长期以来，咖啡这个赛道在我国市场上一直都是不温不火，虽然市场体量和潜力足够大，但市场的热度却被以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮所掩盖。针对这一困境，不仅仅是咖啡行业从业者焦虑，茶饮行业也似乎看到了这块“待切分的蛋糕”，纷纷尝试破局。
最近，喜茶、奈雪纷纷推出了自己的创意咖啡产品。8月26日，奈雪推出创意水果咖啡蜜桃冷萃咖啡、葡萄冷萃咖啡、玉油柑美式；8月27日，喜茶上新冰山葡萄美式、多肉葡萄美式；
水果+咖啡的创新组合，似乎正在受到新式茶饮的追捧。
其实，喜茶、奈雪在很早之前就有推出过咖啡类的饮品，但由于各种因素，长期处于一个既不叫好也不叫座的状态。
而现在，它们纷纷把咖啡类饮品放在一个非常重要的位置。
01咖啡逐渐“奶茶化”
纵观整个现制饮品市场，咖啡“奶茶化”的趋势已经越来越明显。例如，典型的代表，就是前段时间喜茶入股的Seesaw，被业内称为“咖啡界的新茶饮”，Seesaw主打“咖啡＋茶、果汁、气泡水、果干”等元素，跟奶茶几乎没啥明显的区别。
不难发现，咖啡做出的一切改变，都是为了迎合整个饮品市场趋势。目前，主流的市场，可以说完全被现制奶茶占据着。在奶茶市场，消费者在意的是饮品的风味，而咖啡自然也是发现了这一点，并正在做出相应的改变。例如，今年的爆品生椰，不仅火遍奶茶圈，更是席卷了整个咖啡行业，我们到任何主流的咖啡品牌门店，都会发现生椰的影子。大家对咖啡的印象大都停留在商务沟通、消费较高、解困解乏等标签上，这导致咖啡与广大的消费者有明显的距离感与隔阂感，造成是市场受限。例如，开奶茶店的知道，把奶茶店开在学校周边，生意肯定不会很差；但是很少听说过把咖啡店开在学校周边的说法。
咖啡市场的“下沉”，成为了目前咖啡必然的选择，这种下沉不仅仅是门店数量的扩张，更重要的是风味口感上的“下沉”。咖啡的“苦”把大部分消费群体都拒之门外，
很多消费者称：自己喜欢奶茶，因为风味种类多，可选择范围广，且适口性较强，新鲜水果+茶的做法相较于超市的各类饮料，也给人比较健康的印象。
市场已经证明，“奶茶化”的咖啡，正在被消费群体接受，还是拿生椰举例，今年瑞幸咖啡推出的生椰拿铁，一度出现供不应求的局面，生椰系列的咖啡单月销量达到1000万杯，也刷新了瑞幸咖啡的单品销量记录。
02奶茶和咖啡是“互补”还是“互侵”？
目前的市场，奶茶和咖啡呈现出来状况，还是一个相互渗透和交融过程，咖啡看中了奶茶风味上多样和受众群体的宽广；而奶茶融入咖啡的元素，是茶饮市场正在寻求的下一个新的增长点。
咖啡市场在国内目前还处于一个初期发展的阶段，从市场上来说，还未威胁到奶茶的市场地位，它更多是作为丰富奶茶风味的一种选择。但随着咖啡不断的吸取奶茶的“市场优势点”，二者的产品形态将会越来越接近，当市场渗透率达到一定的比例时，这场遭遇战，是不可能避免的。
纵观两者的消费群体，其实是高度重合的，消费者也不可能“左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，不仅口袋里的money不够，肚子更是没那么大。在点一杯下午茶的时候，必然要做出一个“2选1”。
这种“2选1”的局面，在消费能力较强的一线城市显得尤为突出。而目前在下沉市场，这种竞争似乎并不是那么明显，首先是下沉市场的消费者对咖啡还并不习惯，且品牌、门店也还未完全渗透。但奶茶店却遍地开花，这也正是以蜜雪冰城为代表的茶饮品牌能够快速崛起的主要因素。而奶茶想要在咖啡市场有所作为，也需要更多的投入和创新，打造出消费者心中想要的那杯“咖啡”，从而进军广阔的咖啡市场。
双方不管是互补还是互侵，想要在未来的饮品市场占据着主流，也必然要经过一段时间的阵痛期，这种跨界不能操之过急，并不是奶茶店上新咖啡饮品，咖啡店上新奶茶这么简单。不能操之过急，而是要循序渐进，特别是对于大品牌来说，更是如此，而喜茶入股Seesaw，正是一种市场尝试。
03水果+咖啡能带来下一个红利吗？
咖啡作为一种外来饮品，在国内市场缺乏市场基础，如何让消费者接受咖啡的“苦”，这是咖啡类饮品必须要解决的问题。
我们知道，很多咖啡都是通过添加牛奶、糖类来解决口感的问题，而椰乳、燕麦作为近年来的创新型添加料，为丰富咖啡的口感提供了一个比较好的思路。
为消费者提供了一种全新的选择，这就是果咖，即通过将现磨咖啡和水果融合在一起，制作成口感酸甜各异的“水果咖啡”。
这种果咖，不仅仅是喜茶、奈雪在推，很多咖啡品牌也在推，比如咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」，他们推出了全新果咖产品系列“小马果咖”，并一次性推出了5款果咖产品，包括西瓜、青梅、凤梨等多个口味。多种水果搭配咖啡的组合，让咖啡饮品富有非常强烈的层次感，在不剥夺咖啡的主体风味的同时，让咖啡有更好的感官体验，而且在现如今消费者所追求的“颜值”上更加有吸引力，以往咖啡在视觉上主要靠拉花，你能拉出来一片树叶，我拉出一个笑脸，而水果的加入，让咖啡在视觉上有了一个更好的搭配。
“果咖”的市场潜力点：
1、借力水果的“季节限定性”，让产品更有“噱头”
奶茶之所以能够做到现如今如此大的市场，水果可谓是功不可没，春季草莓、夏季的杨梅、秋季的石榴、冬季的龙眼。各类“季节限定”经常成为消费者每年按时“打卡”的经典产品。
喜茶的多肉系列、奈雪的霸气系列，无一不是门店的爆款产品，且常年占据着销售榜单，喝果茶，如今已经成为消费者在茶余饭后的首选项。
而果咖这种创新型咖啡，由于有了水果茶的市场铺垫，对于消费者来说已经有了一定的消费认知，而咖啡加入水果又有一份的惊喜，“熟悉+惊喜”的公式，一直以来都是市场营销屡试不爽的“套路”。
2、果咖颜值高，易于传播
我们都知道，奶茶的火爆，颜值是一大杀伤性武器。水果的五颜六色，能够赋予咖啡更高的颜值，更便于消费者打卡拍照和传播。
写在结尾
随着咖啡和奶茶的相互融合，二者必然产生一个交汇点，这让本就竞争残酷的饮品市场变得更加的激烈。
不管是奶茶还是咖啡，在未来的市场竞争中，二者互相进攻对方的核心地带以增加被消费者选择的可能性，将成为一种常规性竞争。
不过正如喜茶阐述的：无论咖啡还是奶茶，在未来的饮品市场上，只有服务好消费者，才能赢得市场。
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