【阿啡导读】双11在阿啡的店买买买，结果过几天家里咖啡熟豆堆成山？那么今天这篇文章更需要认真看了，觉得有用记得分享和收藏。（当然我们更希望爱咖啡的你多次少量购买咖啡熟豆，家里尽量少存熟豆，经常在阿啡的店微店下单的都懂得用“挂单”服务，详情可聊客服或助理哦）
科学正确地保存豆子的方法近年来，人们终于开始从品质方面对咖啡的保存方法进行科学的验证和考察了。瑞士苏黎世大学的精品咖啡中心（Coffee Excellence Center）进行了“如何保持咖啡新鲜度”的研究。在研究中，他们探究了保存时会影响咖啡品质的要素。如下所述，虽然品质劣化是由多种因素导致的，但“氧化”被认为是最大的原因。①氧气②温度③湿度④阳光咖啡豆烘焙后会产生二氧化碳，这些二氧化碳被困在咖啡豆上直径为10微米至50微米左右的小孔中，然后从那些孔中一点点地释放，最终进入氧化阶段。
二氧化碳有时会被困在小孔中，不会一瞬间就消散。根据保存环境的不同，一般认为大约经过1个月左右二氧化碳的浓度就会减弱。但是，如果是咖啡粉的话，氧化的速度会特别快。由于咖啡豆被磨成了粉末，表面积增加了数万倍，接触氧气的面积也因此增加，因而容易从小孔中释放二氧化碳。（因此我们也尽量建议咖啡爱好者购买豆子，然后在冲煮前再进行磨粉的动作，这样才能享受到咖啡最美妙的香气和风味）
另外，根据烘焙程度的不同，二氧化碳的产生量也有差异。深度烘焙时二氧化碳的产生量比轻度烘焙时要多（就滴滤式咖啡而言，比起轻度烘焙，深度烘焙的“闷蒸”效果更好，这只是单纯因为其二氧化碳含量更高）。因此，可以推测出深度烘焙会使氧化的速度更快。另外，在高温潮湿的保存环境中，二氧化碳的产生量会增加，氧化的速度也会加快。如果你想“更长久地保持咖啡豆的新鲜度”，就从尽量防止氧化开始吧。
最好将豆子包起来保存根据精品咖啡协会（Specialty Coffee Asssociation）发布的《咖啡新鲜度手册》（The Coffee Freshness Handbook），研究得出的结论是，将咖啡保存在购买时的包装袋中，能保存更长时间。仔细想想，这也许是理所当然的，但是适当包装的咖啡豆表面会被二氧化碳所覆盖，即使购买后打开几次，氧化也不会一下子加剧。
但是，如果换成玻璃保存容器或保鲜盒等，咖啡豆就会被置于充满氧气的环境中。如果把好不容易被二氧化碳覆盖的豆子转移到充满氧气的保存环境中，咖啡豆就会以戏剧性的速度进行氧化。用那种内侧贴着铝箔、不容易透光的袋子保存豆子是比较理想的（阿啡的店热销的星情物语精品咖啡熟豆，所用的袋子均是这一类专业咖啡豆袋）。而且，我们知道，在温度持续较低的环境下，咖啡豆能保持新鲜。即便是常温保存时只能保持1 ～ 4周的新鲜度的咖啡，冷冻保存的话也可以延长3个月左右的保存时间。（可见这篇文章>你试过"冷冻保存"咖啡熟豆吗？）
也就是说，为了实现更保鲜的保存方法，需要妥善地做到以下三点：①要用购买时的包装来保存咖啡豆；②如果店铺使用的包装是遮光型的话，那就更好了；③注意避免高温和湿度大的环境，尽量在较低的温度下保存。因此，如果店铺使用的是遮光型的包装，买回后保持原状简单地用低温保存就是最有效的保存方法。
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