【新思路】单店发展的又一模式：顾客随心制饮品

前段时间我们的产品攻略中有过对咖啡师（Barista）的解释—了解每一种原料的特性，制作顾客所喜爱的饮品。相比一个咖啡制作员来讲，咖啡师是能随性所欲进行创造的。
而在酒吧，这种事情就更不胜枚举。当顾客说出此时的心情或是需要什么样的口味的饮料时，调酒师就能制作出一杯符合顾客心意的鸡尾酒或软饮。
如上所述，这才是真正的客制化饮品。
今天抛出这样一段引子，是因为有朋友与我探讨饮品店是否也能像酒吧一样随顾客所想，制作出菜单上没有的饮料。
我想是可以的，但还得限于单店。毕竟连锁店做出这样的举动难免会影响其最值得称道的信仰——标准。
在一个下午的聊天中，我们对客制化饮品作出了这样两个方案。
方案一向忠实的老顾客发放“随心”卡，顾客拿到后可以结合自己在店内喝到的饮品，将自己的饮品创意写在上面，比如：我想吃到一款有芒果味和水蜜桃味的冰沙、或者我想喝加奶盖的巧克力......然后在活动期间每周的周一、周三、周四（店内不会太忙的时段），老顾客都可以凭自己的“随心卡”上的内容免费获得一杯心中的饮品。如果顾客对本次口味表示满意，门店就可以着手对此配方开发为新品进行试卖。当售卖达到一定量时，对提出此设想的顾客予以优惠卡或免费券的赠送，并在征得顾客同意的情况下将他的照片与产品名字作为产品宣传海报公布于门店内。
方案二在几款新品同时推出的情况下，一同推出“随机饮品一口价”的活动。顾客付9元钱，即可参加一次饮品抽选的活动（可以用骰子或转盘进行），每种饮品价格均不一样，有7元、10元、12元三种。顾客抽到什么样的饮品就获得什么样的饮品。

两种方案各有侧重点。第一种方案侧重于新品的研发，让顾客叙述自己的需求，帮助门店完成产品研发的工作，并且与老顾客完成互动，将优惠以更人性化的方式给到一直支持门店的老顾客，让他们感到更贴心。第二种是让顾客有一种好玩的体验，以小博大是每个人都有的憧憬，让单纯的打折变成好玩的游戏，这种方式比起“XX新品上市 7折优惠更有吸引力”，何况顾客很多时候自己都不知道想喝什么。
顾客喝到的产品往往会随着他的心情产生变化，给顾客一个不一样的购物体验，往往会让他们心情愉快。
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