随着本土咖啡品牌瑞幸的创立，星巴克的江湖地位有所动摇，称霸多年的局面正在被打破。
据网络公开数据不完全统计，在2021年里，咖啡行业发生21起融资，总金额高达46亿元。
直到现在，这股热潮目前仍未退去，2022年咖啡市场同样红火，新闻持续刷屏。
1月瑞幸门店达到5671家超过星巴克；Seesaw融资数亿元，由黑蚁资本领投，基石资本跟投；Tims咖啡中国获超10亿元新融资承诺；Manner将于3月8日到3月10日期间，在10个城市齐开200多家新店；被誉为“咖啡行业的苹果”的蓝瓶咖啡中国内地首店开业，落户上海；中国邮政开始卖咖啡，首店落地厦门；旺旺全面布局咖啡领域，天津狗不理成立咖啡公司……
图片来源于网络，侵删融资、规模化扩张、估值大涨……或许咖啡行业也将迎来真正的“春天”。
1市场火热，入场玩家多
国内咖啡市场不过短短30年的时间，规模却在快速扩大增长。
从2014年两百亿市场规模，2021年增长到千亿市场规模，预计2025年中国咖啡消费市场将达到万亿的规模。
图片来源于网络，侵删以投资领域来看，2018年咖啡行业融资达到顶峰，2020年受瑞幸造假和新冠疫情的双重影响，行业遇冷；2021年热度卷土重来；而2022年热度丝毫没有减弱的趋势。
2018年，融资26起，融资金额达95亿元；2020年，融资11起，融资金额为8亿；2021年，融资21起，融资金额46亿；2022年截止日前，Seesaw融资数亿元，Tims咖啡中国获超10亿元新融资承诺。
值得注意的是，在2021年的投资里，互联网大厂“VC化”日趋明显。
比如美团龙珠、字节跳动押注Manner咖啡；腾讯和红杉中国投资加拿大品牌Tim Hortons；哔哩哔哩则携手上海的连锁咖啡品牌鹰集。
图片来源于网络，侵删究其背后原因，一是互联网巨头在解决主业增长放缓；二是中国咖啡资本化程度低，而瑞幸在短短一年半的时间里上市，让他们看到潜在巨量的上市机会；三是咖啡现金流好，利润高，坪效高，回报周期短，则顺理成章地成为优质的投资标的。
当然，想要分一杯羹的不仅是互联网巨头，入场的玩家众多，线上线下都没有放过。
从线上突围到线下的三顿半、永璞、隅田川；布局咖啡赛道多年的肯德基麦当劳；凭借凭借早餐和门店布局优势的便利店品牌；开始跨界做咖啡的中石油、邮局、狗不理、旺旺、经济连锁酒店“OYO”；从茶饮扩展到咖啡的喜茶、奈雪的茶、茶理宜世、蜜雪冰城等……
图片来源于网络，侵删随着入场玩家的增多，竞争趋于白热化。不过对于跨界做咖啡，是品牌想搞个噱头还是真正想开展另一条品牌线，值得打上一个大大的问号。
2习惯正在形成，仍有较大的增长空间
在资本市场外，国内消费者近几年在瑞幸低价补贴的轰炸中，渐渐提高了对咖啡的接受度，消费习惯正在养成，也加快了咖啡市场的规模发展。
不过我们的咖啡消费量远远低于主要国家的人均消费量，仅为日本的3.21%，美国的的2.74%，仍有较大的增长空间。
2020年，我国大陆人均咖啡消费量在9杯/年，而日本为280杯/年，美国为329杯/年，韩国为367杯/年。
图片来源于网络，侵删值得一提的是，从现有咖啡消费人群的数据来看，咖啡的渗透率主要被年龄、职业、收入、地域、消费环境、社交因素等方面影响。
甚至问及消费原因，大部分消费者把咖啡当成提神醒脑的工具，占据了83%，习惯在早上或者下午消费；68%的消费者认为喝咖啡可以放松心情，缓解压力；18%的消费者把喝咖啡变成了自己的一个生活习惯。
相信在未来，把咖啡当成生活习惯的人群占比会越来越高，毕竟咖啡有着成瘾性这一典型的特征，用户粘性高，会成为更高频消费的饮品。
图片来源于网络，侵删3没有大资本加持，应该怎么做
获得融资的品牌，选择用于增加门店占领更多市场、提高品牌知名度、员工培训、供应链完善等方面。
但是对于没有资本加持的小咖啡单店，怎么做才能生存起来呢？
1、轻模式
星巴克靠第三空间打开了中国的咖啡市场，但现在对于单店来说，投入过大不利于后期的回本，以轻模式的方式来运营会更好。
在投入上做减法，有效节省了门店成本等高昂支出，还可以提高门店的坪效，先跑通单店模型，再进行扩张。
有一个叫“本来不该有”的咖啡品牌，以面积为10~20㎡左右的小店，在短短几个月内，开出十几家门店。
图片来源于网络，侵删根据外卖平台数据显示，在广州单店最高月销2400+，更别提前往门店打卡的消费者。
图片来源于网络，侵删2、管好半径3公里
外卖平台的兴起，对轻模式的门店来说，是一个机会。
对于消费者来说，工作日购买咖啡，讲究的是效率，早上不能迟到，下午不加班都谢天谢地了，更别说还跑出去买一杯了。
在工作日，大部分都是为了提神提高工作效率，所以更不可能利用上班的时间外出购买，在如此快节奏的生活里，外卖成了第一选择。
把门店半径3公里内的消费者服务好，管理运营好外卖平台，能够补充工作日线下人群流失带来的业绩损失，维持堂食带来的不确定性。
图片来源于网络，侵删3、做平价精品咖啡
消费者对咖啡的认知度越高，对其的品质要求也更高。
瑞幸的爆火，Seesaw，Manner等品牌获得资本融资，其中一个原因就是打中了消费者对咖啡价格认知的痛点。
图片来源于网络，侵删低价的咖啡，让咖啡从小众精神文化消费产品变成了一种随手可得的大众消费品，所以平价的精品咖啡，市场需求仍然很大。
特别是目前精品咖啡品牌的布局，75%位于二线及以上城市，在三线及以下城市的精品咖啡馆不足1%，巨大的空白就是机会。
图片来源于网络，侵删就目前中国的咖啡市场来说，资本投入越多，对小店更有帮助。
教育市场的成本是很大的，仅仅依赖独立咖啡馆对消费进行普及咖啡知识，培养饮用习惯，这是很慢的，特别是看瑞幸前的二十几年中国咖啡市场，那时候咖啡还是小众的代言词之一。
资本的下场，能够在短时间内，快速让消费者形成消费习惯，而瑞幸，也成了不少人喝的第一杯咖啡。
一线城市咖啡消费市场逐渐成熟，而下沉市场仍需要时间和资本进行教育，中国咖啡市场能否成为下一个茶饮市场，或许还需要等一等。
后疫情时代，咖啡充满了机遇与挑战，希望咖啡行业有更多创新，回归本源的消费风向。
