之前我们发过这篇文章>咖啡到底是“酸”还是“苦”？，从烘焙度的角度揭开与咖啡味道酸或苦的关系，虽然苦味和酸味是一个很容易理解的指标，但如果只以此为判断标准的话，还是很难遇到自己喜欢的“世界上最美味的咖啡”。因此，今天特别介绍用四个象限来表示味道的判定标准“味道判定表”。参考这四个象限，让大家把握咖啡的味道，并能高效地找到自己喜欢的味道。本来，咖啡有专业人士使用的各种各样的指标(比如杯测表)，但是这里将尽量使用人们都能理解的味道表现形式，以便大家更容易抓住味道。为了了解自己喜欢的味道，你可以以此作参考，将其当作“味道的路标”来活用。
请先上图。横轴表示“酸味和苦味”，纵轴表示“浓度的高低”。对咖啡味道有很大影响的是“烘焙程度”，极端地说，烘焙程度会决定咖啡是变苦还是变酸。苦和酸是所有人都知道的味道表现形式，至少和“这咖啡有茉莉花的香味”这种表现形式相比，是客观上更容易判断的指标。
其次，客观上较容易判断的指标是“浓度”。正如字面所示，浓度就是指“浓还是淡”，所以液体的浓度也是很容易判断的指标。浓度对咖啡的味道有很大的影响，与酸味和苦味并列，是重要且明确的指标。然后，根据浓度、酸味和苦味的组合而变得显著的是“余味”。因为将余味作为味道的指标也很普遍，所以人们把余味分为“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”四种。另外，无论哪种味道，适度地搭配在一起的话，就构成了图表中间的“平衡”。
“清凛”的定义是酸味值和浓度都高，“浓郁”是苦味值和浓度都高，“清爽”是酸味值和浓度都低，“醇厚”是苦味值和浓度都低。
也就是说，根据酸味和苦味与浓度高低的不同组合，产生的余味会发生变化。例如，喜欢余味浓郁的咖啡的人，有必要瞄准B周边来调整咖啡的口味。具体来说，要选择烘焙程度深（=苦味）的豆子，而且颗粒要细（= 浓度高），这样的话，就可以更加接近余味浓郁的咖啡了。
正如前面所说明的那样，根据生产国、品种等六个要素的不同（见文章>6大因素影响咖啡味道），味道会发生很大的变化，但追根究底，可以根据喜欢何种程度的“清凛”“浓郁”“清爽”“醇厚”的口感来做区分。也就是说，用这四种余味来作味道的判定基准比较方便。为了邂逅自己喜欢的咖啡，最重要的是，要将自己喜欢的味道语言化。为此，这里将以大家所熟悉的常见的表现形式作为基础味道的指标，从而找到自己喜欢的世界上最美味的咖啡。
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