小身材，大份量！如何用小号滤杯冲多人份咖啡？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的最近前街收到了这么一个分享：「我平常都是用你们那款V60滤杯，自己冲自己喝的时候咖啡都很好喝的！但是一有朋友来家里，我正打算大显身手的时候就必定翻车…粉水比例都一样啊！只是多放了咖啡粉打算一次性冲多点咖啡，味道怎么能这么大差距？」滤杯可是有限载量的！！！前街日常出品大多采用V60#01小滤杯，适合冲煮1-2人份咖啡。该型号滤杯的建议投粉量是13g-20g，最佳投粉量是15-17g。在注水过程，咖啡粉会随着水位的上升均匀分布在杯壁四周减少粉层的厚度，使咖啡萃取更均匀。如果投粉量过少，没有足够的咖啡粉均匀分布在杯壁上，有的水流在没有萃取到咖啡物质的情况下直接顺着杯壁流入下壶稀释咖啡液，最终咖啡喝起来出现平淡的情况；如果投粉量过多，滤杯没有足够的面积让咖啡粉均匀地分布在杯壁上，会导致粉层过厚延长了水流通过咖啡粉的时候，最终咖啡容易出现不愉悦的涩感。（上图10g咖啡粉冲煮下图25g咖啡粉冲煮）满打满算V60#01滤杯量的最大投粉量建议在20g一般情况下20g的咖啡粉以1：15冲煮，最后得到的咖啡液重量大概在275g，3-4个人分享是够的～实在不够就再冲一次嘛，冲咖啡不能勉强的！如果是经常多人分享，前街建议买#02大滤杯，这样冲多点咖啡粉也有足够的空间分布均匀，下水孔也会相应地增大，减少因堵塞导致的过度萃取。使用V60#01滤杯冲煮20g粉也是有小技巧的！不能直接引用冲煮15-17g粉的冲煮参数！由于粉量的增多，所以咖啡粉层的厚度必然是会增加的，水的通过速度也会有所减慢。为了避免因萃取时间的增加而导致咖啡物质过度释放，我们需要调整研磨度已以及冲煮手法！「研磨度的调整」！既然是因为咖啡粉增多使咖啡颗粒之间的空间减少导致水流通道变窄，那么我们可以把研磨度调粗一点点，从而增加颗粒之间的空隙。当然！我们也不能大幅度调粗。以中浅度烘焙的咖啡豆为例，前街日常冲煮15g咖啡粉的时候是采用中国20号标准筛网过筛率80%（细砂糖粗细），如果冲煮20g咖啡粉，则可以采用中国20号标准筛网过筛率75%（介于细砂糖与粗砂糖之间的粗细）。「冲煮手法的调整」如果按照冲煮15克粉一样的小水流（每秒注水4g），咖啡就算研磨粗了一点点，萃取的时间还是会偏长。为了降低咖啡物质偏多释放导致咖啡偏浓，可以使用中水流进行注水（每秒注水6g）。在加大水流的前提仍需保持水流垂直注入，否则会容易造成萃取不均匀。- END -

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