单一产地咖啡你喝过了，单一产源牛奶呢？

很多人都喜欢喝浓缩咖啡和牛奶混合一起调制而成的奶咖，口感醇厚，香甜滑顺，不管是意式咖啡或者高浓度滴滤咖啡，牛奶总是咖啡最好的调味品。通过选择使用不同的牛奶，牛奶的种类也可以影响咖啡的口感。对口感影响最大的一个因素就是牛奶中的脂肪含量，使用全脂牛奶搭配咖啡，能得到绵密细腻香甜的口感。这其实是牛奶蛋白的关系，这些小分子覆盖在舌尖上，带来丝滑的口感。牛奶中的脂肪能够提升咖啡中的醇厚度，带来醇厚香浓的口感。牛奶与咖啡的搭配还可以降低咖啡中的苦味和酸质，但是如果你追求咖啡中的水果风味，建议还是不要加入太多牛奶降低风味和咖啡的特质。牛奶还影响着制作牛奶时奶泡的发泡率，持久性和绵密程度。所以很多专业的咖啡馆都十分注重牛奶的选择。单一产源的奶牛早在2014年，一位咖啡专业人士曾出演过一段半讽刺性的视频，戏说去原产地寻豆的人们。但视频中主人公跑到养殖奶牛的畜牧场，她用手指夹着新鲜的牛粪，来释放草的芳香。并发表了这样的评论：“当我去原产地的时候，我不仅在寻找最好的产品，而且我也在寻找一种在不断超越革新的产品——从动物到手感到杯中的牛奶。”而在快速发展的今天，「可追溯性」和「单一产地」这样的短语，在专门的咖啡词汇中已经越来越深入，我们也沉浸在单一产区的咖啡豆给我们带来的愉悦感，并不断的提升追求。我们现在似乎真的处在「单一产地」的边缘了。而接下来，牛奶可能也要被分成「单一乳牛产源牛奶」—— 设想一下，未来可能是：来自 Bessie #2385 、来自Guernsey#L774或来自MooMoo#9的鲜奶。罐装牛奶的生产荷兰食品开发公司TOP正在与荷兰Molenaarsgraaf的MatthijsBaan合作开发单一产源牛奶概念。“每头母牛都是独一无二的，所以每头牛的奶尝起来都不一样，”Baan在TOP网站上的一份新闻公告中说，“这种单一产源的牛奶很快就会上市。一种可能是奶油味的，尝起来像是冰淇淋一般，而另一种则可能是非常新鲜或甜的。”和咖啡一样，牛奶需要经过一定的加工才能转化成稳定的、可消费的产品。但是正如 Munchies最近指出，因为大量牛奶需要一次性的传统的牛奶加工处理、巴氏杀菌和包装法等繁琐的步骤，所以这会削弱「单一产源」分化的可能性。TOP发布声明，它们正在创造一种技术，使农民自己能够将每头奶牛的牛奶消毒并是用单独的奶瓶包装，从而达到品类分化的目的，使他们能够更好地控制牛奶的品质。在满足日益寻求可追溯性和个性化的利益市场的同时，超越它本身的价值。我的触角已经感应到了，这或许是个区块链整合的机会。那么对此，您怎么看？END原文作者-Nick Brown翻译整理-乔安咖啡 Joyce 乔安咖啡 东子▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com