每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
前街的客人中也有不少是家里有意式咖啡机的，平日也颇有兴致就玩一回，总结操作的频率相对于咖啡馆的低得多。这样的话要想萃取出一杯好喝的浓缩咖啡就难得多了，这样就需要一个更加简单的萃取理论方法了。萃取浓缩咖啡的难题就算咖啡店，在萃取浓缩时出现油脂稀薄，或者过苦过酸都不是什么鲜见之事。因此在咖啡店一般都会进行调试浓缩咖啡，直到达到出品要求为止。那有什么指标可以作为参考的呢？萃取浓缩咖啡的铁定参数，时间与粉液比例的关系。由一开始是意大利咖啡协会所指导的浓缩咖啡标准20-30秒内萃取出30ml的浓缩咖啡，到现在咖啡店普遍使用的1:2的粉液比例，而时间更作为参考因素，以实际品鉴风味为基准。
这样的转变，主要是因为SOE与变压式萃取机器的出现，使得萃取再也不是千篇一律，而是有针对性的萃取计划。比如在萃取传统的意式拼配咖啡豆与SOE耶加雪菲咖啡豆，在研磨度，粉量，时间，粉液比这些参数都不尽一样。看似现在想做一杯浓缩咖啡很难看着现在的变压萃取，浸泡萃取很复杂的样子，其实只要了解到浓缩咖啡最关键的因素，控制好这些参数，基本想萃取出一杯难喝的浓缩咖啡是很难的。对于家用咖啡机来说，机器的选择决定了你做咖啡的难度，当然，家里放台双头商用咖啡机不是太现实，但如果只是一个小巧的号称很厉害的家用咖啡机（又称“玩具机”），那么基本就是地狱级开局。前街认为在惠家310及以上的咖啡机才算得上是新手开局。
而咖啡豆又会成为下一个难题，怎么选咖啡豆，成为了一大学问。在线上，价格从30元到300元的都有，但前街要提醒大家的是，千万别贪小便宜，说什么先买些低价的练习豆，练习下怎样萃取咖啡。这豆练习那些重复性的动作没什么问题，但要想更进一步基本上是不可能的。首先不好的豆子，很容易出现焦苦、尖酸、油脂不足的问题。假如真是咖啡豆引起的问题，再怎么去练习也是于事无补，因为你没有尝试过好的，你就不知道好的应该是什么，这属于认知层面的事。当然，当你真正的知道好的咖啡应该是怎样的时候，买一些练习豆牢固一下自己的动作也是可以的。
关于豆子的新鲜度问题，基本上想要萃取效果好的话，意式豆需要养7-10天左右（从烘焙日期算）。过于新鲜的豆产生的油脂会粗糙，而且风味不足。过久的咖啡豆油脂会稀薄，风味会偏苦与陈感。掌握几个基本点，浓缩咖啡随手得萃取浓缩咖啡一般难就难在萃取时间的控制、“通道”的产生以及怎么观察浓缩是否正常。前街针对新手总结了几个点。1、在时间的控制上，对于新手来说，先无脑固定粉量（看粉碗容量）、粉液比1:2。通过改变研磨度控制萃取时间在20-30秒之内。相信这个做法已经非常简单了，只要一个变量。时间长了，就调粗咖啡粉，时间短了，就调细咖啡粉。
2、但是新手会给自己增加变量，那就是布粉与压粉问题，这也是导致产生“通道”的原因。前街给的建议是使用布粉器布粉，压粉就使用最大力气去压，保证平整就行了，如果你的咖啡机能持续9bar压力萃取，手的那点压力微不足道，不用担心压得过紧。
3、在萃取的时候需要观察咖啡的萃取状态，观察流速是否均匀，有没有喷涌。如果在按下萃取按钮后2-3秒就有咖啡喷涌而出，可以判断是研磨过粗或者“通道”了；如果在按下萃取按钮后10多秒都没有出液体，可以先停止萃取，判断是研磨过细或者粉量过多。而除了流速不稳定，忽快忽慢，这种情况多数是“通道”或者压粉不平导致的。
4、如果你按照萃取要求，20-30秒内按1:2的比例萃取出咖啡，没有“通道”现象，咖啡的油脂稀薄，可以判断是咖啡豆的问题，或者是咖啡机的水温不够、压力不足。对于预磨咖啡粉的萃取建议前街也接触不少客人是需要在店预磨意式咖啡粉的，对此前街需要强调的一点是，咖啡店所磨的咖啡粉不一定会完全匹配你所使用的意式咖啡机，相对的，就算咖啡店使用的咖啡机与磨豆机，每天都需要微调研磨刻度以保证出品品质。所以，预磨咖啡粉只能有一个大概的粗细度。所以对于客人萃取咖啡来说，在研磨粗细度固定的情况下，可以通过增减咖啡量来实现时间的控制。- END-
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前街的客人中也有不少是家里有意式咖啡机的，平日也颇有兴致就玩一回，总结操作的频率相对于咖啡馆的低得多。这样的话要想萃取出一杯好喝的浓缩咖啡就难得多了，这样就需要一个更加简单的萃取理论方法了。萃取浓缩咖啡的难题就算咖啡店，在萃取浓缩时出现油脂稀薄，或者过苦过酸都不是什么鲜见之事。因此在咖啡店一般都会进行调试浓缩咖啡，直到达到出品要求为止。那有什么指标可以作为参考的呢？萃取浓缩咖啡的铁定参数，时间与粉液比例的关系。由一开始是意大利咖啡协会所指导的浓缩咖啡标准20-30秒内萃取出30ml的浓缩咖啡，到现在咖啡店普遍使用的1:2的粉液比例，而时间更作为参考因素，以实际品鉴风味为基准。这样的转变，主要是因为SOE与变压式萃取机器的出现，使得萃取再也不是千篇一律，而是有针对性的萃取计划。比如在萃取传统的意式拼配咖啡豆与SOE耶加雪菲咖啡豆，在研磨度，粉量，时间，粉液比这些参数都不尽一样。看似现在想做一杯浓缩咖啡很难看着现在的变压萃取，浸泡萃取很复杂的样子，其实只要了解到浓缩咖啡最关键的因素，控制好这些参数，基本想萃取出一杯难喝的浓缩咖啡是很难的。对于家用咖啡机来说，机器的选择决定了你做咖啡的难度，当然，家里放台双头商用咖啡机不是太现实，但如果只是一个小巧的号称很厉害的家用咖啡机（又称“玩具机”），那么基本就是地狱级开局。前街认为在惠家310及以上的咖啡机才算得上是新手开局。而咖啡豆又会成为下一个难题，怎么选咖啡豆，成为了一大学问。在线上，价格从30元到300元的都有，但前街要提醒大家的是，千万别贪小便宜，说什么先买些低价的练习豆，练习下怎样萃取咖啡。这豆练习那些重复性的动作没什么问题，但要想更进一步基本上是不可能的。首先不好的豆子，很容易出现焦苦、尖酸、油脂不足的问题。假如真是咖啡豆引起的问题，再怎么去练习也是于事无补，因为你没有尝试过好的，你就不知道好的应该是什么，这属于认知层面的事。当然，当你真正的知道好的咖啡应该是怎样的时候，买一些练习豆牢固一下自己的动作也是可以的。关于豆子的新鲜度问题，基本上想要萃取效果好的话，意式豆需要养7-10天左右（从烘焙日期算）。过于新鲜的豆产生的油脂会粗糙，而且风味不足。过久的咖啡豆油脂会稀薄，风味会偏苦与陈感。掌握几个基本点，浓缩咖啡随手得萃取浓缩咖啡一般难就难在萃取时间的控制、“通道”的产生以及怎么观察浓缩是否正常。前街针对新手总结了几个点。1、在时间的控制上，对于新手来说，先无脑固定粉量（看粉碗容量）、粉液比1:2。通过改变研磨度控制萃取时间在20-30秒之内。相信这个做法已经非常简单了，只要一个变量。时间长了，就调粗咖啡粉，时间短了，就调细咖啡粉。2、但是新手会给自己增加变量，那就是布粉与压粉问题，这也是导致产生“通道”的原因。前街给的建议是使用布粉器布粉，压粉就使用最大力气去压，保证平整就行了，如果你的咖啡机能持续9bar压力萃取，手的那点压力微不足道，不用担心压得过紧。3、在萃取的时候需要观察咖啡的萃取状态，观察流速是否均匀，有没有喷涌。如果在按下萃取按钮后2-3秒就有咖啡喷涌而出，可以判断是研磨过粗或者“通道”了；如果在按下萃取按钮后10多秒都没有出液体，可以先停止萃取，判断是研磨过细或者粉量过多。而除了流速不稳定，忽快忽慢，这种情况多数是“通道”或者压粉不平导致的。4、如果你按照萃取要求，20-30秒内按1:2的比例萃取出咖啡，没有“通道”现象，咖啡的油脂稀薄，可以判断是咖啡豆的问题，或者是咖啡机的水温不够、压力不足。对于预磨咖啡粉的萃取建议前街也接触不少客人是需要在店预磨意式咖啡粉的，对此前街需要强调的一点是，咖啡店所磨的咖啡粉不一定会完全匹配你所使用的意式咖啡机，相对的，就算咖啡店使用的咖啡机与磨豆机，每天都需要微调研磨刻度以保证出品品质。所以，预磨咖啡粉只能有一个大概的粗细度。所以对于客人萃取咖啡来说，在研磨粗细度固定的情况下，可以通过增减咖啡量来实现时间的控制。- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
