提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100106201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />今天给大家分享大B哥（上图，Antonio Bachour）的带馅的“柠檬蛋糕”，简简单单的小清新！huv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬蛋糕LEMON CAKEBy Antonio Bachour配方量：15个柠檬蛋糕【474.5克】112 克……细砂糖 20 克……柠檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黄油（融化、室温）制作：1、将细砂糖与15克柠檬皮屑在破壁机/料理机中搅拌研磨。2、加入除澄清黄油之外的剩余材料，搅拌40秒。3、将澄清黄油加入再继续搅拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖浆 6 克……结冷胶（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、倒入16x16 CM的模具框内。3、冷却凝固后，裁切为1x6 CM的小长条。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖浆 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子灵感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将果汁与葡萄糖浆加入至80℃，加入吉利丁搅拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、将冷藏液态淡奶油加入，再次用手持均质机充分搅拌乳化。5、冷藏12小时（隔夜）。柠檬流体果冻【303克】100 克……水100 克……细砂糖100 克……柠檬汁 3 克……琼脂制作：1、将水和细砂糖加热至30℃，加入琼脂拌融。煮沸并持续30秒。2、离火冷却后，加入柠檬汁，冷藏。3、倒入搅拌机中搅打至奶油状，继续冷藏。备注1、在料理机中将柠檬皮和糖一起粉碎得到柠檬糖，它可以更好地渗透到蛋糕中，从而增强蛋糕的风味和酸度。2、此蛋糕的馅料是一种树莓凝胶啫喱，可经受高温而不融化。组装&装饰1、模具内倒入柠檬蛋糕面糊至1/4满，放入耐烤覆盆子啫喱再继续倒入柠檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分钟，出炉后置于晾晒网上冷却后脱模。2、将柚子奶油用胶刮刀搅拌至顺滑奶油状，装入裱花袋内，用圆形花嘴在蛋糕表面挤两排若干水滴形。3、用微热的水果挖球器在其中几个水滴形柚子奶油上压出凹槽，挤入柠檬流体果冻。4、最后装饰点缀以鲜薄荷叶完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版huv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LEMON CAKEby Antonio Bachouryield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRÉMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看大量图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个柠檬蛋糕【474.5克】112 克……细砂糖 20 克……柠檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黄油（融化、室温）制作：1、将细砂糖与15克柠檬皮屑在破壁机/料理机中搅拌研磨。2、加入除澄清黄油之外的剩余材料，搅拌40秒。3、将澄清黄油加入再继续搅拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖浆 6 克……结冷胶（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、倒入16x16 CM的模具框内。3、冷却凝固后，裁切为1x6 CM的小长条。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖浆 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子灵感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将果汁与葡萄糖浆加入至80℃，加入吉利丁搅拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、将冷藏液态淡奶油加入，再次用手持均质机充分搅拌乳化。5、冷藏12小时（隔夜）。柠檬流体果冻【303克】100 克……水100 克……细砂糖100 克……柠檬汁 3 克……琼脂制作：1、将水和细砂糖加热至30℃，加入琼脂拌融。煮沸并持续30秒。2、离火冷却后，加入柠檬汁，冷藏。3、倒入搅拌机中搅打至奶油状，继续冷藏。备注1、在料理机中将柠檬皮和糖一起粉碎得到柠檬糖，它可以更好地渗透到蛋糕中，从而增强蛋糕的风味和酸度。2、此蛋糕的馅料是一种树莓凝胶啫喱，可经受高温而不融化。组装&装饰1、模具内倒入柠檬蛋糕面糊至1/4满，放入耐烤覆盆子啫喱再继续倒入柠檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分钟，出炉后置于晾晒网上冷却后脱模。2、将柚子奶油用胶刮刀搅拌至顺滑奶油状，装入裱花袋内，用圆形花嘴在蛋糕表面挤两排若干水滴形。3、用微热的水果挖球器在其中几个水滴形柚子奶油上压出凹槽，挤入柠檬流体果冻。4、最后装饰点缀以鲜薄荷叶完成。
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yield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRÉMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.
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