nceid="10864142867445240191" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">↑看视频更简单↑最近我迷上了猪扒包，要说猪扒包为什么火爆，大概是这种造型，能够最大程度的展现它的诱人。不过帮友们知道我的，喜欢什么就一定要在家复刻出来，做过之后我觉得其实也很简单，对于家庭爱好者来说，唯一的拦路虎，就是又得添一套模具。这不，地主家也没余粮，为了省钱我只买了4个模具，配方也是4个，如果你想多做一些，把配方翻倍就好啦！
![]()
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/11/163901951.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/11/163901951.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />
猪扒包
材料#中种#高筋面粉49g/ 低筋面粉12g细砂糖 5g / 干酵母 1.8g /牛奶 61g#主面团#中种全部/ 高筋面粉55g / 低筋面粉12g细砂糖15g / 盐1.5g全蛋液 23g / 黄油 15g#夹心装饰#猪扒2块/番茄酱或黑椒酱 适量沙拉酱适量/ 干葱碎适量
做法▼步骤1
先准备中种，把中种材料全部放入碗中。▼步骤2
搅拌成看不到干粉的面团。▼步骤3
中种有两种发酵方式，既可以室温发酵3小时，也可以先室温发酵1小时，然后冷藏发酵一晚。▼步骤4
不论哪种发酵方式，最终看状态，内部有丰富的网状气孔就OK了。▼步骤5
接着制作主面团，把主面团里除黄油外所有材料放入碗中，先搅拌成团。▼步骤6
转移到桌面，用掌根反复揉搓面团，如果手法正确，大约七八分钟，面团就会由粘手变得相对光滑。▼步骤7
先揉到可以撑开粗糙面筋的状态。▼步骤8
裹入提前软化的黄油。▼步骤9
继续揉搓，刚加入黄油，面团会再次变得粘手，直到黄油被完全吸收后，就不再粘手。▼步骤10
接着摔打面团，可以加快出膜速度，前提是你必须找到这种拉伸折叠的手感，这一阶段也是七八分钟，前后一共15分钟左右。▼步骤11
最终达到9.5成筋度，即可以撑开大片透明有韧性的面筋。▼步骤12
把面团放入保鲜盒，盖盖。烤箱选到发酵功能，设置28度，发酵40分钟。▼步骤13
手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可，但如果洞口闭合，就还得延长发酵时间。▼步骤14
取出面团按压排气。▼步骤15
按60g一个，平均分为4份。▼步骤16
轻轻拍扁面团，将四周往底部内收。▼步骤17
然后扣住面团滚圆。▼步骤18
接着盖保鲜膜，送入冰箱冷冻松弛20分钟。▼步骤19
松弛时，取出两块猪扒，用150度烤12分钟。▼步骤20
取出松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。▼步骤21
把面团放在GRT3580模具中间。▼步骤22
盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵半小时。▼步骤23
取出发酵好的面团，将猪扒对半切开，放在正中间。▼步骤24
表面刷上全蛋液。▼步骤25
看个人喜好，可以挤番茄酱，也可以挤黑椒酱。▼步骤26
在一侧挤上粗一点的沙拉酱。▼步骤27
送入提前预热好的烤箱第三层，上火190，下火180，烤18分钟。▼步骤28
出炉后刷上黄油保湿，撒一些干葱碎装饰。▼成品
镇店之宝网红猪扒包就做好了！
小贴士Q：做面包不是用高筋面粉吗，为什么要加低筋面粉？A：调理面包不用出手套膜，不追求拉丝，加小比例低筋面粉，反而可以让面包更松软。Q：通常都是室温松弛，为什么这次是冷冻松弛？A：面团冻硬一点，擀圆整形就更好操作，不容易变形。Q：猪扒包为啥不教猪扒做法？A：面包店也没自己做猪扒，为了节约时间和成本，确保口味稳定，都是买的成品猪扒。
把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1517原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点
