每日精品咖啡文化杂志饮品界网 根据Euromonitor的调查,2016年全球速溶咖啡销量达到280亿美元,这个数字在2020年将在增加83亿美元,这都是因速溶咖啡具方便性、简单制作的特色、消费需求高,故销售上也都维持良好的成长率。 但市面上速溶咖啡百百款,如何判断好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品质的速溶咖啡,最基本便是拥有天然咖啡自然回甘的甘醇、顺喉的口感及饱足浓郁的香气。速溶咖啡的制作其实不算复杂:工厂将烘焙过的咖啡豆研磨成粗颗粒,然后将研磨过咖啡粉放入萃取机,以热水完全将咖啡液萃取出后,马上倒入分离机,过滤机,再将沉淀物去除后产生浓缩咖啡。接下来的工艺流程很简单,就是脱水而已。但如何保留这些回甘与香气,便与速溶咖啡的制造过程与干燥方法有很大的关系。 市面上的速溶咖啡产品颗粒有粗有细,到底有没有差?速溶咖啡其制造过程中依其干燥方法的不同,产生如下三种不同的咖啡,我们能直接从咖啡粉颗粒的外观大致判断出速溶咖啡风味的好坏。 一、喷雾干燥法 (Spray-Drying) : 粉末 喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾,再用热风瞬间蒸发水分,成本较低,但较受欢迎﹔但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果,故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品,且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末,接触空气的表面积比较大,所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应,因此咖啡要酸掉很快,例如市面上x巢的经典速溶咖啡 ( 红色包装) 就是喷雾干燥法制成,也是第一代的速溶咖啡。 二、喷雾干躁结晶法(AGGLOMERATED): 粉团沙粒状 此即是由上述喷雾干燥法所生产出的微粒子,注入咖啡液后再加温溶解,然后再以热风干燥后,进行冷却,即会产生块状结晶速溶咖啡,俗称为第二代速溶咖啡,其品质与喷雾干燥的咖啡相同,只有外观形状不同,此种速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解与干躁流程,因此该咖啡散失较严重比较没有香味,并较有苦味。在酸度方面,由于基本上接触表面积跟上述一样很大,因此打开后也是一样很快就酸掉。 三、冷冻干燥法(FREEZE Dried): 颗粒状 是更高阶的速溶咖啡粉制造方式,不用高温的方式能让咖啡粉不会产生焦味,咖啡会比较像是现煮的。 冻结干燥法是将浓缩咖啡液以-40。C至-50。C冷冻,置于真空状态中,冻结的水分再加以常温干燥,来制造速溶咖啡。以低温处理方式较能保存咖啡香味。此被俗称为第三代速溶咖啡的品质,可以接近研磨咖啡的风味,加上其呈现颗粒状(片状),接触空气的表面积较小,所以酸化会稍微慢一点。 速溶咖啡 喝方便但保存不能随便! 这些速溶咖啡产品,不管到底是采用哪一种加工法,在保存时都应注意密封保存,因为咖啡粉的表面积与咖啡豆相比更大,除了容易与氧气结合外,也更加容易吸湿而导致霉菌滋长。在家中如果发现你家存放已久的的咖啡粉开始结块了,就代表保存环境不当,若发现除了结块,外观还有菌丝或霉味,那奉劝你还是整罐丢掉!毕竟咖啡虽是精神食粮,但不小心喝坏肚子却是会让人精神耗弱的!【推荐阅读】:懒人喜欢速溶咖啡,没毛病!为什么速溶咖啡会溶?现磨咖啡不会溶?喝速溶不能算“真正的喝咖啡”?别被鄙视链给迷惑了!
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