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今天的这个软萌甜点来自泥萌喜欢的大帅锅chefGregory Doyen，超简，两个小配方搞定，可以快速出品，赚钱的好配方哦
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劳拉的泡泡浴（LOLA）By Grégory Doyen
配方量：12杯意式蛋白霜（用于制作慕斯）【140克】30 克……水35 克……细砂糖30 克……葡萄糖浆45 克……蛋白制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮至121℃。2、将蛋白打发至密集泡沫状冲入糖浆继续打发至软尖峰状态。野生草莓慕斯【380克】105 克……35%淡奶油 35 克……吉利丁冻145 克……野生草莓果泥（Borion） 30 克……覆盆子果泥（Borion） 65 克……意式蛋白霜（配方↑）制作：1、将淡奶油软性打发。2、将吉利丁冻与果泥混合加热至26℃融化混合。3、将意式蛋白霜加入到“步骤2”中拌匀，再将打发淡奶油加入轻轻拌匀至类似慕斯状态。野生草莓泡泡【305克】 50 克……水 25 克……细砂糖200 克……野生草莓果泥（Borion） 15 克……柠檬汁 15 克……索萨弹性吉利丁粉（复配增稠剂）制作：1、将水和细砂糖煮成糖浆。然后将全部材料混合用手持均质机充分搅拌乳化混合。2、冷藏至微凝，倒入厨师机内用球桨打发至海绵毛孔状的密集泡沫状态。※索萨弹性吉利丁粉（复配增稠剂）：sosa Instangel。组装&装饰30 克……野生草莓慕斯20 克……野生草莓泡泡适量……可食用粉色小花步骤：1、将30克 野生草莓慕斯挤入玻璃杯内。2、冷冻几分钟后，在顶部在挤入20克 野生草莓泡泡。3、最后装饰一朵可食用粉色小花。※具体材料用量取决于玻璃杯的大小。
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yield: 12 dessertsMERINGUE FOR MOUSSE30 g water35 g granulated sugar30 g glucose syrup45 g egg whitesprocedure:1/ Prepare a sugar syrup with the water,sugar and glucose syrup: cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip to soft peaks.WILD STRAWBERRY MOUSSE105 g heavy cream 35% 35 g gelatin mix145 g Borion wild strawberry purée 30 g Boiron raspberry purée 65 g meringue for mousseprocedure:1/ Whip the cream until a foamy texure is chieved.2/ Melt the gelatin and combine with the wild strawberry and raspberry purée at 26℃.3/ Incorporate the meringue into the purées,then add the whipped cream and mix gently to keep the mousse-like textur.WILD STRAWBERRY FOAM 50 g water 25 g granulated sugar200 g Borion wild strawberry purée 15 g lemon juice 15 g sosa Instangelprocedure:1/ Prepare a sugar syrup with the water and sugar. Combine all the ingredients and emulsify with a hand blender until you get a perfect emulsion.2/ Refrigerate until it slightly set,then whip in a stand mixer fitted with a whisk attachment until you get a firm and spongy mixture.ASSEMBLY30 g wild strawberry mousse20 g wild strawberry foamqs g edible pink flowerprocedure:1/ Pipe30 g of the wild strawberry mousse in the bottom of an elegant glass.2/ Chillfor a few minutes,then pour 20 g wild strawberry foam on top. Garnish with an edible pink flower.
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