每次听到关于传统咖啡和创意咖啡之间的讨论，脑子总会自然跳出《绝战食神》的片段，一个是讲究刀工火候的大排档中餐厨师，一个是在食材和技巧上不断创新米其林厨师，互不服气地在厨房对决，而就在谢霆锋吃了西厨的“低温牛扒”后，若有所思的转身离开了...食物没有对错，传统料理将一方一味做得炉火纯青，而创意料理则在味道和呈现上给食客们带来新鲜的感官体验。同样来看，创意咖啡的兴起，让大众对“咖啡只是一杯饮品”这件事有更直接的体会。
上海OPS的Day - Dreamer今年创意咖啡好像变成了主流趋势，咖啡馆们都忙着打造属于自己的网红款咖啡。说起创意咖啡，第一代应该是咖啡+饮料，比如维他豆奶咖啡，可乐咖啡，北冰洋咖啡…将咖啡与从小喝到大的饮料进行结合，饮品中也多了一丝念旧的味道。
上海small company的“旺仔牛奶拿铁”在苏州和上海，我们去了上海必到的OPS，也找到了苏州特有的地方味道，加上几家在街边偶遇的小咖啡馆，秉着吃货的小白鼠精神，在16杯创意咖啡里感受到了万物皆可加咖啡。有惊艳舌头的，也有不小心踩雷的，喝过一轮后Allen觉得创意咖啡的套路可以分成【本地食材】、【新鲜水果】，【鸡尾酒特调】三个派系。01咖啡里的地方滋味咖啡作为一种饮品，精品化是爱好者们的福音，但是接地气的味道才能更接近本地人的日常。在越南时街边阿姨拿着煮好的咖啡加炼奶在卖，在首尔看见小姐姐人手一杯罗豆味很重的美式在逛街...回来就在想，有没有属于中国或者某个城市专属的咖啡饮用方式。将咖啡与本地常见的食材进行结合是一个不错的想法。【苏州·Fun Coffee】
Fun Coffee和Tiny Coffee两家咖啡馆共同出品的苏州味道，用了本地的鸡头米，蜂蜜，酒酿与咖啡进行结合。原产在苏州的芡实称为苏芡，又称为鸡头米，口感软糯香嫩，立秋过后苏州街上可以随处看见本地居民在手工剥鸡头米的场景。两家店用来与美式咖啡进行结合，打破乏味，融入苏州特色。
鸡头米材料：美式咖啡、柠檬、蜂蜜、芡实江南味道的甜品印象最深的就是酒酿圆子和桂花糖藕，而咖啡结合的甜品最受欢迎的应该就是affogato，冰火两重天。“小酿鱼”，在阿芙佳朵中加入了醪糟和桂花，咖啡师叮嘱要把浓缩雪糕酒酿一起吃。每一口从甜到香醇到甜糯，酒酿在嘴巴里咀嚼时感受到了米酒的香气。
小酿鱼材料：阿芙佳朵、酒酿、干桂花【苏州· D3 Cafe】
藏在建新巷里的咖啡馆，招牌很小到难以被发现，店里自己制作的蛋糕必出心裁，而咖啡的网友推荐款，自然要属于“花椒美式”。在冰水里浸泡的藤椒，少了高温的萃取，舌头上有清香发麻的感觉，没有很强刺激性，也不干扰咖啡的味道，可以说是锦上添花了。
花椒美式：藤椒、冰水、浓缩咖啡【上海·MATRIX 梅特瑞科斯】来自苏州诚品书店的网红咖啡，终于也到了上海！魔都首店在淮海路的新天地B2层。
“冬酿玛奇朵”，使用了桂花糖，酒酿，桂花酒酿的创意咖啡。咖啡师说除了咖啡豆和牛奶，其它的材料都是苏州来的。更骚的操作是居然还能选咖啡豆，拼配或者黄金曼特宁soe。咖啡师推荐了曼特宁浓缩，可以更好地平衡桂花糖和酒酿的甜度。别用咖啡的标准去评价，米酒带着咖啡的奶香味，时不时跑出来的桂花清甜，就很适合夏天了。
冬酿玛奇朵材料：桂花糖、酒酿、牛奶咖啡第一次喝与食材结合的创意咖啡，应该是在醒食Sense喝的成都特调，用了玫瑰露、红糖、酒酿与咖啡进行结合。作为一个爱喝咖啡的吃货，我觉得这种创意方式不在于丰富饮品的味道，而是增加了咖啡的口感，就像喝珍珠奶茶，布丁奶茶一样，喝的过程中轻微的咀嚼感带来更多的记忆点。02水果与咖啡自成CP今年夏天好像流行水果与黑咖啡的搭配，青柠美式，柠檬苏打美式...在苏州平江路偶遇的“吉咖啡”则把水果咖啡的味道做到了极致，原本以为只是不知名咖啡馆的小把戏，却连续喝了三杯才肯离开。【苏州·吉咖啡】
老板说饮品的灵感是去泰国游玩学到的，泰国很多小咖啡馆在卖小咖啡馆，意式豆不是很好，咖啡味道也一般，但是卖的水果咖啡却格外适合泰国炎热的天气。椰子咖啡，每次客人点单老板都要在店里表演一次开椰子，使用了新鲜的椰青和曼特宁冰手冲，曼特宁的烟熏和草药味，降低了椰子水的甜度，反而显得很和谐。
椰子咖啡材料：新鲜椰子汁、曼特宁冰手冲而店里的“菠萝冰酿”和“番茄冰酿”才是真正的bug，原以为是黑暗料理，却发现鲜榨的果汁味道与咖啡并不冲突。或许鲜果咖啡的灵魂就在店里用了糖和柠檬汁的画龙点睛吧，让果汁、糖、咖啡的味道平衡地融合在一起。
“菠萝冰酿”、“番茄冰酿”材料：鲜榨果汁、糖、柠檬汁、冷萃咖啡带有酸质或者清甜的咖啡很符合夏天的调性，在上海的G.X COFFEE里喝的“夏天的风”，使用了热带水果汁，乳酸菌气泡水和冷萃咖啡就感觉很清爽解暑。
G.X COFFEE的“夏天的风”和“艳若桃李”03咖啡与酒的神仙味道在广州酒瘾咖啡试了很多款威士忌咖啡，COFFEE OR WINE？不再是难题，成年人不选左右，全都要！有酒的创意特调总是特别讨芳心。【上海·OPS CAFE】
一去上海，身边喜欢咖啡的朋友都会先问一句“你去OPS了伐？”，喝咖啡先去OPS，好像变成了约定俗成的事情。这一季的OPS菜单有三款特调都和酒有关。咖啡与不同的酒、果汁、水果、糖浆的巧妙结合，告诉你排队是值得的。
Espresso Sour和Grapefruit Fizz喝起来全然不同，Espresso Sour的味道浓郁，香气集中，有泡沫的绵密口感，而Grapefruit Fizz则更突显活泼，酸质明亮，加了氮气弹的冷萃也具备气泡口感。
很多人说创意咖啡是眼球经济下的营销产品，这点我是不认同的。就像OPS，据说他们的日常工作内容就是在不停地“以身试毒”，整天“卡住”，但是又一直在想着超越自己，才能把创意这件事做到了极致。创意咖啡这振奋刮去了咖啡身上小资的标签，让咖啡重新回归到大众口味的日常饮品身上。
版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
上海OPS的Day - Dreamer今年创意咖啡好像变成了主流趋势，咖啡馆们都忙着打造属于自己的网红款咖啡。说起创意咖啡，第一代应该是咖啡+饮料，比如维他豆奶咖啡，可乐咖啡，北冰洋咖啡…将咖啡与从小喝到大的饮料进行结合，饮品中也多了一丝念旧的味道。上海small company的“旺仔牛奶拿铁”在苏州和上海，我们去了上海必到的OPS，也找到了苏州特有的地方味道，加上几家在街边偶遇的小咖啡馆，秉着吃货的小白鼠精神，在16杯创意咖啡里感受到了万物皆可加咖啡。有惊艳舌头的，也有不小心踩雷的，喝过一轮后Allen觉得创意咖啡的套路可以分成【本地食材】、【新鲜水果】，【鸡尾酒特调】三个派系。01咖啡里的地方滋味咖啡作为一种饮品，精品化是爱好者们的福音，但是接地气的味道才能更接近本地人的日常。在越南时街边阿姨拿着煮好的咖啡加炼奶在卖，在首尔看见小姐姐人手一杯罗豆味很重的美式在逛街...回来就在想，有没有属于中国或者某个城市专属的咖啡饮用方式。将咖啡与本地常见的食材进行结合是一个不错的想法。【苏州·Fun Coffee】Fun Coffee和Tiny Coffee两家咖啡馆共同出品的苏州味道，用了本地的鸡头米，蜂蜜，酒酿与咖啡进行结合。原产在苏州的芡实称为苏芡，又称为鸡头米，口感软糯香嫩，立秋过后苏州街上可以随处看见本地居民在手工剥鸡头米的场景。两家店用来与美式咖啡进行结合，打破乏味，融入苏州特色。鸡头米材料：美式咖啡、柠檬、蜂蜜、芡实江南味道的甜品印象最深的就是酒酿圆子和桂花糖藕，而咖啡结合的甜品最受欢迎的应该就是affogato，冰火两重天。“小酿鱼”，在阿芙佳朵中加入了醪糟和桂花，咖啡师叮嘱要把浓缩雪糕酒酿一起吃。每一口从甜到香醇到甜糯，酒酿在嘴巴里咀嚼时感受到了米酒的香气。小酿鱼材料：阿芙佳朵、酒酿、干桂花【苏州· D3 Cafe】藏在建新巷里的咖啡馆，招牌很小到难以被发现，店里自己制作的蛋糕必出心裁，而咖啡的网友推荐款，自然要属于“花椒美式”。在冰水里浸泡的藤椒，少了高温的萃取，舌头上有清香发麻的感觉，没有很强刺激性，也不干扰咖啡的味道，可以说是锦上添花了。花椒美式：藤椒、冰水、浓缩咖啡【上海·MATRIX 梅特瑞科斯】来自苏州诚品书店的网红咖啡，终于也到了上海！魔都首店在淮海路的新天地B2层。“冬酿玛奇朵”，使用了桂花糖，酒酿，桂花酒酿的创意咖啡。咖啡师说除了咖啡豆和牛奶，其它的材料都是苏州来的。更骚的操作是居然还能选咖啡豆，拼配或者黄金曼特宁soe。咖啡师推荐了曼特宁浓缩，可以更好地平衡桂花糖和酒酿的甜度。别用咖啡的标准去评价，米酒带着咖啡的奶香味，时不时跑出来的桂花清甜，就很适合夏天了。冬酿玛奇朵材料：桂花糖、酒酿、牛奶咖啡第一次喝与食材结合的创意咖啡，应该是在醒食Sense喝的成都特调，用了玫瑰露、红糖、酒酿与咖啡进行结合。作为一个爱喝咖啡的吃货，我觉得这种创意方式不在于丰富饮品的味道，而是增加了咖啡的口感，就像喝珍珠奶茶，布丁奶茶一样，喝的过程中轻微的咀嚼感带来更多的记忆点。02水果与咖啡自成CP今年夏天好像流行水果与黑咖啡的搭配，青柠美式，柠檬苏打美式...在苏州平江路偶遇的“吉咖啡”则把水果咖啡的味道做到了极致，原本以为只是不知名咖啡馆的小把戏，却连续喝了三杯才肯离开。【苏州·吉咖啡】老板说饮品的灵感是去泰国游玩学到的，泰国很多小咖啡馆在卖小咖啡馆，意式豆不是很好，咖啡味道也一般，但是卖的水果咖啡却格外适合泰国炎热的天气。椰子咖啡，每次客人点单老板都要在店里表演一次开椰子，使用了新鲜的椰青和曼特宁冰手冲，曼特宁的烟熏和草药味，降低了椰子水的甜度，反而显得很和谐。椰子咖啡材料：新鲜椰子汁、曼特宁冰手冲而店里的“菠萝冰酿”和“番茄冰酿”才是真正的bug，原以为是黑暗料理，却发现鲜榨的果汁味道与咖啡并不冲突。或许鲜果咖啡的灵魂就在店里用了糖和柠檬汁的画龙点睛吧，让果汁、糖、咖啡的味道平衡地融合在一起。“菠萝冰酿”、“番茄冰酿”材料：鲜榨果汁、糖、柠檬汁、冷萃咖啡带有酸质或者清甜的咖啡很符合夏天的调性，在上海的G.X COFFEE里喝的“夏天的风”，使用了热带水果汁，乳酸菌气泡水和冷萃咖啡就感觉很清爽解暑。G.X COFFEE的“夏天的风”和“艳若桃李”03咖啡与酒的神仙味道在广州酒瘾咖啡试了很多款威士忌咖啡，COFFEE OR WINE？不再是难题，成年人不选左右，全都要！有酒的创意特调总是特别讨芳心。【上海·OPS CAFE】一去上海，身边喜欢咖啡的朋友都会先问一句“你去OPS了伐？”，喝咖啡先去OPS，好像变成了约定俗成的事情。这一季的OPS菜单有三款特调都和酒有关。咖啡与不同的酒、果汁、水果、糖浆的巧妙结合，告诉你排队是值得的。Espresso Sour和Grapefruit Fizz喝起来全然不同，Espresso Sour的味道浓郁，香气集中，有泡沫的绵密口感，而Grapefruit Fizz则更突显活泼，酸质明亮，加了氮气弹的冷萃也具备气泡口感。很多人说创意咖啡是眼球经济下的营销产品，这点我是不认同的。就像OPS，据说他们的日常工作内容就是在不停地“以身试毒”，整天“卡住”，但是又一直在想着超越自己，才能把创意这件事做到了极致。创意咖啡这振奋刮去了咖啡身上小资的标签，让咖啡重新回归到大众口味的日常饮品身上。版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
