今晚【19:00】直播,跟着买,不吃亏哦!直播间今晚有太妃糖相关的原材料和工具,1kg的麻薯预拌粉上新价(有且仅有一次,大家一起冲啊)~ 今年过年有打算做曲奇嘛?云顶小花曲奇怎么样?今晚又试吃装给大家尝鲜,拿到代理价的试吃装,千万不要错过,如果喜欢的私房、开店的朋友,还可以进货直接变成店售爆品哦~
时间过的真快,一年就要过去了,对于烘焙爱好者来说,过年时候,给家人、给朋友,准备一份心意十足的自制糖果饼干作为伴手礼,必然会更有意义哦~ 这款糖咬起来是酥脆的口感,裹着满满的大杏仁,入口是海盐的淡淡咸味,夹杂着焦糖的甜香,最后蔓延开的是稠滑的奶香,口感香脆,甜而不腻;还有这纯手工的制作工艺,让太妃糖形成别具一格的风味! 今天就和你们分享一起咸甜香脆的做法吧~
焦糖杏仁太妃糖![未命名的设计 (1).png](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/130313531.png)
(点击跳转教学▲)焦糖杏仁太妃糖![未命名的设计 (1).png](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/130313531.png)
制作步骤
烘烤杏仁01把杏仁送入提前预热好的烤箱中,上下火150度,中层烘烤10分钟;杏仁烤出香味之后,烤箱温度调至80-90度左右进行保温;Tips:杏仁保温是防止后面加入太妃糖中迅速冷却,糖凝固而影响塑型效果。
制作糖浆02把淡奶油、无盐黄油、海藻糖、细砂糖、水饴、海盐分别加入锅里,开大火将这些材料混匀然后煮至沸腾,沸腾后我们要把温度计插进去监测糖浆的温度了;
03然后转中火继续熬制,熬糖期间要不时的用刮刀的搅拌糖浆,当颜色开始变深,没有明显水汽散出来,这个时候要加快我们搅拌的速度,以免油析出;
04直到糖浆颜色变成深棕色,加速搅拌速度,让糖浆受热均匀;我们要把糖浆熬至155度左右离火;Tips:冬天建议熬糖温度153度就可以离火了,夏天则可以升高至155度离火,给糖浆温度离火后一个上升的幅度,以免熬糖温度不足,影响口感和保质期,熬糖温度在153-158之间都是可以的。
05因为奶锅锅底较厚有保温作用,现在是冬天,所以糖浆熬制153度离火,温度会上升到155度左右,大家要根据自己家里的锅具实际情况进行调整,然后马上加入食用小苏打,用刮刀搅拌均匀;Tips:糖离火后必须马上加入食用小苏打,否则糖浆温度低于140度,食用小苏打加进去产气就不明显了,这样我们的糖含有空气量就不一样,影响口感喽。
06食用小苏打加进去,快速混匀后等待5-10秒,让食用小苏打产生作用,然后倒入之前在烤箱保温的杏仁,快速拌匀一下;Tips:要注意奶锅底部要放上隔热垫或者干抹布给奶锅保温,否则一但温度过低,糖就会变硬,没法包裹我们的杏仁了。
太妃糖塑型07用刚才保温烤杏仁的烤盘来塑型,里面放上一张油布,把拌匀的太妃糖倒进去,用刮刀快速按压塑型,带上手套利用刮板迅速的整形成方形,厚度约为1.5cm;Tips:太妃糖离开奶锅的那一刻开始就在降温,温度一但低于100度,就会变成脆糖,无法塑型,所以离火后的动作必须一气呵成,砧板具有保温作用,所以烤盘放在上面塑形,可以给我们争取更多的时间。
太妃糖切块08塑型好之后马上转移至砧板上面,把糖切成自己喜欢的大小,这样嘎嘣脆的太妃糖就做好啦~Tips:如果有红外线温度计的可以测量一下,糖温度最低80度左右就要开始切了,要控制在70度以上切好,没有的话,太妃糖型好就要马上开始切,一般问题不大。
保存方法
完全冷却之后密封保存常温可保存一个月左右哦直播清单,请添加小助理获取![未命名的设计 (1).png](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/130313531.png)
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