每日精品咖啡文化杂志饮品界网 根据Euromonitor的调查，2016年全球速溶咖啡销量达到280亿美元，这个数字在2020年将在增加83亿美元，这都是因速溶咖啡具方便性、简单制作的特色、消费需求高，故销售上也都维持良好的成长率。
但市面上速溶咖啡百百款，如何判断好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品质的速溶咖啡，最基本便是拥有天然咖啡自然回甘的甘醇、顺喉的口感及饱足浓郁的香气。速溶咖啡的制作其实不算复杂：工厂将烘焙过的咖啡豆研磨成粗颗粒，然后将研磨过咖啡粉放入萃取机，以热水完全将咖啡液萃取出后，马上倒入分离机，过滤机，再将沉淀物去除后产生浓缩咖啡。接下来的工艺流程很简单，就是脱水而已。但如何保留这些回甘与香气，便与速溶咖啡的制造过程与干燥方法有很大的关系。
市面上的速溶咖啡产品颗粒有粗有细，到底有没有差？速溶咖啡其制造过程中依其干燥方法的不同，产生如下三种不同的咖啡，我们能直接从咖啡粉颗粒的外观大致判断出速溶咖啡风味的好坏。 一、喷雾干燥法 （Spray-Drying） : 粉末
喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾，再用热风瞬间蒸发水分，成本较低，但较受欢迎﹔但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果，故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品，且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末，接触空气的表面积比较大，所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的经典速溶咖啡 （ 红色包装） 就是喷雾干燥法制成，也是第一代的速溶咖啡。 二、喷雾干躁结晶法（AGGLOMERATED）： 粉团沙粒状
此即是由上述喷雾干燥法所生产出的微粒子，注入咖啡液后再加温溶解，然后再以热风干燥后，进行冷却，即会产生块状结晶速溶咖啡，俗称为第二代速溶咖啡，其品质与喷雾干燥的咖啡相同，只有外观形状不同，此种速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解与干躁流程，因此该咖啡散失较严重比较没有香味，并较有苦味。在酸度方面，由于基本上接触表面积跟上述一样很大，因此打开后也是一样很快就酸掉。 三、冷冻干燥法（FREEZE Dried）： 颗粒状
是更高阶的速溶咖啡粉制造方式，不用高温的方式能让咖啡粉不会产生焦味，咖啡会比较像是现煮的。 冻结干燥法是将浓缩咖啡液以-40。C至-50。C冷冻，置于真空状态中，冻结的水分再加以常温干燥，来制造速溶咖啡。以低温处理方式较能保存咖啡香味。此被俗称为第三代速溶咖啡的品质，可以接近研磨咖啡的风味，加上其呈现颗粒状（片状），接触空气的表面积较小，所以酸化会稍微慢一点。
速溶咖啡 喝方便但保存不能随便！ 这些速溶咖啡产品，不管到底是采用哪一种加工法，在保存时都应注意密封保存，因为咖啡粉的表面积与咖啡豆相比更大，除了容易与氧气结合外，也更加容易吸湿而导致霉菌滋长。在家中如果发现你家存放已久的的咖啡粉开始结块了，就代表保存环境不当，若发现除了结块，外观还有菌丝或霉味，那奉劝你还是整罐丢掉！毕竟咖啡虽是精神食粮，但不小心喝坏肚子却是会让人精神耗弱的！【推荐阅读】：懒人喜欢速溶咖啡，没毛病！为什么速溶咖啡会溶？现磨咖啡不会溶？喝速溶不能算“真正的喝咖啡”？别被鄙视链给迷惑了！
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但市面上速溶咖啡百百款，如何判断好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品质的速溶咖啡，最基本便是拥有天然咖啡自然回甘的甘醇、顺喉的口感及饱足浓郁的香气。速溶咖啡的制作其实不算复杂：工厂将烘焙过的咖啡豆研磨成粗颗粒，然后将研磨过咖啡粉放入萃取机，以热水完全将咖啡液萃取出后，马上倒入分离机，过滤机，再将沉淀物去除后产生浓缩咖啡。接下来的工艺流程很简单，就是脱水而已。但如何保留这些回甘与香气，便与速溶咖啡的制造过程与干燥方法有很大的关系。 市面上的速溶咖啡产品颗粒有粗有细，到底有没有差？速溶咖啡其制造过程中依其干燥方法的不同，产生如下三种不同的咖啡，我们能直接从咖啡粉颗粒的外观大致判断出速溶咖啡风味的好坏。 一、喷雾干燥法 （Spray-Drying） : 粉末 喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾，再用热风瞬间蒸发水分，成本较低，但较受欢迎﹔但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果，故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品，且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末，接触空气的表面积比较大，所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的经典速溶咖啡 （ 红色包装） 就是喷雾干燥法制成，也是第一代的速溶咖啡。 二、喷雾干躁结晶法（AGGLOMERATED）： 粉团沙粒状 此即是由上述喷雾干燥法所生产出的微粒子，注入咖啡液后再加温溶解，然后再以热风干燥后，进行冷却，即会产生块状结晶速溶咖啡，俗称为第二代速溶咖啡，其品质与喷雾干燥的咖啡相同，只有外观形状不同，此种速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解与干躁流程，因此该咖啡散失较严重比较没有香味，并较有苦味。在酸度方面，由于基本上接触表面积跟上述一样很大，因此打开后也是一样很快就酸掉。 三、冷冻干燥法（FREEZE Dried）： 颗粒状 是更高阶的速溶咖啡粉制造方式，不用高温的方式能让咖啡粉不会产生焦味，咖啡会比较像是现煮的。 冻结干燥法是将浓缩咖啡液以-40。C至-50。C冷冻，置于真空状态中，冻结的水分再加以常温干燥，来制造速溶咖啡。以低温处理方式较能保存咖啡香味。此被俗称为第三代速溶咖啡的品质，可以接近研磨咖啡的风味，加上其呈现颗粒状（片状），接触空气的表面积较小，所以酸化会稍微慢一点。 速溶咖啡 喝方便但保存不能随便！ 这些速溶咖啡产品，不管到底是采用哪一种加工法，在保存时都应注意密封保存，因为咖啡粉的表面积与咖啡豆相比更大，除了容易与氧气结合外，也更加容易吸湿而导致霉菌滋长。在家中如果发现你家存放已久的的咖啡粉开始结块了，就代表保存环境不当，若发现除了结块，外观还有菌丝或霉味，那奉劝你还是整罐丢掉！毕竟咖啡虽是精神食粮，但不小心喝坏肚子却是会让人精神耗弱的！【推荐阅读】：懒人喜欢速溶咖啡，没毛病！为什么速溶咖啡会溶？现磨咖啡不会溶？喝速溶不能算“真正的喝咖啡”？别被鄙视链给迷惑了！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
