最新研究表明，喜欢黑咖啡的人也倾向于喜欢黑巧克力，这可能对消费者偏好和人类健康都有影响。研究作者、(美国)西北大学(Northwestern University)预防医学副教授玛丽莲·科内利斯（Marilyn Cornelis）表示，这些偏好一致的原因，是由于一种常见的基因变异。
研究表明，经常喝咖啡的人代谢咖啡因速度更快，他们更喜欢黑咖啡的苦味。同样的基因变异，也存在于喜欢更苦的黑巧克力而不是更顺滑的牛奶巧克力的人身上。然而，偏好并不是严格意义上的味觉问题，而是精神刺激。科内利斯也支持2018年的研究，该研究发现，喜欢黑咖啡苦味的人之所以这样做，是因为他们把它与咖啡因带来的精神提升联系在一起。
“我们的解释是，这些人把咖啡因的天然苦味等同于心理刺激效应，”科内利斯在最近的一项研究公告中说。“他们学会了将苦味与咖啡因以及他们感受到的刺激联系起来。我们看到了一种习得的效果。当他们想到咖啡因时，他们想到了苦味，所以他们喜欢黑咖啡，同样，也喜欢黑巧克力。”
这两项研究都使用了英国生物银行项目的数据。最近的一篇论文《咖啡和其他苦味食品和饮料的喜好和摄入量的基因决定因素》上个月在《科学报告》中发表。
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