【VWI by ChadWang】王策--世界冲煮冠军的“人味”咖啡店

2022-07-01 责任编辑: 183
每日精品咖啡文化杂志饮品界网    相信爱喝咖啡的人对他不陌生。在2017世界杯冲煮大赛(WBrC)会场一举拿下冠军,他是来自中国台湾的王策(Chad Wang),年纪轻轻,面对评审、劲敌,在大赛现场除了展现高水平咖啡表现,一张东方脸孔更以从流利英语口条、细腻服务、背景音乐到一目了然的讯息板,令评审难忘,打败其他41国拔得头筹。  夺冠之后决定不再参赛的王策,目前重心转移到创业,最期望能把咖啡生活美学传递出去,并将“主人招待客人”的服务精神传承下去,更希望能把高品质咖啡,与精品咖啡的知识及经验分享,让他的店不只是喝咖啡的地方,更是一个经验交流的场所。  王策在台北开的第一家品牌咖啡概念店,店名为VWI by CHADWANG,开业不久就成为咖啡爱好者必朝圣之地。VWI by ChadWang  VWI指的是水的三种型态,V 指 Vapor 雾,W 指 Water 水,I 指 ICE 冰,官方FB粉丝团这样写著:纯粹的手冲咖啡,水占98.5%,豆占1.5%。要超越100%,则靠人味。  这就是身为咖啡冲煮冠军,王策对于精品咖啡的坚持。  VWI by CHADWANG位于台北复兴南路上,低调的门面与招牌,若不是特地来,其实很容易不小心就错过。这里将一楼规划为主要的咖啡冲煮工作台,内用座位则安排在二楼, 简约素雅的风格,的确令人赏心悦目。二楼空间里是一张中岛长桌,淡淡柔黄灯光伴著,这里也透著一点点阳光,想像如果人不多的时候,气氛应该甚好,在这静静品尝一杯咖啡一定也特别有味道。  煮出完美咖啡,只算最低标准  王策是一个标准受客观条件与刻板印象拖累的人,又高又帅、又来自咖啡产业世家。然而,不是每个富二代都能耐得住闭关两年苦练咖啡冲煮的闷,耐得住也不一定能培育出 World Brewers Cup 冠军。而这个冠军,也让他对咖啡有新的领悟。  其实王策在 2016 年就参加过 World Brewers Cup大赛,但当年只拿了季军。“我没有冲不好。技巧没问题、豆子超级好、咖啡超级好喝,但我就是赢不了。”他曾想过也许这就是他的命,“但除了命之外,我是不是有更多东西可以发展?我传达的是否别人感受不到?是不是这杯咖啡对他们来说没有冲得那么好?”VWI by ChadWang 的咖啡豆每季更换,有适合日常选用的,也有 Gesha 和限量批次 Gesha,丰俭由人。  有人味最迷人  卷土重来时,他决定不只拼技艺,更提升冲煮师服务,提升咖啡体验的亮点,“我觉得服务这件事情与风味一样重要。”王策想到的是提高咖啡的价值,提升带给人的幸福感,“你再会冲,客人喝不出来都没有用。”因此不论是当年面对评审,或是现在面对一般的客人,他都善用服务流程与资讯卡,明示暗示眼前享受咖啡的人,手上这杯饮料好在哪里,表达和展演也成为王策的 VWI by ChadWang 与其他咖啡店最鲜明的差异。  另一项创举,是他让店内的资深咖啡冲煮师有了更鲜明的样貌。四个人,四种个性,四种咖啡风格——浓郁、清澈、平衡、层次,想要什么样的风格,就选擅长那个风格的冲煮师。这个概念很像挑选发型设计师不是吗?王策的灵感就是这么来的。  对王策来说,这么做还得先为客人设定期待值,“我先告诉你我这里有什么,客人来的时候可能有一个新的期待、新的想像。”至于王策的咖啡是什么风格?“我很不谦虚地说,你要我冲什么我都冲得出来,我现在的程度是我想要怎么样就会怎么样。”  除此之外,VWI by CHADWANG 也特别规划了“职人手冲”和“入门手冲”于菜单上,制定了两套冲煮系统。除了使用不同冲煮器具外,“职人手冲”是由高阶咖啡师以V60滤杯冲煮,咖啡师依据不同豆款、豆款当日的状况,制定能够表现最佳风味的参数,也能依据饮用者的喜好调整,融入“人味”提供一杯超乎期待的手冲咖啡;“手冲”则是由咖啡师以蛋糕滤杯冲煮,使用一套稳定参数,适合快速需求的饮用者。当然两者间的价格也不大一样。来到VWI by CHADWANG的柜台前,是咖啡师会主动先询问你平时喜欢的咖啡风味,简单介绍后再做推荐,和一般咖啡馆相比,发现VWI by CHADWANG对于你想要喝什么咖啡,好像也更有心了一点。  走进VWI by CHAD WANG,长型水泥吧台朴质的色调,里面站满了工作人员,各个训练有素而且都好有型,令人不禁觉得要进王策公司第一关一定是要先过颜值评分。  网友笑称王策随时可以登记经营模特儿经纪公司,可不是开玩笑,看帅哥咖啡师煮咖啡心情好上加好,这种”人味”真的令不少小女生心动不已呢,不论想喝咖啡还是想看型男,这里给你视觉味觉双重享受——  不同于大多数的咖啡师,全力倾注精神在杯里,王策更在乎的是饮用者的身心灵感受。观赏他获得冠军的影片时,除了流畅的英文以及温暖的声调,让人感到安心外,每一个环节都紧扣著“服务”,在后台将滤纸先沾湿,是因为他深知,透过冷的陶瓷能增加咖啡液的香气,与将磨好的咖啡粉密封在黑色玻璃罐内,减低氧化速度,再加上事先温杯,预先准备咖啡豆资料(包含产区、烘焙程度、风味表现等)等,都是“想在客人之前”的具体表现,这不只满足味觉与嗅觉的感受,更是综合五感的极致表现。VWI by CHADWANG 特别邀来旅英设计师黄彧雒打造出简约风美学空间,甚至搭配播放的音乐、气味,也都经过精心调配,希望客人能从全然到位的五感体验之中慢享好咖啡。  文化调出香醇味  出身咖啡世家的王策,眼光放在推广与改善咖啡产业,所以尽管现在的王策有无数的资源与选项让他挑选,与接代言、当顾问相较,开店是相对辛苦、繁琐且低投报率的方案,但他毫不犹豫地说:“可是我喜欢开店耶。”“接活动是真的很简单,但对我来说没有产业推动力,而且我自己的想法会被稀释掉。”  大学和研究所念生物相关的他,对于职涯规划却很不同,他说:“如果没有进咖啡圈,我可能成为精品业或饭店从业人员。”,到过他的店里消费的人,应该经常可以在吧台见到他的身影,也亲自为客人端开水,送上置物篮,更会见到他拿著抹布到处擦拭,对于“服务”有着近乎龟毛执著的他,在这里充分展现。对服务很有要求的人,就能感受到他散发的精神,是种浑然天成的展现。  最好的服务,没有标准,唯一的不同在于用心与否,而身体力行的王策,正是最佳典范。  王策对 VWI 的期许也不止这些,更是想成为一个可以启发人的品牌,他将自己对于社会议题的关注与重视灌注其中,“尽管我们只是一家店,但从性别平等、环境保护到提升咖啡品质,我都重视合作厂商与我们能有一样的理想。”  王策眼中的咖啡充满了迷人的文化性。50 年前巴黎年轻学者与学生在咖啡店里,开启了五月风暴序章。近代西方历史上,咖啡不只是商品,咖啡店存在的本身就是一种文化。如今咖啡技艺出神入化的王策,能为咖啡界带来什么新的影响,我们仔细看!图片来源:网络【推荐阅读】:独创VIP预约式冲煮服务 世界咖啡冲煮冠军王策正式投入精品咖啡战局王策,筹备多时的咖啡实体店今天台北开业!走性冷淡、禅意、极简、专业风格!
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