面包店&甜品店到底该怎么运营，大家都有自己的方法和理解。看了许多国外的小而精美的店，发现大家在运营上，花费的心思也不少。比如果酱，在面包界其实是一个非一般的存在，甜品店&面包店，搭配些果酱售卖，可以达到丰富产品种类，吸引更多的人群购买的效果。今天分享是一款配合季节的手工果酱一定能扎实地留客毕竟，当季的素材制作的果酱更能激起人们的食欲和购买欲看完这个配方，我觉得再不上架果酱周边
就实在太浪费这一年四季轻易就能吃到的水果了草莓果酱▼
配料100ml保存瓶草莓细砂糖柠檬汁樱桃白兰地kirsch4~5瓶的份量350g（净重300g）210g15g30g（若没有樱桃白兰地kirsch，请选择你偏好的洋酒）（请依草莓的酸度，调整柠檬汁的分量）（煮沸排气后，可于阴暗处保存6个月，开封后，冷藏保存约10天）制作步骤1.请以大量清水，轻柔清洗草莓（tips：与其用水冲洗，不如将草莓放入盆中浸泡，并轻柔清洗，更容易洗去表皮绒毛和脏垢）2.以餐巾纸包裹擦拭（tips：请轻柔小心，勿碰触表面）3.拔掉蒂头，并且除蒂头侧白色部分（tips:如果有较硬处或口感不佳处，以及部分损伤处也一并切除）4.切成3mm薄片（tips:先切薄片，有助于撒上细砂糖后能均匀释出水分）5.将步骤4放入料理钢盆中，并取300g使用（tips:称量的是净重，指除去蒂头与多余部分后的重量，以方便后续加入白糖）6.称好重量后，在步骤5后加入细砂糖、柠檬汁、樱桃白兰地7.以橡皮刮刀从钢盆底部翻起拌匀（tips:由于细砂糖容易沉淀于底部，因此要从底部将细砂糖翻起，搅拌均匀让细砂糖完全包裹草莓）8.覆盖上保鲜膜，于室温静置3小时释出水分（tips：若放置超过指定时间，可能导致过度出水，请注意）9.将静置好的草莓倒入锅中，再以直立式电动搅拌棒打碎8成左右的果肉（tips:与其将所有果肉搅碎，残留部分果肉口感更美）10.以大火加热，一口气煮至沸腾，捞去浮渣（tips：温度一口气提高至沸腾可防止水果想起流失，成色也较鲜艳。煮沸后气泡会向上满溢而出，请小心泡沫溢出锅外）11.以耐热橡皮刮刀不时搅拌，熬煮4~5分钟后熄火（tips:泡沫会渐渐稳定减少，并出现黏性，加热过程要小心锅底烧焦，持续搅拌）12.取1/2左右的大勺步骤11，先将量勺底部浸入冰水中10秒钟，再将整个量勺没入冰水中，透过急速冷却的过程确认果酱熬煮程度，果酱若不会马上溶解于水中，即完成，可趁热装瓶。（tips：若将果酱整个浸入冰水中即溶散掉时，需再以大火熬煮1~2分钟）
我看了这份手工草莓果酱的制作步骤，认为任何大厨都能制作出来完美的果酱了。然而，如果深刻理解这些步骤，对于chef们在美味的把控上，可谓更加重要。我在《极品果酱与咸味常备酱》中，就找到了对此最好的解说！这些不可忽略的重点以及如何运用“四季水果制作果酱”帮助店铺运营上，找到了新的方法！√get！《极品果酱与咸味常备酱》▼
许多制作过手工果酱的大厨们是不是深有体会？手工产品本身不含任何防腐剂，因此在贮存上肯定会更加注意。就说这个果酱保存瓶吧，不是买来洗洗涮涮就能用的，如果你想使果酱保存的更加持久，果酱瓶的准备工作不可或缺。敲黑板！！！保存瓶煮沸消毒可以避免细菌繁殖，保持在清洁状态下，简直就太重要了！tips：在锅中放入保存瓶和瓶盖，加水至淹过的高度。以中火加热至沸腾，在续煮一分钟左右。在进行这一步骤前，需要先用中性洗洁剂洗净。保存瓶可以立着放或者横着放，只要水能没过瓶身就行。横放时要留意瓶身是否有残留的空气。将保存瓶口朝下控出热水后用夹子取出。最后，把保存瓶口朝上晾晒干净，以室温自然晒干。若朝下放置晒干可能导致品种聚集热气导致无法全干。重点二制作果酱▼
水果的大小、形状、成熟度都不一样，即使是相同种类的水果也存在差异，在选择水果前，一定要确保必须掌握的重点。tips：A.一定要把水果称重果酱里需添加细砂糖含量，需将水果去皮、蒂、壳、种子后在称重的净重量再决定。如果不称量水果与糖分的重量，只随便拌在一起，那么不仅风味无法稳定，也无法再短时间内熬煮完成。B.要释出水分煮果酱时必须要具备水分。若添加水分，会降低果酱的风味，还会延长熬煮时间。成为失去鲜美香气的一大原因。在水果上撒糖使其出水，在熬煮释出水分，有助于在短时间内熬煮完成。且扎实地凝聚封存香味与美好滋味。C.要清理锅边加热过程中，锅边难免会附着果酱喷溅的汁液，可使用耐热橡皮刮刀或沾了水的刷子等清理干净。若继续在沾粘的状态下熬煮，则可能造成这些部分烧焦，而使味道渗入果酱当中。D.要除去浮渣浮渣虽然是美味构成要素之一，但不清除的话会造成果酱浑浊，成为发霉的原因之一。只要一煮沸，浮渣变会集中在锅子的中央，所以要一一清除，浮渣的多寡依水果种类而不同，但含果皮者通常含量较多。E.不时确认状态一旦煮沸就会有细微的泡沫浮于上表面，这个状态下用橡皮刮刀稍微搅拌，泡沫会下沉并越稳定，才开始出现大泡沫。在进一步熬煮，便会因糖度的提升而增加粘稠度，并呈现光泽感。原本以啪啪声较清脆声音破裂的泡沫，转为较低沉、带粘度状态破裂，即是完成的信号。重点三果酱装瓶▼
将煮好的果酱，趁热快手装瓶，排出空气并进行消毒，有助于保存在最佳状态。tips：A.装瓶果酱一旦凉了粘性会提升，所以一定要趁热装瓶，而且温度降低后就难以在瓶中形成压力。无法排出多余的空气。将果酱填满保存瓶，如果一旦有空气填入，便容易成为腐败或发霉诱因，无法在常温状态下保存。瓶口周围若沾粘上果酱，用干净的餐巾纸擦拭清除。若以擦拭布清除可能会使瓶口附着细菌。另外，还有一点，在装瓶过程中会另瓶身发烫，这时候就戴个手套进行吧~B.倒置果酱瓶果酱装瓶后请确保瓶盖拧紧，并倒置直到放凉为止，倒置时除可消毒瓶盖外，还有帮忙排出空气的效果。虽然非常小心操作，但仍免不了沾染异物。在果酱装瓶后煮沸，除了可将造成发霉原因的瓶内空气排出外，也可同时消毒瓶身外侧。tips：在锅中放入已装好果酱，并扣紧盖子的瓶子，加入水没过瓶子，开始以中火加热。待煮沸后，转偏强的小火，让热水维持稍微沸腾的状态，持续约20分钟。用夹子将保存瓶夹出，瓶盖朝上放置，以此状态利用余温使其自然风干。尽量自然风干为佳，想擦干净水分，请用干净的餐巾纸。手工果酱贴合时下人们对健康食品的需求，不添加任何人工成份，在店铺里上架，肯定会为新老顾客带去更多的选择。这几天您在家也可以对照配方试做下哦~
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