当我们站在不同角度思考问题时，你会发现……真的很不同！作为烘焙人：马上就要蜜桃季了，该做什么产品呢？最近有什么爆款流行趋势吗？怎样才能更吸引顾客进来选购呢？要不要去弄个联名合作呀？原料、设备是不是需要更新了？……总之，思考的方向都是为了保证自己出品有竞争力且获客力满满。那如果换位思考一下，代入消费者，也就是吃面包的人，他们真正在乎的又是什么呢？不妨来看诺维信开展的一项针对国内面包消费者购买后行为的市场调查*。调研对3类面包进行了消费者测试：门店现烤面包、包装短保面包和包装长保面包。它准能借你一双“慧眼”，让你得到一些前所未有的消费洞察。门店现烤面包VS包装短保面包消费者眼中差距大吗？
· 先扔出一个重磅发现 ·在消费者眼中，门店现烤面包和包装短保面包，区分度不明显，在很大程度上可以相互替代。是不是很惊讶？现烤面包门店分秒必争的“新鲜度”，居然并没有甩短保面包几条街！所以，烘焙人们千万睁大眼睛，找对方法，扩大你和“对手”的差异性竞争力。一条行业认知是：门店现烤面包比起短保面包而言，最大的特点就是新鲜。没错！消费者在这一点和你想的一样，的确非常看重新鲜度，这是好消息。但坏消息是，消费者对两种面包“新鲜度”满意程度，都不太高，提升空间明显。57%短保面包消费者
38%现烤面包消费者//57%的短保面包消费者或多或少有过“面包感觉不新鲜”的体验，而现烤面包消费者中也有38%有过不新鲜体验。——你所想的新鲜度，和消费者端实际感受到的，可能存在挺大差异。仅仅保证面包当天出炉，可能还不够。那要怎么提升消费者的新鲜体验？要回答这个问题，首先要来看一下：消费者凭什么判断面包“新鲜”度？虽然生产日期或者保质期是面包品质新鲜的硬指标，然而调研显示，消费者的评判标准更加感性，由口感直接评价新鲜与否。其中，口感湿润是顾客最为关注的新鲜特征。在他们眼里：面包变干会等同于不新鲜。这时，烘焙人们值得思考一个问题，出炉时间和保质期是你可控的，而消费者买回去后怎么吃，是你未知且不可控的，但它恰恰决定了消费者手中的面包吃起来新不新鲜。所以你更需要了解：消费者买了面包多久吃完？3.26天包装短保面包
1.47天门店现烤面包// 调研数据显示：包装短保面包平均吃完的天数为3.26天；而门店现烤面包的天数也在1.47天。
85%包装短保面包消费者41%现烤面包消费者不会在当日吃完对于包装短保面包，85%的消费者不会在当日吃完，而会在购买后的2-7天吃完；在门店现烤面包中，情况也没有那么乐观， 41%的现烤面包消费者不会在当日吃完，通常会放到第二天或更久。试想一下，消费者把面包放的越久，就会越影响口感上的新鲜体验。
消费者是不是比你想象的吃得更慢？这还没完，还有个更重磅的发现，这个因素，进一步拖了面包“新鲜度”后腿：消费者那里，存在“新鲜度”的季节性因素吗？
4℃淀粉老化最快的环境几乎每一个烘焙人都体验过，在冬季，面包老化的速度会加快。背后的原因是，低温会加速淀粉老化。这其中， 4℃是淀粉老化最快的环境。（敲黑板！！）
72%的人将没吃完的面包放入冰箱存放// 而调查中发现，消费者中有72%的人会将没吃完的面包放入冰箱存放。结合上面说到4℃是最易老化的恶劣环境，这就相当于给面包老化按下一个“加速键”。
面包：冰箱对我来说，是变老的穿梭时光机试想一下，烘焙人头痛的冬天面包老化这个事情，在消费者冰箱里，其实每一天都在发生。你看不到、也控制不了消费者这么做。尽管每一家饼店，都在尽力保证给客户提供出炉当日的新鲜口感，但消费者吃了“老面包”后觉得“面包品质不行”这个锅最后是谁来背？无论谁背，有一个道理是硬碰硬的：谁家的面包可以做到“每一口都是新鲜品质”，谁就能获得更多的回头客。当“新鲜度”持续面对消费者【消耗速度慢】+【放冰箱加速老化】的挑战时：每一口面包都是新鲜品质，是梦想吗？这一系列的市场调研发现，是否有帮你补足盲区，获得一些恍然大悟的提醒呢？如何挽留那些因新鲜度失望而一去不复返的客户？调研的各项指标都说明，烘焙人应该站在消费者角度，重点思考：如何给面包保湿保软，一年四季不间断！如果给你一个现成的解决方案，马上就能申领免费样品，体验神奇的保湿保软力，你要不要？
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更持久新鲜让面包晚些变身“面包干”诺维信Novamyl 系列麦芽糖淀粉酶正是为面包保湿保软而生。诺维信是来自丹麦的生物酶制剂全球领跑者，TA家生产的食物酶制剂早已被广泛应用于全世界各地的面包中。
这个保湿保软的酶在面包产品中发挥的主要职责是：修复淀粉结构，从柔软保持、口感保湿和弹性保持3个维度为烘焙食品保持新鲜，让口感体验衰退速度减缓。动图直观感受一下：
应用诺维信天然保鲜解决方案（左）和未应用的效果对比
更持久的弹性
更持久的柔软度
以及最重要的，更持久的湿润口感。最后，留个小小的预告：这次中国面包消费者调研的完整报告已经进入最后的制作阶段。我们会在之后的推文中与大家分享，敬请关注哦~*《中国面包消费者调研》，诺维信，2020年10月
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预览时标签不可点
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