啡杯，享受它吧！
原创整理-乔安咖啡Nicole▼
版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
