只提Emi Fukahori的名字或许你会感到陌生，但当看到她的照片，你一定认识这个永远笑容洋溢的日本女生。
她是2015瑞士咖啡师冠军，2018WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军，也是瑞士精品咖啡烘焙品牌MAME的创始人之一。10年前，Emi从日本来到瑞士学习，机缘巧合下接触了咖啡赛事，打开了她对咖啡世界的好奇，并于2015年投身咖啡领域。几年来，她一直活跃在咖啡行业及赛事中，分享她的咖啡体验。在世界精品咖啡宇宙里，Emi无疑是一颗正在闪闪发光的星星。如今，Emi Fukahori又有了一个全新身份——Eversys全球品牌大使。我们也有幸借此契机，与Emi聊了聊她的咖啡师之路，以及她对于咖啡师这个职业的见解。
从“冠军”开启咖啡人生Emi Fukahori在日本南部的福冈出生和长大。2008年因学业第一次来到瑞士，学习酒店和旅游管理，自2010年起一直生活在苏黎世。从事咖啡行业之前，她一直在旅行社工作，负责安排海外游客到瑞士的商务及休闲旅行。Emi第一次接触精品咖啡是在一间咖啡馆参加外籍人士聚会，碰巧咖啡馆在组织杯测。这对于当时精品咖啡文化还不算盛行的苏黎世算得上一件新鲜事。出于好奇，Emi加入了其中。“虽然没能分辨出所有的风味，但我找到了自己喜欢的味道，这种感觉令人享受。”
2014年，Emi在一家烘焙工厂参观了一场世界咖啡师大赛的培训，幸运地品尝到了当时的瑞士咖啡师冠军为WBC准备的咖啡，激发了她走进咖啡世界的念头。之后每天下班后，她都来这里参加咖啡师培训的课程，学习咖啡制作和参赛需要掌握的基本工作。Emi在2015年第一次参加瑞士咖啡师大赛，便获得了全国冠军。此后，她将更多的精力投入到对咖啡和赛事的探索中，正式开启了咖啡职业之路，并在2018年获得了世界咖啡冲煮大赛的冠军。
她相信参加咖啡赛事是促使她在行业内不断进步的重要途径。在比赛中，认识具有不同专长的咖啡师、不同的生产商，收获的不仅是荣誉也有情谊。
Emi和伴侣，同时也是合作伙伴的Mathieu Theis也因咖啡师大赛而相识。两人被精品咖啡世界深深吸引，不再甘于坐在办公室的电脑前，于是在2016年辞去工作，MAME就此在苏黎世街头诞生。他们在这里发现、分享、畅聊咖啡。
咖啡师是味觉的引导者
在MAME的落地窗上，展示着品牌的座右铭："最好的咖啡是你喜欢的咖啡（the best coffee is the coffee you like）"。Emi认为作为咖啡师，自己的职责便是努力引导每一位顾客找到自己喜欢的咖啡,“一个优秀的咖啡师不仅仅需要准备好顾客所需的咖啡，而是在连接顾客与咖啡世界的过程中扮演着重要的角色。”
店内墙上的菜单旁，挂着大幅的风味轮，展示咖啡不同的风味属性，客人可以喝到坚果、水果、花香几个大类中具有代表性的豆子，或是每一款豆子以手冲、浓缩、奶咖这些不同制作方式出品的咖啡。精品咖啡有丰富且复杂的风味，咖啡师们热衷于花费时间和精力去了解它，也应尽可能地向人们展示它的美。在Emi看来，作为咖啡馆的咖啡师，最重要的就是做一个味觉的引导者，了解或激发客人的需求。
对于咖啡世界的探索，Emi Fukahori是永不止步的，而当她站在吧台，“友好而专业的味觉引导者”这一身份，不会改变。当讨论全自动咖啡设备的出现，是否会影响咖啡师的角色，她告诉我们，当咖啡机可以稳定地制作出符合需求的咖啡，咖啡师将会获得更多时间来协助客人选择他们喜欢的味道和饮品。咖啡师可以真正专注于交流、传播等情感角色，至于提供饮品就交给咖啡机来实现。
Q&A“Eversys是一位技艺精湛的‘咖啡师’”Q: 你为什么会选择与Eversys合作？作为Eversys品牌大使你会做些什么？A：Eversys的咖啡机是以“咖啡师思维”来构建的，因此我认为它在全自动咖啡市场中十分出众。你可以设定咖啡豆的研磨度，调整牛奶打发的状态和温度，并且实现出品的一致性——所有环节都可以像一位咖啡师那样“深思熟虑”。在此之前，我从未见过这样的全自动咖啡机，因此我很乐意推荐Eversys并分享我使用它的经验。
Q：Eversys的使用体验如何？A：在使用Eversys之前，我对全自动咖啡机的体验和印象几乎与口味无关，更多的是它们使用便利、高效。而Eversys则承诺，通过咖啡师运用萃取知识设置机器后，可以保持一致性的出品。当我试喝卡布奇诺的时候，其醇厚的奶香、丝滑的口感和理想的温度令我眼前一亮。Q：与其他全自动咖啡机相比，Eversys在出品咖啡方面有何优势?A：我认为与其他机器相比，Eversys最突出的就是咖啡师可以运用自己的思维设置机器，并实现持续的、具有一致性的出品。一旦咖啡师设置了合适的萃取参数，每一个shot都能如期萃取。当制作奶咖时，咖啡师也可以设定理想的温度与口感，让每一杯都保持稳定的品质。在我看来，这是制作“完美饮品”的关键，也是让顾客满意最直接的因素。
Q：你会将Eversys推荐给哪类用户？A：Eversys是任何期望用优质咖啡取悦顾客的用户和场景的完美解决方案——不仅是咖啡店，也包括面包店、餐厅，甚至办公室。这些机器可以提供质量稳定的咖啡，一旦设定好了，就不会有任何麻烦。我很庆幸能结识Eversys这个品牌，并把它介绍给MAME的朋友以及更多人，他们不一定是拥有精湛技术的咖啡师，可能是除了作为厨师或面包师之外，还希望能提供优质咖啡的经营者。我相信，Eversys可以为更多的场景带来明朗的解决方案，让更多的场所拥有更好的咖啡，因为这些机器足够聪明，就好像每台机器里面都住着一个精通技术、游刃有余的咖啡师。
/图片由Emi Fukahori提供
预览时标签不可点
