每日精品咖啡文化杂志饮品界网 “走，喝一杯咖啡！”对城市生活的现代人来说，这句话已是贴近又熟悉的社交问候语，不论18岁还是80岁，随手一杯咖啡对于很多人已经不是非常罕见的事。不过，由于咖啡在中国普及的程度还不是很高，相当多的人还是会对咖啡有些误解。 误解1、意式浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因比较高？ 意式浓缩咖啡的风味醇厚，因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高，但事实上未必如此。
一般来说，浅烘焙的咖啡豆，及长时间萃取的咖啡，都会使咖啡因的含量比较高。因此，利用“滤滴方法”煮咖啡，萃取时间比较长，咖啡因反而比用高压短时间萃取的意式咖啡来得高。 若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看，加了一份意式浓缩咖啡的卡布奇诺，约有75毫克咖啡因，而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因，相当于意式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的本周咖啡，一中杯就有大约240毫克咖啡因。 误解2、喝咖啡会心悸的人，就完全不能碰咖啡 先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题，须接受医生指示再看能不能喝咖啡。
如果身体健康的人喝了咖啡却心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡，建议换咖啡豆再试试看，或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。 误解3、喝黑咖啡比较伤胃？ 虽然咖啡达人大多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美，因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味，不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。
有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服，主要是受咖啡因影响，像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌，使它比较松弛，进而引起“胃食道逆流，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不适。 罪魁祸首是咖啡因，所以和有没有加牛奶无关，而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重，因此，患消化道疾病的人，例如胃溃疡、十二指肠溃疡，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，还是避开咖啡吧！ 误解4、喝咖啡会导致骨质疏松？ 咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出，咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看，发现20——50岁的年轻女性适量摄取咖啡因（大约每天摄取咖啡因400毫克以内）和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长（50岁以上）、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡，半数以上研究显示，咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症？由比较近期的一个3170人参与，平均年龄50——84岁女性的研究指出，如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料（一单位等于一杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加69％ 。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取，若真想喝咖啡，一天不宜超过2杯。另外，还有很多人对于咖啡的品尝也会有不少的误解 咖啡是不是一定要趁热喝？ 就现在的咖啡来说，这是不对的观念。
早期的咖啡豆品质并没有现在那么高，所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味，然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。可是，现在咖啡的品质越来越好，要求也越来越严，我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候，以及冷了之后的风味表现。 好的咖啡，在冷了之后，一样会有好的风味表现。相反，如果一杯咖啡在热的时候风味很好，而冷了以后却变得尖锐刺激，这就是一种风味缺陷的表现。 手冲咖啡一定比机器冲煮的好？ 这是一个很大众的错误观念。
当然，我们不能否认的是，手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。但是，如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡；或者是我们需要咖啡具有多元变化性，我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡（意式浓缩），才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短，寸有所长。 意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素，就是咖啡师的专业程度，而手冲咖啡也一样；这两种冲煮方式不同的咖啡，并没有高低之分，只有专业与否的区别。 拉花只是耍花招、小把戏？ 很多人觉得，拉花漂亮与否，根本不重要，拉花只是锦上添花，可有可无。但实际上，拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。
因为，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打发得很好的奶泡，奶泡够细腻柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合，对于咖啡的整体风味，还是会有一定的影响。 简单来说，同样的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是，拉花可以引起消费者的注意，增加消费的欲望。而且，一杯赏心悦目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影响客人的感官判断。 所以，作为一名称职的咖啡师，学会拉一杯好看又好喝的咖啡，依然是必须的。 咖啡豆越新鲜越好？ 一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。
但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。大部分的咖啡，都需要一段时间（2——3天）来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”。 只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。 品尝咖啡要先含在嘴里品尝，然后再喝下去？ 其实品尝咖啡最好的方式是，喝了一口之后含着，但不是单纯的含着，而是用类似于漱口的方式，使咖啡接触到口腔的所有部位，然后再喝下去。
这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式，除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外，还可以带入一些空气，让咖啡液体产生微量的雾化，通过口腔和鼻腔的空气流动，让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。 咖啡最合适的伴侣 有人喝不惯黑咖啡，总要加点糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。 其实咖啡本身的热量很低，约在20卡以下，也几乎无脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但额外增加热量及油脂，而且还是威胁心血管健康的可怕杀手“反式脂肪” 。所以强烈建议舍弃奶精、奶油（鲜奶）球，改添加低脂牛奶，比较健康。
而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择，例如热量相对比较低的海藻糖，或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。 咖啡+黑巧克力=很法国 意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍，和可可含量55％以上的特级苦味黑巧克力搭配，简直是一对硬汉式的哥俩好，撼力十足而余味悠长，让人久久难以回神。而在巴黎，点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用，是一种非常巴黎式的品法。推荐阅读咖啡界最美丽的误会：咖啡师月入数万，却年年缺人！！误会大了！抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡！【误解】常喝咖啡会缺钙？喝咖啡会骨质疏松？日本网友神思路：抽烟+喝咖啡＝吃大便？等等……是不是有什么误会？
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一般来说，浅烘焙的咖啡豆，及长时间萃取的咖啡，都会使咖啡因的含量比较高。因此，利用“滤滴方法”煮咖啡，萃取时间比较长，咖啡因反而比用高压短时间萃取的意式咖啡来得高。 若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看，加了一份意式浓缩咖啡的卡布奇诺，约有75毫克咖啡因，而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因，相当于意式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的本周咖啡，一中杯就有大约240毫克咖啡因。 误解2、喝咖啡会心悸的人，就完全不能碰咖啡 先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题，须接受医生指示再看能不能喝咖啡。 如果身体健康的人喝了咖啡却心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡，建议换咖啡豆再试试看，或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。 误解3、喝黑咖啡比较伤胃？ 虽然咖啡达人大多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美，因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味，不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。 有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服，主要是受咖啡因影响，像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌，使它比较松弛，进而引起“胃食道逆流，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不适。 罪魁祸首是咖啡因，所以和有没有加牛奶无关，而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重，因此，患消化道疾病的人，例如胃溃疡、十二指肠溃疡，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，还是避开咖啡吧！ 误解4、喝咖啡会导致骨质疏松？ 咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出，咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看，发现20——50岁的年轻女性适量摄取咖啡因（大约每天摄取咖啡因400毫克以内）和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长（50岁以上）、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡，半数以上研究显示，咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。 女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症？由比较近期的一个3170人参与，平均年龄50——84岁女性的研究指出，如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料（一单位等于一杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加69％ 。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取，若真想喝咖啡，一天不宜超过2杯。另外，还有很多人对于咖啡的品尝也会有不少的误解 咖啡是不是一定要趁热喝？ 就现在的咖啡来说，这是不对的观念。 早期的咖啡豆品质并没有现在那么高，所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味，然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。可是，现在咖啡的品质越来越好，要求也越来越严，我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候，以及冷了之后的风味表现。 好的咖啡，在冷了之后，一样会有好的风味表现。相反，如果一杯咖啡在热的时候风味很好，而冷了以后却变得尖锐刺激，这就是一种风味缺陷的表现。 手冲咖啡一定比机器冲煮的好？ 这是一个很大众的错误观念。 当然，我们不能否认的是，手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。但是，如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡；或者是我们需要咖啡具有多元变化性，我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡（意式浓缩），才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短，寸有所长。 意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素，就是咖啡师的专业程度，而手冲咖啡也一样；这两种冲煮方式不同的咖啡，并没有高低之分，只有专业与否的区别。 拉花只是耍花招、小把戏？ 很多人觉得，拉花漂亮与否，根本不重要，拉花只是锦上添花，可有可无。但实际上，拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。 因为，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打发得很好的奶泡，奶泡够细腻柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合，对于咖啡的整体风味，还是会有一定的影响。 简单来说，同样的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是，拉花可以引起消费者的注意，增加消费的欲望。而且，一杯赏心悦目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影响客人的感官判断。 所以，作为一名称职的咖啡师，学会拉一杯好看又好喝的咖啡，依然是必须的。 咖啡豆越新鲜越好？ 一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。 但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。大部分的咖啡，都需要一段时间（2——3天）来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”。 只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。 品尝咖啡要先含在嘴里品尝，然后再喝下去？ 其实品尝咖啡最好的方式是，喝了一口之后含着，但不是单纯的含着，而是用类似于漱口的方式，使咖啡接触到口腔的所有部位，然后再喝下去。 这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式，除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外，还可以带入一些空气，让咖啡液体产生微量的雾化，通过口腔和鼻腔的空气流动，让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。 咖啡最合适的伴侣 有人喝不惯黑咖啡，总要加点糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。 其实咖啡本身的热量很低，约在20卡以下，也几乎无脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但额外增加热量及油脂，而且还是威胁心血管健康的可怕杀手“反式脂肪” 。所以强烈建议舍弃奶精、奶油（鲜奶）球，改添加低脂牛奶，比较健康。 而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择，例如热量相对比较低的海藻糖，或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。 咖啡+黑巧克力=很法国 意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍，和可可含量55％以上的特级苦味黑巧克力搭配，简直是一对硬汉式的哥俩好，撼力十足而余味悠长，让人久久难以回神。而在巴黎，点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用，是一种非常巴黎式的品法。推荐阅读咖啡界最美丽的误会：咖啡师月入数万，却年年缺人！！误会大了！抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡！【误解】常喝咖啡会缺钙？喝咖啡会骨质疏松？日本网友神思路：抽烟+喝咖啡＝吃大便？等等……是不是有什么误会？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
