每日精品咖啡文化杂志饮品界网相信刚开始接触手冲咖啡的朋友都会碰到这样的问题，怎么绕圈？怎么才能匀速并且注水均匀？如果不绕圈注水是不是会很难喝？
今天小编就来教大家，即使不搅拌不绕圈也能冲出好喝的手冲。我们首先要准备一个流速比较慢的滤杯，小编就选择了一个【梯形单孔滤杯】来做实验。
关于这个滤杯的特点：1.梯形滤杯，肋骨是直线。2.单孔且孔洞较小。3.滤杯与滤杯之间贴合度不高，有助于排气和排水。4.杯壁较厚，保温性能较好。我们先来看看这个【梯形单孔滤杯】的流速吧！小编直接倒入300ML水，需要51秒水才完全滴滤下去，较多的时间里水是浸泡的状态，所以说明这个滤杯的流速是比较慢的。
这次实验小编选择了风味型的【哥斯达黎加·琵隆处理厂】和口感醇厚的【巴西·皇后庄园】两支豆子，分别展开两组实验。小编先用常用的绕圈式手法作为风味参考，然后再做一个中心注水的手法测试风味。【绕圈手法】
【中心注水手法】
实验一【哥斯达黎加·琵隆处理厂】
产区：哥斯达黎加塔拉珠海拔：1700-1800米处理法：日晒处理品种：铁皮卡烘焙程度：浅度烘焙【绕圈手法】参数：89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注125克见粉床再注至228克，见粉床移走滤杯，总时间为1’58”
风味：发酵酒香、柑橘。布林、焦糖，冷后有榛果、果脯、成熟水果风味，整体层次感丰富且醇厚，回甘比较甜。【中心注水手法】参数：89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注123克见粉床再注至225克，见粉床移走滤杯，总时间为1’49”
风味：柠檬、米香、蔗糖、花香，整体感觉酸甜平衡，果汁感较明显，但后段的醇厚度不够，口感上略薄。实验二【巴西·皇后庄园】
产区：巴西摩吉安娜产区海拔：1400-1950米处理法：日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中度烘焙【绕圈手法】参数：87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注122克见粉床再注至224克，见粉床移走滤杯，总时间为2’03”
风味：草药、奶油、焦糖、巧克力、烟草、烤杏仁、莓果、淡淡的柑橘酸，整体口感醇厚，坚果风味丰富，酸味较弱。【中心注水手法】参数：87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：32克水闷蒸30秒，注128克见粉床再注至225克，见粉床移走滤杯，总时间为1’53”风味：甘草、可可、坚果、焦糖，整体感觉风味较单一，有较明显的果酸，口感略薄。经过以上两组的对比发现【中心注水手法】下的【琵隆】和【皇后】其较突出的风味也是能被萃取出来的，虽然层次感和醇厚度上不及【绕圈注水手法】，酸味会更加活泼，口感会略薄一下。小编觉得可以稍微提高水温，和改变中心注水的水柱高来尝试提高它的萃取率，看看风味和口感上会不会好些?【中心注水·高注水】【哥斯达黎加·琵隆处理厂】参数：90℃/1:15/BG-6M/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸31秒，注126克见粉床再注至226克，见粉床移走滤杯，总时间为1’35”
风味：枇杷香、苹果、发酵香、红酒、坚果、奶油，整体风味均衡，甜度较高，香气浓郁。【巴西·皇后庄园】参数：89℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：30克水闷蒸31秒，注123克见粉床再注至224克，见粉床移走滤杯，总时间为1’50”
风味：坚果、可可、奶油、黑浆果、杏仁、熏香、香料，整体口感醇厚顺滑，回甘比较甜。
总 结通过以上实验，小编发现在流水慢的【梯形单孔滤杯】中【绕圈冲煮手法】下层次感会丰富，醇厚度会更高。首先，【中心注水手法】会比【绕圈注水手法】的流速快，这可能是因为水流直接冲击底部，咖啡粉受到水流的冲击以注水点为中心往内翻滚，而这个中心和底部的滤杯孔相近，所以咖啡粉不会沉积堵塞滤水孔，过滤更加流畅。当水位下降后，我们会看见粉床的凹槽比较深，周边的粉层比较高，粉床不是很平整，这可能是注水期间水流冲击力度不是非常均匀，咖啡翻滚速度不同造成的。即使是这样，但是在【梯形单孔滤杯】的帮助下并没有出现萃取不均的情况，是因为浸泡时间比较长，使风味萃取较均衡，这也是为什么要选择流速慢的其中一个原因，它可以减少或避免冲煮手法上的萃取不均的情况。其次，用【中心注水手法】时，水柱的高度对于萃取率存在比较大的影响。水柱的高度和【绕圈注水手法】的高度差不多时，口感上会单薄且偏酸，这可能是水柱对咖啡粉的冲击力不够，咖啡粉翻滚的速度较慢，幅度较小，所以萃取率不高。所以当小编把水柱拉高并且提高水温后，咖啡粉翻滚的速度变快且幅度变大，高温能帮助提高萃取，双管齐下得出的咖啡液风味上明显会比水柱低的浓郁，口感上也变的比较醇厚。最后，小编建议刚开始练习手冲的朋友可以尝试用【中心注水手法】萃取一杯风味良好的咖啡，但练习【绕圈注水手法】也是必须的哟。毕竟【绕圈注水手法】咖啡的层次感、风味、醇厚度会更加。
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今天小编就来教大家，即使不搅拌不绕圈也能冲出好喝的手冲。我们首先要准备一个流速比较慢的滤杯，小编就选择了一个【梯形单孔滤杯】来做实验。关于这个滤杯的特点：1.梯形滤杯，肋骨是直线。2.单孔且孔洞较小。3.滤杯与滤杯之间贴合度不高，有助于排气和排水。4.杯壁较厚，保温性能较好。我们先来看看这个【梯形单孔滤杯】的流速吧！小编直接倒入300ML水，需要51秒水才完全滴滤下去，较多的时间里水是浸泡的状态，所以说明这个滤杯的流速是比较慢的。这次实验小编选择了风味型的【哥斯达黎加·琵隆处理厂】和口感醇厚的【巴西·皇后庄园】两支豆子，分别展开两组实验。小编先用常用的绕圈式手法作为风味参考，然后再做一个中心注水的手法测试风味。【绕圈手法】【中心注水手法】实验一【哥斯达黎加·琵隆处理厂】产区：哥斯达黎加塔拉珠海拔：1700-1800米处理法：日晒处理品种：铁皮卡烘焙程度：浅度烘焙【绕圈手法】参数：89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注125克见粉床再注至228克，见粉床移走滤杯，总时间为1’58”风味：发酵酒香、柑橘。布林、焦糖，冷后有榛果、果脯、成熟水果风味，整体层次感丰富且醇厚，回甘比较甜。【中心注水手法】参数：89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注123克见粉床再注至225克，见粉床移走滤杯，总时间为1’49”风味：柠檬、米香、蔗糖、花香，整体感觉酸甜平衡，果汁感较明显，但后段的醇厚度不够，口感上略薄。实验二【巴西·皇后庄园】产区：巴西摩吉安娜产区海拔：1400-1950米处理法：日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中度烘焙【绕圈手法】参数：87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：30克水闷蒸30秒，注122克见粉床再注至224克，见粉床移走滤杯，总时间为2’03”风味：草药、奶油、焦糖、巧克力、烟草、烤杏仁、莓果、淡淡的柑橘酸，整体口感醇厚，坚果风味丰富，酸味较弱。【中心注水手法】参数：87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：32克水闷蒸30秒，注128克见粉床再注至225克，见粉床移走滤杯，总时间为1’53”风味：甘草、可可、坚果、焦糖，整体感觉风味较单一，有较明显的果酸，口感略薄。经过以上两组的对比发现【中心注水手法】下的【琵隆】和【皇后】其较突出的风味也是能被萃取出来的，虽然层次感和醇厚度上不及【绕圈注水手法】，酸味会更加活泼，口感会略薄一下。小编觉得可以稍微提高水温，和改变中心注水的水柱高来尝试提高它的萃取率，看看风味和口感上会不会好些?【中心注水·高注水】【哥斯达黎加·琵隆处理厂】参数：90℃/1:15/BG-6M/15克咖啡粉/手法：30克水闷蒸31秒，注126克见粉床再注至226克，见粉床移走滤杯，总时间为1’35”风味：枇杷香、苹果、发酵香、红酒、坚果、奶油，整体风味均衡，甜度较高，香气浓郁。【巴西·皇后庄园】参数：89℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/手法：30克水闷蒸31秒，注123克见粉床再注至224克，见粉床移走滤杯，总时间为1’50”风味：坚果、可可、奶油、黑浆果、杏仁、熏香、香料，整体口感醇厚顺滑，回甘比较甜。总 结通过以上实验，小编发现在流水慢的【梯形单孔滤杯】中【绕圈冲煮手法】下层次感会丰富，醇厚度会更高。首先，【中心注水手法】会比【绕圈注水手法】的流速快，这可能是因为水流直接冲击底部，咖啡粉受到水流的冲击以注水点为中心往内翻滚，而这个中心和底部的滤杯孔相近，所以咖啡粉不会沉积堵塞滤水孔，过滤更加流畅。当水位下降后，我们会看见粉床的凹槽比较深，周边的粉层比较高，粉床不是很平整，这可能是注水期间水流冲击力度不是非常均匀，咖啡翻滚速度不同造成的。即使是这样，但是在【梯形单孔滤杯】的帮助下并没有出现萃取不均的情况，是因为浸泡时间比较长，使风味萃取较均衡，这也是为什么要选择流速慢的其中一个原因，它可以减少或避免冲煮手法上的萃取不均的情况。其次，用【中心注水手法】时，水柱的高度对于萃取率存在比较大的影响。水柱的高度和【绕圈注水手法】的高度差不多时，口感上会单薄且偏酸，这可能是水柱对咖啡粉的冲击力不够，咖啡粉翻滚的速度较慢，幅度较小，所以萃取率不高。所以当小编把水柱拉高并且提高水温后，咖啡粉翻滚的速度变快且幅度变大，高温能帮助提高萃取，双管齐下得出的咖啡液风味上明显会比水柱低的浓郁，口感上也变的比较醇厚。最后，小编建议刚开始练习手冲的朋友可以尝试用【中心注水手法】萃取一杯风味良好的咖啡，但练习【绕圈注水手法】也是必须的哟。毕竟【绕圈注水手法】咖啡的层次感、风味、醇厚度会更加。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
