这款最近在私房圈升起的新星不仅有干掉蛋黄酥的架势口味还超级讨巧各式甜馅+拉丝麻薯+咸蛋黄+肉松这等黄金阵容呼应了甜咸搭配、多吃不累的古训也难怪一推出就热卖几个亿今天咱们教大家做个紫薯升级版连外皮都是超梦幻的粉紫色错过绝对后悔终生快趁这两天跟着梅梅撸袖子搞起！
小时候家里遇上亲戚办婚礼，总能分到几个10几寸的传统大饼，红豆沙、绿豆沙、枣泥是最常见的口味，老人家爱吃得很，年轻人倒是不怎么喜欢，觉得又腻又老派。直到近年Q饼这样的改良产品横空出世，不单比传统尺寸迷你好几倍，糖分和油量也低了很多，健康美味的转型，颠覆了大众过去对传统饼的印象，Q饼如今已经成为年轻人送礼自用的时尚新宠，一人吃一整盒也妥妥的毫无压力~材料参考量：10个紫薯馅：紫薯泥 300g无盐黄油（或猪油）25g细砂糖60g鲜奶麻薯：糯米粉60g绵白糖48g牛奶120g玉米淀粉（炒熟或微波后使用）适量油皮：普通面粉（中筋面粉）180g紫薯粉 16g奶粉5g糖粉30g盐1g猪油60g水80g油酥：低筋面粉160g紫薯粉5g猪油85g内馅组装：咸蛋黄5个白酒适量肉松40g装饰：全蛋液 适量芝麻适量
超实用秘技：1、普通中筋面粉的筋性介于低筋与中筋之间，可以用低筋面粉90g+高筋面粉90g混合使用。2、紫薯馅可以随喜好替换成其他各种甜馅儿，换成红豆、芋头、莲蓉、枣泥都可以哒！3、如果皮儿不想做紫色，紫薯粉可换成其他天然的红曲粉、南瓜粉、抹茶粉等。想做原色的皮儿，就把配方所有用到紫薯粉的地方，都换成低筋面粉，并且最后改用全蛋液装饰就行啦~4、油脂除了使用猪油，也可以使用椰子油或无水黄油（点击查看往期文章中的做法）步骤制作紫薯馅：①紫薯去皮切块蒸熟，压成泥，加入一半细砂糖拌匀，静置5分钟，过筛一次。
②平底锅中放入黄油小火融化，放入过筛后的紫薯泥翻炒，加入另一半细砂糖，炒至糖与紫薯泥完全融合。
③炒至油润细腻、没有多余水汽，起锅散去热气之后，用保鲜膜包起保湿，冷藏备用。、
制作鲜奶麻薯：①将所有材料放入碗中，用勺或蛋抽混匀。
②覆盖一层保鲜膜，放入水沸腾的蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下。-微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水的勺子搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。
③将玉米淀粉炒熟或微波一分钟。取出麻薯后，表面拍上一层熟玉米淀粉防沾，保鲜膜包起冷藏备用。
制作油皮&油酥、包酥：①制作油皮：将所有材料混合，用厨师机低速混合后，转高速搅打至面团细腻，能扯出薄膜（因为与油脂一起搅打，出膜速度较慢，大约需打40分钟左右），盖上保鲜膜静置20分钟松弛。
②制作油酥：将材料放入搅拌盆，用刮刀或戴上烘焙硅胶手套直接上手拌匀，盖上保鲜膜静置10分钟。
（做好的油酥色泽会比油皮浅一些~下图左边是油皮，图右是油酥哦！）▼▼▼
③使用电子秤辅助，将油皮分成每35g一份、油酥分成每24g一份，各分10份，分别揉圆。④将油皮的皱褶都整理到同一面，皱褶面朝上、擀成圆形，包入油酥收口，包好的皮儿需用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿。
包酥过程详见视频呀~▼▼▼⑤将每个包好的皮擀成长舌型，再仔细往回卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟。
⑥以卷的螺旋方向为纵向，再次擀成长舌型、卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟。
组装：（馅料部分可以在搅打油皮或包酥松弛的时候提前准备好）准备工作：烤箱上下管以170摄氏度预热。①咸蛋黄用白酒过一下，放入170预热好的烤箱中下层，烤13分钟，取出用擀面杖捣碎备用。（特别热爱咸蛋黄的小伙伴，可以加）
②紫薯馅取出分成30g一个揉圆，用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿、麻薯分成20g一个，沾上熟玉米淀粉防粘、用擀面棍擀成圆片备用。
③将松弛好的皮取出，从中心按下，两端合并后螺旋朝上，用手掌压扁、擀面棍擀平。此时将烤箱上下管调整至160摄氏度预热。④取一个紫薯球用手掌压平、上面放一片麻薯片，撒上咸蛋黄碎、肉松包起，收口朝下放置，稍微按压成扁圆状，用保鲜膜盖上保湿。
包馅过程详见视频呀~▼▼▼⑤全部包好后，用蛋清刷下表面，沾上芝麻粒，放在铺了油纸的烤盘上。
⑥放入烤箱中下层，以160摄氏度烘烤30-35分钟。
保存方法：可存放3-5天。强烈推荐要吃的时候放回烤箱用180摄氏度加热5-7分钟，能恢复刚出炉的状态，热热的更好吃哦！！！！
i烘焙工作室的小伙伴平时蛋糕吃多了一听说今天有神秘的台湾点心个个憋不住内心万马奔腾梅梅在厨房捣鼓忙活半天时不时就有几枚饿货飘过来眼巴巴问：“好了没呀？什么时候能吃啊？”
于是当美美的成品从烤箱里端出来的一瞬间大伙儿顾不上烫手手呢~~奔上来就抢！这外皮被手指才碰到就片片飘雪花完全是酥 到 掉 渣
趁热掰开来~软糯糯的紫薯馅儿还在冒热气会拉丝的牛奶麻薯里裹着大家都爱的咸蛋黄碎和肉松咬一口就能让所有层次在嘴里团聚！才吃两口，就有小伙伴流下感动的泪水对空大吼“真是太 好 吃 啦！！！！！！！”（有这句话，为娘的也就放心了......）同场加映萌萌哒彩蛋▼▼▼
多余的边角料可别扔啊~可以做成超迷你版一点都不浪费哦~~
