2018快报杯创意饮品大赛
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一位上海的朋友想辞去30万年薪的工作，开家奶茶店。在近半个小时的交谈中，他只谈到了资金、品类以及品牌的定位，对于落脚哪个城市压根没有提及。这位朋友和很多创业者一样，都会有意无意从品牌角度来考虑选择品类，甚至认为上海是一线城市，人口多，有利于搞创新。但很多时候，印象里的以为，不能代表事实。与品类成正比的是人口密度不是人口数量
开奶茶店深圳是创品牌的城市，上海是检验品牌的城市？
不久前，上海财经大学经济学院副教授Nathan Schiff在获奖论文《城市与产品多样性》指出：城市人口密度与餐厅品类多样性成正向关系。言下之意，如果这个城市人口多，但是面积大，人们居住分散，对餐饮品类多样性并没有帮助。
下面这张是小编搜集到的一张模型分析图：
餐饮数量及品类和人口的关系左图是餐馆数量和人口数量对比关系；右图是品类数量和人口数量对比关系。明显看出，餐饮受人口数量影响很直接；而品类数量随着人口数量增长到了一定节点后反而趋于平缓。
这张图的意思可以理解成：重庆2017年常住人口3075万人，城市面积8.24万平方，所有餐厅加在一起才17.36万家。
而上海人口2418万，城市面积0.634万平方，所有餐厅加在一起18.1万家。重庆城市人口密度是373，上海城市人口密度是3813。
重庆餐厅数量增长空间示意图重庆品类最多的是火锅有23415家，火锅占据重庆餐厅总量13.5%；上海品类最多的是本帮菜有10135家，占据上海餐厅总量5.6%；重庆的餐厅数量还有增涨的空间，但是留给新品类的空间并不多。
特别是2016、2017两年，以潮牛海记为代表的一波潮汕牛肉火锅在重庆上演了一出外来火锅品牌打劫本土火锅市场的戏。
深圳经济发展情况良好。人口逐渐上升，人口密度增大，有望成为餐饮品牌创新的孵化器。
深圳人口密度6276、餐厅15.45万家；上海人口密度3813、餐厅18.1万家；广州人口密度1950、餐厅15.64万家；北京人口密度1323、餐厅15.43万家；苏州人口密度1259、餐厅11.33万家；成都人口密度1121、餐厅17.44万家；杭州人口密度570、餐厅10.14万家；重庆人口密度373、餐厅17.36万家。
例如：胡桃里音乐酒馆、太二酸菜鱼、松哥油焖大虾、义泰昌等都是在深圳起家，除了跟深圳人口更多样之外，也与人口密度越来越高有关。从消费者的角度来思考选址、品牌、公关、传播
上海人口密度虽然高，但现在宏观政策调整下，人口密度渐渐往下降，这几年从上海本土诞生走出去的餐饮品牌少了。
但是从地理位置和文化来看，它是传统一线以及新一线城市里，比较靠近中间又包容的城市。加上它自身多年来资源的积累，它对全国城市辐射影响力还在。
所以，未来深圳或许是创立品牌的城市，上海是检验品牌、推广品牌的城市。
以新茶饮为例，最近几年，深圳孵化的新品牌来上海接受检验有成有败，喜茶刚来上海大火之后迅速铺开全国。而奈雪の茶受到本地品牌阻击下，反响并没有喜茶那么火爆。
最近几年，很多茶饮品牌从消费者的角度来思考选址、品牌、公关、传播等。
比如，喜茶上海第一家店选在了寸土寸金的人民广场来福士。这是站在品牌层面，选择人流量大的地段展示自己。
这一点，与同样注重品牌势能的奈雪の茶，与之不谋而合。譬如在供应链上，奈雪の茶通过高价买断产区原茶和工艺的方式，牢牢抓住了好茶供应链，从源头起为顾客带来好产品；在空间上，奈雪の茶只开200㎡以上的大店，打造休闲的“茶饮+分享”空间。以城市为区隔根据消费需求塑造品牌价值模式
新茶饮的品牌势能毋庸置疑。一个有竞争力的品牌去一个城市开店，远远不止是做生意那么简单，而是要去树立一个标杆，以及获得这个地区的市场，而核心商圈最有能力提升品牌势能。
如喜茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店，这两个地方是北京年轻人的聚集地，符合喜茶“将传统茶文化年轻化”的愿景，重要的是，这是北京最具品牌势能的位置。
除了在一线城市施展拳脚的喜茶、奈雪等，浙江台州的茶饮品牌古茗也在名声大噪。
这个品牌默默在三四线城市开出门店多达1200家，令人咋舌。然而像古茗这样，远离主战场，蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在少数。
一线城市消费理念超前，代表着餐饮的最新发展趋势，是餐饮品牌最重要的战场。而三四线市场，虽然不是树立品牌的沃土，却也有着数量不低的消费群体和消费需要，成为入局者争抢的金矿。
说了这么多，开奶茶店究竟应该选择什么样的城市？
有业内人士称， “要想打造一家成功的茶饮店，如果你对这个城市足够了解，对你的顾客足够了解，无论在一线城市还是二三线城市，区别并不大。”
“二三线城市无论是信息的传递还是消费能力都提升到了一定的水平。”该人士补充道，喜茶的成功，也是因为它从三线城市出发，把价值模型校对准了，然后用最小的规模去试错，去积攒客户，等到品牌势能显现时，再去一线城市爆发。
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—————END—————中国饮品快报本文相关资料来自于澎湃新闻、红餐网、羊城晚报编辑|小W 版式|小N
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