每日精品咖啡文化杂志饮品界网平时在制作手冲咖啡的时候我们都会有一个步骤——闷蒸，尤其是在用滤杯过滤的冲煮手法里较为常见，那么在浸泡式萃取的咖啡里我们需要加入闷蒸，或者说预浸泡这个步骤吗？闷蒸&预浸泡闷蒸和预浸泡都是挺类似的，但是具体有什么不同的呢？闷蒸
是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起的一个过程，也就是说闷蒸其实就是一个让咖啡粉排放出二氧化碳的一个过程。预浸泡
是用水快速将咖啡饼表面打湿的一个过程。其实预浸泡和闷蒸大致相同，就是将咖啡表面打湿，使咖啡粉饼迅速膨胀排放二氧化碳，使粉饼形成一个良好的过滤层，理论上咖啡粉的膨胀空间大概是1-2mm，膨胀使咖啡粉颗粒之间形成均匀的水泡空隙，使水迅速，均匀的透过。预浸泡提供的作用就是让这些咖啡颗粒之间膨胀，形成大小均一的空隙，让咖啡的香气尽情的释放出来。
无论是预浸泡还是闷蒸，都是为了让咖啡释放气体，避免在后续过程中阻碍萃取，并形成均匀的空隙，进而形成良好的滤层，使热水能够迅速均匀的接触粉床，不会过分阻塞，造成萃取过度，进而充分萃取的一个重要过程。我们都知道，如果没有闷蒸的话，冲煮出来的咖啡喝起来味道会比较淡，（传送门：如果没有了闷蒸会是怎样？闷蒸有什么用呢？）那么在浸泡萃取的过程中，有没有预浸泡这一步骤对风味到底影响有多大呢？于是我们今天用爱乐压反压的方式来试试，是否进行预浸泡对风味的影响有多大呢？我们选了【西达摩 烛芒】【也门 摩卡】【哥斯达黎加 琵隆处理厂】分别用预浸泡和直接注水的方式来萃取，看看会出现什么样的差异。
其实在风味上，有无预浸泡都还是蛮类似的，但是加入了预浸泡这一步骤的喝起来会比直接注水浸泡的淡些，而且果酸更明显一些。小编猜测，这是由于爱乐压的底部是平的，在预浸泡的时候只是给了少量的水打湿了大部分的粉床，但是并没有保证让所有的粉与水都均匀的接触到，所以会有部分湿润不足的情况导致了后期萃取不均匀的出现，而大水流一次性注水的时候水柱就直接起了搅拌的作用，能让粉跟水充分接触进行萃取。以爱乐压为例，小编觉得其实不需要加入预浸泡这一步骤的，直接大水流注水用水流进行搅拌也是可以的，但如果要加入预浸泡这一步骤的话，不妨用搅拌棒搅拌一下，让所有的粉都能够均匀的进行萃取。
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是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起的一个过程，也就是说闷蒸其实就是一个让咖啡粉排放出二氧化碳的一个过程。预浸泡是用水快速将咖啡饼表面打湿的一个过程。其实预浸泡和闷蒸大致相同，就是将咖啡表面打湿，使咖啡粉饼迅速膨胀排放二氧化碳，使粉饼形成一个良好的过滤层，理论上咖啡粉的膨胀空间大概是1-2mm，膨胀使咖啡粉颗粒之间形成均匀的水泡空隙，使水迅速，均匀的透过。预浸泡提供的作用就是让这些咖啡颗粒之间膨胀，形成大小均一的空隙，让咖啡的香气尽情的释放出来。无论是预浸泡还是闷蒸，都是为了让咖啡释放气体，避免在后续过程中阻碍萃取，并形成均匀的空隙，进而形成良好的滤层，使热水能够迅速均匀的接触粉床，不会过分阻塞，造成萃取过度，进而充分萃取的一个重要过程。我们都知道，如果没有闷蒸的话，冲煮出来的咖啡喝起来味道会比较淡，（传送门：如果没有了闷蒸会是怎样？闷蒸有什么用呢？）那么在浸泡萃取的过程中，有没有预浸泡这一步骤对风味到底影响有多大呢？于是我们今天用爱乐压反压的方式来试试，是否进行预浸泡对风味的影响有多大呢？我们选了【西达摩 烛芒】【也门 摩卡】【哥斯达黎加 琵隆处理厂】分别用预浸泡和直接注水的方式来萃取，看看会出现什么样的差异。其实在风味上，有无预浸泡都还是蛮类似的，但是加入了预浸泡这一步骤的喝起来会比直接注水浸泡的淡些，而且果酸更明显一些。小编猜测，这是由于爱乐压的底部是平的，在预浸泡的时候只是给了少量的水打湿了大部分的粉床，但是并没有保证让所有的粉与水都均匀的接触到，所以会有部分湿润不足的情况导致了后期萃取不均匀的出现，而大水流一次性注水的时候水柱就直接起了搅拌的作用，能让粉跟水充分接触进行萃取。以爱乐压为例，小编觉得其实不需要加入预浸泡这一步骤的，直接大水流注水用水流进行搅拌也是可以的，但如果要加入预浸泡这一步骤的话，不妨用搅拌棒搅拌一下，让所有的粉都能够均匀的进行萃取。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
