每日精品咖啡文化杂志饮品界网 直接贸易(direct trade)是近30年来在世界各地关心农产品及食物安全都能听到的名词，简单来说谈的就是拉近产业链的距离，让消费端跟生产端直接交易。已经有越来越多的消费者在乎“自己花的钱流去哪里”，所以不管是农夫市集也好或是主妇联盟等等的尝试，可以说是在处理消费者跟产品来源脱钩的问题。 在我们理解直接贸易的概念之后，回过头来看咖啡，则会发现，这项改变人类社会的饮品，之所以会有空间相距如此遥远的生产链，背后有复杂的脉络。一来是咖啡的历史等于全球化的历史，除了埃塞俄比亚这个咖啡原产地之外，世界上所有其他的咖啡产国几乎都是因为殖民才开始生产咖啡的，二来是咖啡本身是热带经济作物但消费市场绝大部分都在不产咖啡的北方国家，所以这就造成咖啡的生产链必须跨越许多地理上的障碍才能送达消费端。而这地理上的距离又是直接贸易最需要克服的难题之一。
直接贸易咖啡的难题 当消费者甚至是末端业者越来越在乎他们的咖啡从何而来的时候，这便是咖啡产业练得以被摊开来检视的契机，在这谈谈直接贸易在咖啡产业的问题。 首先，精品咖啡业者相比其他咖啡业者可以说是更在乎直接贸易，但这并不是说精品咖啡在先天上更在乎贸易正义，反而应该说正因为精品咖啡以风味表现作为市场核心才会花更多的力气在直接贸易上。假如直接贸易真的要照字面上的落实的话，有几个目前难以克服的问题。
许多时候马或驴子是咖啡国际物流的第一步。 国际物流的难题 如果没有够可靠即时的物流，在产地杯测再好的咖啡豆，没办法及时运到烘豆师手上都是没用的。在长达一个月或以上的海运过程中，生豆是有相当机会因为外在环境而变化的，这包含在货柜中的储存条件、海运是否有按时程抵达等等各种因素。抵达目的地之后才有可能知道，生豆的品质到底受到多大的影响，假如因为货柜条件不佳而受潮，烘豆业者可能在这个时间点也来不及找其他生豆来替换了，尤其是当一整季预计消化的生豆因为运输而受潮，这对许多烘豆商来说都是难以承担的风险。正是因为这种风险的存在，咖啡供应链上才会有生豆商生存的空间。 产区及服务 生豆商除了承受烘豆商的风险之外，更重要的是长久经营产区，前往产区采购并提供独一无二的生豆品项。换句话说，生豆商提供给下游业者的不只是风险承担，同样重要的是服务购买生豆的客户。这里所指的服务包含文章最上面提到的寄送样品、物流、烘豆建议等等，但更重要的是提供关于产区的知识，甚至成为，生产及消费两端建立关系的基础，生豆商在这更像是媒人的角色，借由本身累积的产区知识及人脉，去寻找愿意长期跟咖啡农合作的烘豆商，开启长久稳定的合作关系。当然，生豆商能够比烘豆商了解并且长久经营更多更广的咖啡产地，也是生豆商在产业链上不易被取代的原因之一。
直接贸易可能吗？ 如果生豆商在产业链发挥的角色无法取代，使直接贸易难以成真，那是否有办法借由揭露相关产业资讯，让大家理解生豆商的重要，也让大家有办法监督、评价生豆商的作为，减轻剥削、环境外部性等等可能的问题？贸易本质上是互通有无，是一种交换的过程，不管是服务或是商品，同时也是社会关系的一种。但我们目前主流的交易方式，是以价格来决定商品价值，但这价格模式需要被改进的部分在于，目前的价格决定方式是依据公司的成本及利润等封闭资讯计算出来的结果，换句话说，消费者没办法直观的理解到，每一次决定购买的商品，商品经过哪些必经的过程成为我们眼前的商品，那些过程即是成本包含环境、分配及各种外溢成本。而许多消费者运动例如公平贸易或是反动物实验等等，目的之一就是建立这套更完整的消费决策依据。当消费者对于商品在乎的不只是价格之后，那些没有被写在标签上的成本资讯才能逐渐被揭露。 但到底这种资讯揭露的模式又要怎么建立呢？以农产品来说常听到的是产地认证制度，这种制度在葡萄酒市场行之有年，尤其在欧盟的主要产国更是盛行，有兴趣的可以参考意大利或是法国的葡萄酒认证制度，葡萄酒如许多农产品一般，风味评鉴、生产地及制造过程是决定价格的重要因素，而这种产地认证制度的存在就是借由生产者及消费者以外的第三方，介入并且为生产地及制造过程背书。这种资讯揭露及背书的制度成功的原因在于，这些资讯的建立可以提高产品的价格，以及建立消费者对于产品的信赖及忠诚度，相关的制度讨论也在精品咖啡界相当常见。 回过头来以咖啡来说，全球咖啡市场在近三十年来最大的变化可说是从大宗期货的主流模式，分离出来的精致化精品市场，而这市场分众化的过程同时也伴随著公平贸易运动的推进，虽然最常听见的例子是大宗咖啡的利润分配正义问题，但把资本主义的结构问题期待交由单一产业解决，这个问题可以说是完全问错对象了，不管是成衣业、消费电子业几乎世界上任何的主要产业，都会遇到类似的产业链剥削上游的问题，这样子结构问题是可以依靠更多的产业链资讯揭露解决吗 ？谁来负责验证这些资讯的真实性呢？
以精品咖啡市场来说，主要依靠的是产地出口商、生豆商等自我揭露产地资讯，来增加产品的附加价值。值得关注的最新发展是以美国Emory University为主的研究团队，最近两年向相当多的进出口商及烘豆店家合作，研究团队邀请在产业链上不同环节的企业，提供企业内部的购买契约及成交价格，并由研究团队整合出跨国的精品咖啡历史成交价，换句话说这份才刚起步的研究，希望达成的目的是让精品咖啡交易的价格基准逐渐跟纽约期货价格脱钩，更进一步的给予咖啡农及其他的业者更精准透明的交易基准。这虽然只是针对价格透明度的初步尝试，但当涵盖的水平及垂直范围逐步扩张之后，这样的价格基准将会更具代表性。而当类似的制度越来越成熟，精品咖啡作为一个知识加值的产业将会越来越成熟及稳健。【推荐阅读】：精品咖啡豆都是从哪来的？精品咖啡生豆贸易中有哪些程序？
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直接贸易咖啡的难题 当消费者甚至是末端业者越来越在乎他们的咖啡从何而来的时候，这便是咖啡产业练得以被摊开来检视的契机，在这谈谈直接贸易在咖啡产业的问题。 首先，精品咖啡业者相比其他咖啡业者可以说是更在乎直接贸易，但这并不是说精品咖啡在先天上更在乎贸易正义，反而应该说正因为精品咖啡以风味表现作为市场核心才会花更多的力气在直接贸易上。假如直接贸易真的要照字面上的落实的话，有几个目前难以克服的问题。许多时候马或驴子是咖啡国际物流的第一步。 国际物流的难题 如果没有够可靠即时的物流，在产地杯测再好的咖啡豆，没办法及时运到烘豆师手上都是没用的。在长达一个月或以上的海运过程中，生豆是有相当机会因为外在环境而变化的，这包含在货柜中的储存条件、海运是否有按时程抵达等等各种因素。抵达目的地之后才有可能知道，生豆的品质到底受到多大的影响，假如因为货柜条件不佳而受潮，烘豆业者可能在这个时间点也来不及找其他生豆来替换了，尤其是当一整季预计消化的生豆因为运输而受潮，这对许多烘豆商来说都是难以承担的风险。正是因为这种风险的存在，咖啡供应链上才会有生豆商生存的空间。 产区及服务 生豆商除了承受烘豆商的风险之外，更重要的是长久经营产区，前往产区采购并提供独一无二的生豆品项。换句话说，生豆商提供给下游业者的不只是风险承担，同样重要的是服务购买生豆的客户。这里所指的服务包含文章最上面提到的寄送样品、物流、烘豆建议等等，但更重要的是提供关于产区的知识，甚至成为，生产及消费两端建立关系的基础，生豆商在这更像是媒人的角色，借由本身累积的产区知识及人脉，去寻找愿意长期跟咖啡农合作的烘豆商，开启长久稳定的合作关系。当然，生豆商能够比烘豆商了解并且长久经营更多更广的咖啡产地，也是生豆商在产业链上不易被取代的原因之一。 直接贸易可能吗？ 如果生豆商在产业链发挥的角色无法取代，使直接贸易难以成真，那是否有办法借由揭露相关产业资讯，让大家理解生豆商的重要，也让大家有办法监督、评价生豆商的作为，减轻剥削、环境外部性等等可能的问题？贸易本质上是互通有无，是一种交换的过程，不管是服务或是商品，同时也是社会关系的一种。但我们目前主流的交易方式，是以价格来决定商品价值，但这价格模式需要被改进的部分在于，目前的价格决定方式是依据公司的成本及利润等封闭资讯计算出来的结果，换句话说，消费者没办法直观的理解到，每一次决定购买的商品，商品经过哪些必经的过程成为我们眼前的商品，那些过程即是成本包含环境、分配及各种外溢成本。而许多消费者运动例如公平贸易或是反动物实验等等，目的之一就是建立这套更完整的消费决策依据。当消费者对于商品在乎的不只是价格之后，那些没有被写在标签上的成本资讯才能逐渐被揭露。 但到底这种资讯揭露的模式又要怎么建立呢？以农产品来说常听到的是产地认证制度，这种制度在葡萄酒市场行之有年，尤其在欧盟的主要产国更是盛行，有兴趣的可以参考意大利或是法国的葡萄酒认证制度，葡萄酒如许多农产品一般，风味评鉴、生产地及制造过程是决定价格的重要因素，而这种产地认证制度的存在就是借由生产者及消费者以外的第三方，介入并且为生产地及制造过程背书。这种资讯揭露及背书的制度成功的原因在于，这些资讯的建立可以提高产品的价格，以及建立消费者对于产品的信赖及忠诚度，相关的制度讨论也在精品咖啡界相当常见。 回过头来以咖啡来说，全球咖啡市场在近三十年来最大的变化可说是从大宗期货的主流模式，分离出来的精致化精品市场，而这市场分众化的过程同时也伴随著公平贸易运动的推进，虽然最常听见的例子是大宗咖啡的利润分配正义问题，但把资本主义的结构问题期待交由单一产业解决，这个问题可以说是完全问错对象了，不管是成衣业、消费电子业几乎世界上任何的主要产业，都会遇到类似的产业链剥削上游的问题，这样子结构问题是可以依靠更多的产业链资讯揭露解决吗 ？谁来负责验证这些资讯的真实性呢？ 以精品咖啡市场来说，主要依靠的是产地出口商、生豆商等自我揭露产地资讯，来增加产品的附加价值。值得关注的最新发展是以美国Emory University为主的研究团队，最近两年向相当多的进出口商及烘豆店家合作，研究团队邀请在产业链上不同环节的企业，提供企业内部的购买契约及成交价格，并由研究团队整合出跨国的精品咖啡历史成交价，换句话说这份才刚起步的研究，希望达成的目的是让精品咖啡交易的价格基准逐渐跟纽约期货价格脱钩，更进一步的给予咖啡农及其他的业者更精准透明的交易基准。这虽然只是针对价格透明度的初步尝试，但当涵盖的水平及垂直范围逐步扩张之后，这样的价格基准将会更具代表性。而当类似的制度越来越成熟，精品咖啡作为一个知识加值的产业将会越来越成熟及稳健。【推荐阅读】：精品咖啡豆都是从哪来的？精品咖啡生豆贸易中有哪些程序？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
