每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 生豆经过‘烘焙，产生诸多气昧，彼此互扬互抑，变化万干，包括水果香、焦糖香、奶油香、树脂味、酒气、稻麦香、炖肉香、胡椒味、比萨味和辛香味……很难为咖啡找出一个主味。 咖啡的风味总是喜欢用其它食物来形容，比如柑橘、莓果、坚果、巧克力等。 我们之所以会用这些水果（有时也会用到坚果、蔬菜类）来描述风味，其中一个原因就是它们自身味道深入人心，有一个比较强的、相对唯一的、有辨识度符号性的记忆。
例如我们会形容一只豆子，有奶油丝般顺滑的口感，或者有黄油风味， 今天，我们讲一下风味论里“奶酪”“奶油”“黄油” 的风味： 首先，分清什么是奶油，黄油，奶酪？ 好多美味的西餐料理或者甜点都离不开奶油，黄油，奶酪 首先，奶酪就芝士！（这句话请开启复读机模式）奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。 对黄油的理解就是配上小餐包吃的那种一小盒的奶味油脂。
那黄油和芝士到底有什么区别呢？（一张图告诉你所有）
【发酵味】：奶酪奶酪是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的 cheese种类也有所不同，就像酸奶一样，芝士也是菌宝宝发酵后的产物。【顺滑口感】： 奶油奶油是用牛奶加工出来的，牛奶经过分离后得到上层奶油、 例如，像前街咖啡豆含有【奶油】气韵的有： 1、哥伦比亚（Columbia）“慧兰（Huila）” 2、耶加科契尔KOCHERE 3、夏威夷(Hawaii)“可娜 (Kona)” 4、洪都拉斯(Honduras)的庄园豆 5、巴西红波旁 6、哥斯达黎加“塔拉珠” 
咖啡的风味其实是复杂的，多层次的 ，例如还有 花香&水果香 浅焙咖啡豆时，高挥发性的分子会先跑出来，其中一种就是花果香。 在风味轮里，花香和果香是单独的两类。 花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香 水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合 精品咖啡中，花香比较少见 1、衣索比亚（Ethiopia）产区的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)” 2、西达莫(Sidamo)产区 3、巴拿马（Panama ）的“瑰夏（Geisha）” 都会有迷人的花香，近似茉莉花与百香果的香味。 耶加雪菲，果香中柑橘类是最突出的 瑰夏，咖啡橘香之王，熟豆养味几天，打开袋子，扑鼻的橘香、柠檬香。英文与日语“艺妓”极似，又称“艺妓”。 另外，肯尼亚（Kenya）国宝品种“Sl28”、“Sl34”，带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。
【推荐阅读】咖啡品鉴 | 蜂蜜味，坚果味，可可味咖啡风味如何鉴别？
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例如我们会形容一只豆子，有奶油丝般顺滑的口感，或者有黄油风味， 今天，我们讲一下风味论里“奶酪”“奶油”“黄油” 的风味： 首先，分清什么是奶油，黄油，奶酪？ 好多美味的西餐料理或者甜点都离不开奶油，黄油，奶酪 首先，奶酪就芝士！（这句话请开启复读机模式）奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。 对黄油的理解就是配上小餐包吃的那种一小盒的奶味油脂。那黄油和芝士到底有什么区别呢？（一张图告诉你所有）【发酵味】：奶酪奶酪是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的 cheese种类也有所不同，就像酸奶一样，芝士也是菌宝宝发酵后的产物。【顺滑口感】： 奶油奶油是用牛奶加工出来的，牛奶经过分离后得到上层奶油、 例如，像前街咖啡豆含有【奶油】气韵的有： 1、哥伦比亚（Columbia）“慧兰（Huila）” 2、耶加科契尔KOCHERE 3、夏威夷(Hawaii)“可娜 (Kona)” 4、洪都拉斯(Honduras)的庄园豆 5、巴西红波旁 6、哥斯达黎加“塔拉珠” 咖啡的风味其实是复杂的，多层次的 ，例如还有 花香&水果香 浅焙咖啡豆时，高挥发性的分子会先跑出来，其中一种就是花果香。 在风味轮里，花香和果香是单独的两类。 花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香 水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合 精品咖啡中，花香比较少见 1、衣索比亚（Ethiopia）产区的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)” 2、西达莫(Sidamo)产区 3、巴拿马（Panama ）的“瑰夏（Geisha）” 都会有迷人的花香，近似茉莉花与百香果的香味。 耶加雪菲，果香中柑橘类是最突出的 瑰夏，咖啡橘香之王，熟豆养味几天，打开袋子，扑鼻的橘香、柠檬香。英文与日语“艺妓”极似，又称“艺妓”。 另外，肯尼亚（Kenya）国宝品种“Sl28”、“Sl34”，带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。【推荐阅读】咖啡品鉴 | 蜂蜜味，坚果味，可可味咖啡风味如何鉴别？品咖啡 | 如何像行家一样品鉴一杯瑰夏，如何冲好瑰夏？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
